Каре ягненка с запечеными патиссонами и красным ткемали

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

баранина на ребрышках - 780 граммов
патиссоны - 150 граммов
ткемали - 50 граммов
корень пастернака - 5 граммов
кинза свежая - 10 граммов
чеснок рубленый - 5 граммов
масло оливковое - 5 граммов

Рецепт приготовления

Шеф-повар ресторана Acapella в Swissotel «Красные Холмы» Иван Тишкин сделал ставку на фермерские продукты. В новом ресторане можно будет попробовать каре ягненка от Михаила Ярышевского с патиссонами от Сергея и Анны Морозовых, судака от Максима Курбатова и другие блюда из продуктов от поставщиков LavkaLavka.
Иван Тишкин: «Наша концепция – больше работать с нашими локальными продуктами. Под локальностью мы понимаем всю территорию нашей страны. Данное блюдо, также как и судака в прошлый раз, мы готовим из продуктов LavkaLavka, поскольку они действительно фермерские и отличаются по вкусу от магазинных».
Способ приготовления. Патиссоны предварительно обжариваются на плоском гриле и запекаются 5-7 минут в духовке при температуре 200 градусов. Каре ягненка обжаривается на гриле со всех сторон по 2 минуты с каждой, затем запекается 9-10 минут при температуре 200 градусов. Блюдо декорируется соусом ткемали, чипсами из пастернака, жаренным на гриле чесноком и крупно нарубленной кинзой.

Источник

Похожие рецепты

Каре ягненка в хлебной косеИнгредиенты: ягнятина - 2000 г, куриное филе - 120 г, цукини - 1 шт., перец болгарский красный - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца куриные - 1 шт., оливковое масло - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец - по вкусу, сливки 20% - 70 мл, мука - 500 г, молоко - 250 мл, яичные желтки - 3 шт., сливочное масло - 80 г, сахар - 40 г, дрожжи сухие - 15 г, майоран - по вкусу, тимьян - по вкусу, петрушка - по вкусуОбрабатываем каре ребрышко за ребрышком, аккуратно снимаем мясо с ребер. Сделав надрезы между ребрами, подворачиваем снятое мясо вовнутрь. Работа очень кропотливая и трудоемкая. Снимать мясо с пленочками нужно полностью, иначе остатки будут подгорать и имет...

Каре ягненка с гремолатойИнгредиенты: перец острый зеленый - 1 шт., орегано - ч. л., розмарин - ч. л., соль - по вкусу, оливковое масло - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, лимонная цедра - 1 ч. л., баранина - 2 кг, петрушка - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - 2 ст. л., мускатный орех молотый - ч. л., апельсины - 1 шт., лимоны - 1 шт.Духовку разогрейте до 200 градусов. Чеснок очистите, надавите на зубчик тупой стороной ножа и мелко порубите, цедру лимона натрите на мелкой терке. Перец тоже мелко порубите, добавьте орегано и розмарин. Посолите, добавьте оливковое масло и все хорошо перем...

Каре ягнёнка романтикаИнгредиенты: вес продукта нетто в гр. ах на 1 порцию, корейка ягненка – 280 гр., масло растительное – 50 гр., приправа для баранины - 3 гр., вино красное сухое – 70 гр., майонез - 80 гр., чеснок свежий – 10 гр., картофель – 80 гр., стручковая фасоль – 20 гр., брусника - 10 гр., соус 1-й вариант, жир бараний внутренний - 10 гр., растительного масла - 5 гр., бараньих мясных костей - 100 гр., вино красное – 30 гр., лук – 30 гр., зелень – 5 гр., соус «сацебели» - 20 гр., вода – 200 гр., соус 2-й вариант, жир бараний внутренний - 10 гр., растительного масла - 5 гр., соус «деми-гляс» - по инструкции, вино красное – 30 гр., лук – 30 гр., зелень – 5 гр., соус «сацебели» - 20 гр.Приготовление: Ягоды брусники при необходимости разморозить, опустить в горячую сладкую воду на 10-15 минут, после стакан с сиропом и ягодами поставить в холодильник. Взять корейку 3 косточки, для этого блюда лучше всего подойдут косточки с около лопаточной...

Макароны по флотски с каре ягненкаИнгредиенты: лук шалот - 10 г, говяжий фарш - 100 г, болгарский перец - 15 г, тыквы - 15 г, базилик свежий - 3 г, томатный соус - 40 г, макароны - 50 г, ребро ягненка - 1 штЛук шалот обжарить на сливочном масле, добавить и обжарить фарш. Нашинковать мелкий кубиком тыкву, зелень и болгарский перец. Обжарить с добавлением томатного соуса и свежего базилика. Посолить/поперчить по вкусу. Отварить макароны. Отбить ребро ягненка, до...