Колбаски из оленины по канадски

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты

мякоть нежирной оленины - 1,5 кг
мякоть жирной свинины (корейка) - 675 г
лук репчатый сушеный измельченный - 6 г
паприка - 6 г
перец душистый молотый - 2 г
мускатный орех тертый - 2 г
чеснок сушеный молотый - 1,5 г
вода ледяная - 250 мл
перец черный свежемолотый - 3 г
перец белый молотый - 3 г
сахар - 30 г
соль розовая - 6 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м

Рецепт приготовления

На 20 шт. 1. Оленину зачистите от жира и сухожилий, нарежьте кусочками. Свинину также нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все ингредиенты, кроме воды, хорошо охладите. 2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню. 3. Влейте в фарш воду и вымешивайте его миксером на средней скорости в течение 1 минуты, или ложкой до получения однородной вязкой массы. 4. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи. 5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см и формируя колбаски. Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в холодильнике. 6. Коптите колбаски горячим способом при температуре 82 °С. Затем переложите на ледяную баню для охлаждения. Храните в холодильнике.

Источник

Похожие рецепты

Мидии в соусе из белого вина по канадскиИнгредиенты: мидии в раковинах - 700 г, сельдерей стебли - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, лук-порей - шт., петрушка - 1 пучок, сливочное масло - 50 г, соль - по вкусу, базилик сушеный - по вкусу, черный перец молотый - по вкусу, лимонная цедра - 1 шт., вино белое сухое - 250 млРепчатый лук и порей мелко порезать. *Порей факультативно. В большой сковороде (или кастрюле) растопить 30 гр. сливочного масла. **Рекомендую использовать ароматизированное масло или, если такого нет, потереть цедру лимона или лайма, это придаст отличные но...

Цикорий с сыром по канадскиИнгредиенты: цикорий 2 шт., сыр сулугуни 2 кусочка, масло сливочное.50 гр., яйцо,мука,соль.Не отрезая ножки у цикория,помыть,обсушить,сердцевинку отщипнуть,и поместить кусочик сыра и сливочного масла в серединку.Муку,соль,яйцо смешать,обволять в полученной массе цикорий и обжарить на сковороде с двух сторон,до золотистой корочки.

Картофель с чеддером и беконом по канадскиИнгредиенты: 4 большие картофелины, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец, 1 ст.(250 мл. ) сметаны, 3 измельченного стебля зеленого лука, 4 ст.л. растопленного сливочного масла, 1 ст. тертого сыра чеддер, 1 очищенный средний помидор нарезанный кубиками, 6 ломтиков бекона, измельченного.Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте картофель растительным маслом,проткните кожицу. Запекайте в течение часа,пока картофель не станет мягким. Осторожно придерживая каттофель,отрежьте ломтик с плоской стороны каждой картофелины. Ложкой достаньте мякоть не п...

Колбаски из оленины с травамиИнгредиенты: черева свиная - 1,5 м, оленина - 680 г, мякоть свинины (окорок) - 450 г, сало свиное - 230 г, соль крупная - 1 ст. ложка, перец черный молотый - 1 ч. ложка, зелень петрушки рубленая - 1/4 ч. ложки, чеснок рубленый - 2 ч. ложки, красное вино сухое - 1/2 бокала• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде). • Нарежьте все мясо и...