Каламаракия йемиста фаршированный кальмар

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

кальмары средних размеров - 4 шт.
лук мелко измельченный - 50 г
чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик
масло растительное - 60 мл
рис цельнозерный - 100 г
бульон рыбный - 250 мл
орешки кедровые (ядра) - 50 г
изюм - 100 г
зелень петрушки измельченная
специи
вино белое сухое - 125 мл

Рецепт приготовления

Обрабатывают кальмара так: отделяют тушку от головы, удаляют прозрачный мешок из полости и всю остальную мягкую часть. Промывают холодной водой. Снимают тонкую фиолетовую пленку. Удаляют щупальца и нарезают на кусочки. Убирают чернильный мешок. Оставляют чернила для соуса. Обжаривают без изменения цвета лук с чесноком в масле. Кладут рис и смачивают его половиной рыбного бульона. Перемешивают и добавляют измельченные щупальца, орехи, изюм и петрушку. Кладут специи. Хорошо перемешивают и варят на медленном огне 5–8 минут, чтобы рис частично сварился. Неплотно начиняют кальмара смесью. Край закрывают алюминиевой фольгой. Кладут кальмара в сотейник с остатками рыбного бульона, белым вином и помидорами. Закрывают крышкой и тушат в умеренной духовке при 180 °С в течение 30–40 минут, осторожно поворачивая кальмара во время приготовления. Готовят очень осторожно, иначе сгорит. Когда кальмар будет готов, его вынимают и раскладывают на сервировочном блюде. Снова кипятят отвар и уваривают на одну треть. Процеживают чернила в соус, кипятят и уваривают 5 минут. Добавляют по вкусу специи. Заливают кальмара соусом и посыпают измельченной петрушкой.

Источник

Похожие рецепты

Фаршированный кальмар по приморскиИнгредиенты: Кальмар - 4 шт, Рис (вареного - 1 стакан) - 100 г, Крабовые палочки - 8 шт, Яйцо куриное - 2 шт, Морковь - 1 шт, Зелень, Чеснок, Соль, Майонез - 200 млЧистим кальмар. Я не отвариваю кальмар для фаршировки, считаю, что он так мягче. Отвариваем до полуготовности рис в подсоленной воде. Варим яйца. Мелко режем яйца, крабовые палочки, трeм морковь, по желанию добавляем зелень, чеснок. Добавляем рис, всe запра...

Фаршированный кальмар светофорИнгредиенты: Перец болгарский (красный) - 1 шт, Сыр полутвердый (Маасдам) - 50 г, Лук зеленый - 2 веточ., Соль (по вкусу), Куркума - 0,5 ч. л.На берегу песчаном чистом, Задумчиво взирая вдаль, Сидел под солнышком лучистым Горох зелёненький Мистраль. А на камнях прибрежных гладких Красивый бронзовый загар Пыталась получить украдкой Красавица мадам Кальмар. Мистраль, романтик очень нежный, Дар речи...

Кальмар фаршированный за штурвалИнгредиенты: Рис ("Кубань" от "Мистраль") - 1/2 стак., Кальмар - 2 шт, Фарш рыбный - 200 г, Лук репчатый - 1/2 шт, Масло растительное - 1 ст. л., Соевый соус - 2 ст. л., Сыр твердый - 50 г, Сливки (10% или 20%) - 100 мл, Зелень, Лук зеленый, Соль, Смесь перцев (свежемолотая)Для приготовления я использовала рис "Кубань" от "Мистраль". Рис заливаем водой по инструкции на упаковке (1 к 2) и варим до полуготовности около 15 минут. Аккуратно чистим кальмара. Мелко режем репчатый лук и обжариваем на растительн...

Кальмар фаршированный мореродуктамиИнгредиенты: Кальмары свежемороженные - 100 г, Креветки замороженные - 80 г, Майонез - 1 ст. л., Масло оливковое рафинированное - 50 мл, Мидии замороженные - 60 г, Оливки без косточек - 50 г, Перец чёрный молотый - 2 щепотка, Соль чесночная - 2 щепотка, Соус соевый - 80 мл, Сыр сливочный - 80 г, Тилапия филе - 80 гДля приготовления нам понадобится кальмар, креветки, мидии, тилапия, соевый соус, оливки, майонез, сливочный сыр (мягкий), соль чесночная, перец чёрный молотый, оливковое масло. В глубокую миску наливаем соевый соус и оливковое масло, кладём в соус кальмар...