Коньячный сыр с виноградом белый белый снег на её ресницах

Ингредиенты

• для винограда:
• 140 гр. белого винограда без косточек
• 60 гр. тёмного винограда без косточек
• 200 мл. коньяка
• для коньячного сыра:
• 300 гр. сливочного сыра almette
• 150 гр. сыра dorblu
• 100 гр. 30% сметаны
• 100 гр. размягчённого сливочного масла
• 30 гр. очищенного сырого миндаля
• 50 мл. коньяка слитого с винограда
• 3 ст.л. жидкого мёда
• цедра с 1 лимона
• 10 гр. желатина
• 4 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для винограда: тёмный виноград, светлый виноград, коньяк.
• 2. Отделите ягоды от веточек, каждую ягоду проткните насквозь иглой. В узком стакане залейте ягоды коньяком, накройте пищевой плёнкой и на 2 дня уберите в холодильник.
• 3. На фото набор продуктов для коньячного сыра: подготовленный виноград в коньяке, сыр "Almette", сыр "Dorblu", 30% сметана, размягчённое сливочное масло, сырой миндаль, жидкий мёд, лимон (вам потребуется только цедра), желатин.
• 4. Миндаль опустите в кипяток на 5-8 минут, откиньте на сито, освободите от кожицы и обсушите. Измельчите орехи в крошку. С лимона снимите цедру. Желатин залейте 4 столовыми ложками кипячёной воды, оставьте на 20 минут для набухания.
• 5. Виноград откиньте на сито, 50мл коньяка перелейте в сотейник и отставьте в сторонку. Виноград обсушите и разрежьте каждую ягоду пополам. Сыр "Dorblu" нарежьте крупными кусочками.
• 6. В чаше кухонного процессора взбейте размягчённое сливочное масло, сметану, сыр "Almette", сыр "Dorblu" и мёд.
• 7. Добавьте к сырной массе измельчённый миндаль и цедру лимона, взбейте ещё раз.
• 8. 50мл коньяка доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и введите распущенный на водяной бане желатин. Отсудите коньяк до температуры тела.
• 9. В сырную массу влейте остуженный коньяк, тщательно размешайте, а затем всыпьте 2/3 винограда.
• 10. Наполните бокалы сыром чередуя с оставшимся виноградом.
• 11. Бокалы накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4 часа.5.04.719293422121581.0133chef 30 ноября 2010, 02:191704090133Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 20 мин.Количество порций: 4Сложность: ПростойОригинальный рецепт: Маринованный сыр с бренди и медомУчаствует в конкурсе: Конкурс «История в бокале»