Каре молодого теленка с козьим сыром и грушовым пюре

Время приготовления: 110 мин.Количество персон: 1

Ингредиенты

Каре молодого теленка 240 г
Козий сыр Сент-Мор 45 г
Кресс-салат 2 г
Перец Пикадольче 20 г
Оливковое масло 10 г
Песок сахарный 2 г
Соль, перец – по вкусу
Груша 200 г
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 10 г
Оливковое масло 10 г

Рецепт приготовления

Каре молодого теленка обжарить на раскаленной сковородке с двух сторон до хрустящей золотистой корочки, довести до готовности и разделить на косточки. Сыр Сент-Мор посыпать сахаром и обжечь горелкой.
Грушовое пюре: Грушу очистить от кожицы и семян, нарезать кружочками толщиной 0,5см и обжарить на сливочно-оливковом масле до золотистой корочки с добавлением давленного чеснока. Обжаренную грушу вместе с чесноком пробить до однородной массы.
Тарелку украсить грушовым пюре в виде капли. Разрезанное каре теленка выложить на пюре и украсить кремализированным сыром Сент-Мор и перцем Пикадольче. Украсить кресс-салатом.

Источник

Похожие рецепты

Нежный kрем пюре из кабачков с мятой и козьим сыромИнгредиенты: 6 кабачков по 200 г, 150 мягкого козьего сыра, 8 листиков мяты, немного лимонного сока, соль, перец, 1 зубчик чеснока (по желанию), 40 г тертого пармезана (по желанию)Наши продукты: Моем кабачки, чистим их и нарезаем тоненькими полосочками (или кубиками). Кладем их в пароварку вместе с мелкопорезанным зубчиком чеснока и мятой (немного оставить для украшения)и готовим 20 минут. Достаем готовые кабачки, добавляем в них коз...

Суп пюре из рукколы с козьим сыромИнгредиенты: Лук репчатый - 1 головка, Оливковое масло - по вкусу, Картофель - 1 штука, Куриный бульон - 750 мл, Рукола - 100 г, Мягкий козий сыр - 150 гРазогрейте немного оливкового масла в кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель и влейте бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до мягкости картофеля. Посолите и поперч...

Мягкое картофельное пюре с чесноком и козьим сыромИнгредиенты: Картофель - 500 г, Чеснок - 2 зубчика, Мягкий козий сыр - 120 г, Сливочное масло - 1 столовая ложка, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусу, Молоко - по вкусу, Рубленая петрушка - 1 столовая ложкаОчистите картофель и зубчики чеснока и отварите в кипящей воде 20-30 минут до мягкости. Слейте и разомните. Добавьте козий сыр, сливочное масло. Посолите и поперчите и добавьте молока до нужной вам консистенции. Добавьте петрушку.

Каре молочного теленка с бруснично манговым сИнгредиенты: корейка молочного теленка (21 день) - 240 г, соль, перец - по 2 г, пюре из манго - 60 г, уксус бальзамический - 7 г, брусника - 60 г, красное вино сухое - 15 г, сахар - 10 г, инжир - 60 г, спаржа - 50 г, тимьян свежий - 3 гКорейку нарезать на порционные куски, ребра зачистить. Мясо обжарить на гриле, посолить, поперчить и довести до готовности в духовом шкафу. Спаржу зачистить, ошпарить и охладить. Для соуса из манго: пюре манго разогреть, д...