Карамельная панакота с карамельно шоколадным соусом

Время приготовления: 3 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

для панакоты:
сливки жирные 35% - 350 г
молоко - 50 г
ваниль - 1/2 стручка
перец душистый -2-3 горошка
гвоздика - 5-7 бутонов
сахар - 3 ст.л.
вода - 2 ст.л.
желатин - 6г
карамельный соус:
сахар - 5 ст.л.
вода - 3 ст.л.
сливки - 100 г
изюм - 2 ст.л.
ликер куантро - 2 ст.л.
для декора -клубника

Рецепт приготовления

1. Сливки +молоко + вскрытый стручок ванили + перец+ гвоздика поставить на медленный огонь и варить минут 15...
2.Параллельно в сотейник или ковш кладем сахар и заливаем холодной водой....Ставим на средний огонь...
3. И увариваем до карамельного цвета....
4. Примерно до такого...напоминаю мешать нельзя....можете только аккуратным круговым движением руки повращать ковш, чтобы карамелизация шла равномерно. Хочу обратить ваше внимание вот на что....карамель нельзя пережигать!!!! она горчит....карамельный цвет вовсе не означает коричневый.....он золотистый...и десерт будет кремового цвета!
5. Как только нужный цвет появился и карамель равномерно окрасилась, берем горячие сливки и маленькими порциями вливаем в карамель, непрерывно мешая.....Обращайтесь очень осторожно! Она очень сильно пенится и увеличивается в обьеме!!!
6. Вливаем все сливки с пряностями и ставим на огонь, и медленно варим, обязательно помешивая минут 5. Замочить желатин.
7. Уварили , сняли с огня...даем немного остыть, вводим замоченный и отжатый желатин, хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем по формам. Даем полностью остыть и затем ставим в холодильник до полного застывания.
8. Соус: Сахар+ вода на сковороду....опять увариваем до карамельного цвета. Параллельно нагреть сливки и вымыть изюм. Как только карамель окрасилась частями выливаем в нее горячие сливки и перемешиваем до однородности, туда же кладем изюм и наливаем ликер, проварить пару минут.Снять с огня и и вылить соус в ескость с 20 г. горького шоколада перемешать до однородности, остудить.
9. Подавать вместе, можно в бокалах, можно на тарелке, декорировать клубникой.
10. Все! Приятного аппетита!5.04.6672032945461061.079e-cat03 апреля 2011, 01:56193713779Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 3 мин.Количество порций: 4Сложность: ПростойНазвание редакции: Карамельная панакота с карамельно-шоколадным соусом Рецепт

Источник

Похожие рецепты

Орехово лимонный торт с шоколадным кремом и карамельно миндальной прослойкойИнгредиенты: масло сливочное - 200 г, сахар - 150 г, яйцо - 1 шт., ванилин - 1 г, молоко - 1 стакан, шоколад темный - 100 г, коньяк - 2 ст. л., сахар - 150 г, молоко - 100 мл, соль - 1 щепотка, масло сливочное - 100 г, миндаль - 150 г, яйцо - 8 шт., сахар - 200 г, грецкие орехи - 150 г, картофельный крахмал - 100 г, лимоны - 1 шт., разрыхлитель - 1 ч. л.Отделить белки от желтков. Яйца желательно брать холодные, тогда белки будут легче взбиваться. Взбиваем белки до устойчивых пиков, затем в несколько приемов добавляем сахар, не прекращая взбивания. Взбиваем до получения гладкой блестящей массы, которая не в...

Карамельная цветная капуста с шоколадным желеИнгредиенты: Капуста цветная - 300 г, Масло растительное ("IDEAL") - 2 ст. л., Сахар - 1 ч. л., Какао-порошок - 1 ч. л., Вода - 15 ч. л., Желатин - 2 ч. л.Нарежьте цветную капусту маленькими кусочками. Выложите капусту на противень, застеленный фольгой. Сбрызните капусту растительным маслом и присыпьте немного сахаром, если вы не любитель экстрима, тогда слегка подсолите. Готовьте капусту в духовке при 200 °...

Панакота с пикантным соусомИнгредиенты: сливки – 35% - 500 мл., молоко – 3,2% - 200 мл., сахар коричневый – 4 ст.л, ваниль бурбонская – 1 стручок, лимон – 1/3, желатин - 12г (у меня листовой), соус: малина пюре – 100 г, грейпфрут или апельсин – 3 -5 дольки, корица щепотка, соль щепотка, ликер куантро – 2 ст.л., ананасы, клубника, мята.Сливки +молоко + сахар +лимон + вскрытый стручок ванили- поставить на средний огонь и варить минут 10-15....обязательно помешивая. Желатин замочить. Как только Панакота сварилась, снимаем с огня , даем чуть остыть примерно градусов до 60-65, отжать желатин,...

Панакота с вишнёвым соусомИнгредиенты: Молоко-250 мл, Сливки 33 %-250 мл, Палочка корицы, Цедра лимона-1 ч. л., Ванилин-1/2 ч. л., Сахар-100 г, Желатин-10 г, Вишня-200 г, Кукурузный крахмал-1 ч. л., Сок лимона-1 ст. л.Желатин замочить в воде на 10 минут. Сливки соединить с молоком, добавить 50 гр. сахара, ванилин, корицу и цедру лимона. Поставить на огонь. Довести до горячего состояния. Добавить в молочную смесь желатин. Хорошо перемешать. Процедить и разлить по формочка...