Кокосовая панна котта с соусом карамельный крыжовник украшение из карамели спираль

Ингредиенты

• Для панна котты:
• 1 ст.ложка желатина
• 2 ст. ложки холодной воды
• 2 стакана сливок 33%
• 1 стакан молока
• 1/3 стакана сахара
• 50 г кокосовой стружки.
• Для соуса:
• 2 ст.ложки сахара

Рецепт приготовления

• В маленькую кастрюлю налить воду, сверху посыпать желатином. Дать размокнуть в течение 1 минуты. Нагреть смесь на небольшом огне до растворения желатина (не кипятить!) В кастрюле побольше довести сливки, молоко, кокосовую стружку и сахар до кипения (но не допускать бурного кипения, должны только начать появляться маленькие пузырьки по краям). Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут, затем процедить через сито и вмешать желатиновую смесь. Разлить в формочки и остудить при комнатной температуре. Охладить в холодильнике минимум 4 часа. Для того, чтобы вынуть желе из формочек, нужно их поместить в горячую воду на несколько секунд. Ножом отделить желе от стенок формы и перевернуть на тарелку. Можно также подавать в порционной емкости, например, в стакане для мартини. Соус. Насыпать сахар на сухую сковороду и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая, довести до полного расплавления сахара. В это время подогреть сок крыжовника. Когда сахар расплавится, не снимая сковороду с огня, постепенно вводить горячий сок, постоянно размешивая. Не переживайте если у вас вдруг карамель схватилась комком, постоянно помешивая и на маленьком огне она у вас полностью растворится в соке. Готовый соус перелить в соусник и дать остыть. Соус получается не очень густой, похож на жидкий конфитюр с приятным кисло-сладким вкусом. Украшение из карамели "спираль". Для приготовление нескольких спиралей, понадобится всего 2-3 ч.ложки сахара. Насыпать сахар в небольшую кружку, поставить на маленький огонь, постоянно помешивая довести сахар до текучей карамельной консистенции коричневого цвета. Дать немного остыть. У шеф-повара в передаче было металлическое спец.приспособление конусной формы, я использовала металлический венчик, точнее ручку венчика. Тыльной стороной чайной ложки зачерпнуть карамель, должна потянуться тонкая карамельная нитка, которую нужно тут же начать наматывать на ручку, как нитку на катушку. Карамель очень быстро застывает, свисающие нити карамели по краям нужно обломать (кстати они тоже могут украсить ваш десерт), а спираль очень легко соскальзывает с ручки.