Копчёное мясо в нектаре гуавы

Время приготовления: 700 мин.Количество персон: 24

Ингредиенты

свиная задняя часть 2 куска по 4 кг. каждый!
нектар гуавы 2 литра!
вода холодная 2 литра!
табаско соус 50 мл.!
вустерширский соус 50 мл.!
соль 150 гр. !
имбирь молотый 1 ст.л. !
чеснок сухой 1 ст.л. !
тмин 1 ст.л. !
чёрный перец 1 ст.л. !
цедра лимона 1 ч.л. !

Рецепт приготовления

Берём 2 хороших не очень жирных куска свинины,с косточкой и шкуркой!
Смешиваем: Нектар гуавы,воду холодную,табаско соус,вустерширский соус,соль,имбирь,чеснок,тмин,чёрный перец и цедру лимона!
С помощью шприца обкалываем мясо маринадом со всех сторон и заливаем оставшимся маринадом!
Ставим мясо в маринаде в холодильник на 5 суток,если мясо не обкалывать,то срок маринования увеличивается до 20ти суток!
После сливаем маринад и с помощью бумажных полотенец обсушиваем мясо!
Кладём куски мяса на решётку в коптильную камеру и коптим первые 2 часа на кленовых опилках,при температуре 50 градусов!
Далее,подымаем температуру до 65ти градусов и продолжаем коптить ещё 4 часа!
За-тем ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 4 - 5 часов,или пока температура в нутри мяса не подымется до 66ти градусов!
Сразу-же достаём мясо из коптильной камеры и даём не много проветрится,после заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!
Приятного ВАМ аппетита ! ! !

Источник

Похожие рецепты

Стэйки с ароматом гуавыИнгредиенты: мраморная говядина риб-ай 1 кг.600 гр. (верхняя рёберная часть)!, гуава свежая 2 шт. (300 гр. )!, соль морская 1 ст.л. !, перец чёрный 1 ч.л. !, перец красный 1 ч.л. !, паприка копчёная 1 ч.л. !, чеснок сухой 1 ч.л. !, оливковое масло 2 ст.л. !, ананас свежий 1 кг.500 гр. !Берём хорошего качества куски мраморной говядины толщиной примерно 3см., у меня риб-ай или верхняя рёберная часть! Смешиваем: Соль морская, чёрный перец, красный перец, паприку и чеснок! Натираем куски мяса приготовленной смесью специй и сбрызгиваем оливков...

Курица на гриле в нектаре гуавыИнгредиенты: куриные ляшки 3 кг.!, нектар гуавы 600 мл.!, соль 2 ст.л. чеснок сухой 1 ст.л. !, чёрный перец 1 ст.л. красный перец 1 ч.л. !, цедра лимона 1 ч.л. паприка 1 ч.л. !, для соуса: кетчуп 50 мл., соевый соус 100 мл.!, сок апельсина 200 мл., сок лимона 4 ст.л. !, сахар коричневый 2 ст.л. цедра апельсина 1 ч.л. !, кукурузный крахмал 1 ч.л. !Берём куриные ляшки или другие части курицы,только не грудку! Смешиваем: Соль,чеснок,чёрный перец,красный перец,цедру лимона и паприку! Пересыпаем курицу приготовленной смесью специй и укладываем в глубокую посуду! Заливаем курицу нектаром гуавы и ставим в ...

Плоды гуавы фаршированные север югИнгредиенты: 2 плода гуавы, 150 гр. творога (у меня 5% жирности), 1 ст.л. меда, 1 ст.л. брусникиПлоды гуавы вымыть, обсушить и разрезать пополам. Чайной ложкой вынуть из половинок плодов все зерна. Творог протереть через сито и перемешать с медом. Нафаршировать половинки плодов гуавы творогом. Немного подогреть в микроволновке 1 мин.- тепленький творо...

Повидло из гуавы по сибирскиИнгредиенты: Гуава консервированная - 300 г, Клюква замороженная - 60 г, Сахар - 40 г, Сироп гуавы - 300 млДля приготовления 250 г повидла нам понадобится: 1 банка консервированной гуавы в сиропе, немного клюквы и сахара. Также потребуется блендер и мелкое сито. При выборе гуавы смотрите, чтобы в составе не было ничего кроме гуавы, воды, сахара и, возможно, небо...