Лангет из говядины под беарнским соусом

Ингредиенты

Говядина (вырезка) - 1 кг
Масло оливковое (для жарки) - 3 ст. л.
Вино белое полусладкое - 0,75 стак.
Масло сливочное (растопленное) - 0,5 стак.
Эстрагон (сухой) - 1 ч. л.
Уксус (9%) - 1 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Лук репчатый (мелконарубленный) - 1 ст. л.
Перец душистый (горошины) - 2 шт
Желток яичный - 3 шт
Соль
Перец красный жгучий (молотый) - 1/4 ч. л.
Петрушка (мелконарубленная) - 2 ч. л.
Перец черный (молотый)

Рецепт приготовления

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить.
Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты.
В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, 2 ст. л. воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину.
Яичные желтки взбиваем с 0,5 ч. л. соли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня.
Процеживаем соус.
Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов!
Обжаренные лангеты выкладываем на тарелку и поливаем соусом!

Источник

Похожие рецепты

Котлеты из лосося под беарнским соусомИнгредиенты: лосось - 600 г, яйцо - 1 шт., укроп - 1 ст. л., хрен протертый - 1 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л., соль - 1 щепотка, перец горошком смесь - 1 щепотка, сухари панировочные - 3 ст. л., масло сливочное - 160 г, укроп - 1 горсть, тархун - 1 горсть, вино белое сухое - 150 мл, винный уксус - 2 ст. л., перец горошком - 4 шт., яйцо - 2 шт., соль - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, лимонный сок - 2 ст. л.Лосось разберите на филе, удалите кости. Я перекрутила мякоть рыбы через мясорубку. Добавила яйцо... Хрен, соль, перец, тархун и укроп. Вместо сухарной крошки я использую пищевую соду. Она не даёт рыбным сокам " убежать" и при жарке все соки остаются в котл...

Лангет из говядины в луковом соусеИнгредиенты: Говядина - 500 г, Лук репчатый - 400 г, Вино белое сухое - 50 мл, Соус-маринад (Терияки "Киккоман") - 2 ст. л., Орех мускатный - 1/2 ч. л., Масло растительное - 3 ст. л., Бульон - 250 мл, Масло сливочное - 50 гКусочки говядины отбейте. Лангет - в переводе означает "язычок", поэтому по форме кусочки должны быть вытянутыми. Раскалите в сковороде растительное масло, обжаривайте на максимальном огне мясо маленькими партиями (по 1-2 кусочка) с двух сторон. Т...

Лангет из говядины в мультиваркеИнгредиенты: Говядина 500 Грамм, Яйцо 1 Штука, Сметана 2 Ст. ложки, Панировочные сухари 200 Грамм, Соль 1-2 Щепоток (по вкусу), Черный молотый перец 1-2 Щепоток (по вкусу), Топленое масло 150 Грамм, Сливочное масло 50 ГраммЛангет — это мясное блюдо с французским названием. Мясо нарезают и слегка отбивают так, чтобы оно было похоже на язычки. Готовят лангет без панировки, в панировке или в льезоне. Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить лангет из говядины в мультиварке...

Лангет южнобережныйИнгредиенты: Свинина - 700 гр, Сметана - 450 гр, Соль - по вкусу, Перец - по вкусу, Лук репчатый (как оформление мяса) - 2 шт., Растительное масло (для жарки) - 1 стол.л.Продукты для приготовления лангета. нарезать мясо кусочками. Отбить мясо с двух сторон. Посолить и поперчить. Обжарить на сковороде с двух сторон. Сложить обжаренное мясо в кастрюлю. Добавить сметану. Тушить на медленном огне минут 30. Гарнир может быть люб...