Кальмары с песто из кинзы

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

молоко – 200 мл
3 ст. л. муки
2 пучка зеленого базилика
750 г кальмаров
яйца – 2 шт
2-3 стакана рафинированного растительного масла
сок 1 лимона
Для фритюра:
200 мл растительного масла
соль, 1 лавровый лист
Для соуса песто:
150 г кедровых орехов
масло оливковое – 100 мл
кинза

Рецепт приготовления

Кальмары вымыть, удалить внутренний каркас, снять тонкую внешнюю пленку. Нарезать их кольцами шириной 1 см. Положить кольца кальмаров в миску. Смешать растительное масло с соком лимона и щепоткой соли, залить кольца кальмаров этой смесью. Добавить лавровый лист, накрыть миску пищевой пленкой и отставить в сторону.
Приготовить кляр. Для этого отделить яичные желтки от белков. Белки поставить в холодильник. В просеянную муку добавить 1 ч. л. соли и желтки, перемешать. Добавить молоко, перемешать до однородности. Миску с тестом поставить в посуду большего диаметра, наполненную льдом.Охлажденные белки взбить в густую пену и аккуратно, небольшими порциями, ввести их в тесто, перемешивая легкими движениями, чтобы белки не осели. * Чем значительнее разница между температурой теста и температурой масла, в котором оно обжаривается, тем пышнее и воздушнее получается кляр.
В сковороде разогреть растительное масло для фритюра. Кольца кальмаров выложить из миски на бумажное полотенце, тщательно промокните, чтобы впиталось масло и поверхность кальмаров подсохла. Если пропустить этот щаг, кляр не будет держаться. Опускать кальмары в кляр по одному, а затем сразу же погружать их в разогретое масло.
Обжаривать по 1-2 мин. с каждой стороны. Кляр должен стать пышным с золотистой корочкой. Готовые кольца кальмаров извлекать из масла шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Приготовить песто. Для этого зелень вымыть, обсушить и нарезать. Кедровые орешки обжаривать на сухой сковороде 2 мин., постоянно помешивая. Зелень и орешки поместить в блендер, измельчить до состояния пюре, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.

Источник

Похожие рецепты

Куриные окорочка с песто из кинзыИнгредиенты: 4 куриные окорочка, Пучок свежего кориандра (кинзы), Сок и цедра 1 лимона (или лайма), 1 зеленый перчик чили, Небольшой кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока, Оливковое масло, СольЛистья кориндра со всеми остальными ингредиентами в блендере измельчить до состояния пасты. В курице сделать глубокие проколы и натереть полученной пастой. Выложить в форму для запекания и оставить промариноваться на 15 мин. Запекать в духовке до готовности...

Говяжьи шашлыки в песто из кинзыИнгредиенты: Листья кинзы (кориандра) - стакана, Красный сладкий перец - 2 штуки, Коричневый соус HP - стакана, Специи для маринования - 2 столовые ложки, Говяжья вырезка - 1 кг, Чеснок - 2 зубчика, Оливковое масло - 1 столовая ложка, Сок лайма - 1 столовая ложкаВ блендере смешайте соус, специи, кинзу, измельченный чеснок, сок лайма и оливковое масло. Измельчите до однородной массы и перелейте в пакет. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, плотно закройте и оставьте на 30 минут. Разогрейте гриль или мангал. ...

Суп пюре из тыквы и яблок с песто из кинзыИнгредиенты: Тыква сквош - 1,2 кг, Лук репчатый - 2 головки, Чеснок - 3 зубчика, Зеленые яблоки - 2 штуки, Оливковое масло extra virgin - 2 столовые ложки, Крупная соль - по вкусу, Чили-пудра - по вкусу, Овощной бульон - 4 стакана, Песто - по вкусуПриготовьте песто из кинзы (смотрите примечание). Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кусочками. В форму выложите кусочки тыквы, очищенный и нарезанный на четвертинки лук, очищенные зубчики чеснока и очищенные и разрезан...

Фасолевый салат с песто из кинзыИнгредиенты: Фасоль (красная) - 500 г, Орехи грецкие - 100 г, Лук красный - 2 шт, Чеснок - 2 зуб., Кинза - 1 пуч., Масло растительное (IDEAL) - 1/2 стак., Уксус (красный винный) - 1 ст. л., Гвоздика - 1/4 ч. л., Корица - 1/4 ч. л., Перец душистый (свежемолотый), СольФасоль и орехи. 1. Залить фасоль водой и оставить на 8-10 часов. Воду слить, снова залить фасоль водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снизить огонь и варить полтора часа до мягкости. 2. Кинзу, чеснок, орехи и уксус положить в блендер и прокрутит...