Индейка с пряным яблочным соусом с гарниром из яблок и гороховым пюре

Ингредиенты

ингредиенты
.
600 гр. ов филе индейки
.
маринад:
1 столовая ложка горчицы острой
50 мл. соевого соуса
30 мл. оливкового масла
сок от 1/3 среднего лимона
соль
перец черный
карри
.
гарнир:
3 яблока
1 столовая ложка меда
2 ст.л. сока лимона
1,5 см корня имбиря небольшого диаметра, нарезанного тонкими пластинками
.
соус:
2 яблока
1 см свежего корня имбиря
2-3 ст.л. сока лимона
2 ст.л. меда
120 мл. воды
3 бутона гвоздики
4 горошины душистого перца
.
растительное масло для обжаривания
сливочное масло - 1 ч.л. для обжаривания яблок
.
пюре из гороха:
300 гр. ов гороха
1 луковица
растительное масло
соль
немного зелени укропа

Рецепт приготовления

Филе индейки нарезать поперек волокон на небольшие медальоны толщиной 2-2,5 см
Смешать все составляющие маринада. Подготовленное филе сложить в миску, залить маринадом, хорошо перемешать. Затянуть миску с мясом пленкой и убрать в холодильник минимум, часа на 2.
Горох вымыть и замочить в холодной воде часа на 2-3 (у меня был замочен на ночь).
Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрыла горох. Довести до кипения, убавить огонь, варить до мягкости гороха. Посолить когда горох начнет развариваться. Вода практически вся выкипает и впитывается в горох. Луковицу порезать четвертинками колец и спассеровать на растительном масле. Горох пюррировать, заправить обжаренным луком и мелко порубленным укропом.
Яблоки очистить, нарезать толстыми шайбами (1,5 см), удалив семенные коробочки. Имбирь нарезать тонкими пластинками. Все сложить в посудину, полить лимонным соком, добавить мед. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.
Для соуса: 2 яблока очистить , удалить серединки и нарезать небольшим кубиком. Имбирь можно натереть на терке или порезать тонкими пластиночками. Поместить яблоки и имбирь в небольшой сотейник или кастрюльку, залить водой, добавить душистый перец, гвоздику, мед, лимонный сок и дольки лимона, перец чили. Довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить до мягкости и разваривания яблок. Затем удалить душистый перец, гвоздику, перец чили. Протереть соус через сито, или пюррировать блендером. Вернуть в сотейник и, не забывая помешивать, уварить до необходимой густоты. Попробовать, при необходимости, отрегулировать вкус. Соус получается кисло-сладкий, очень ароматный и пряный, в меру острый.
Маринованное мясо быстро обжарить на растительном масле до красивой румяной корочки с обеих сторон. Не пересушить!!!
Яблоки вынуть из маринада и тоже быстро обжарить на растительном масле, добавив маленький кусочек сливочного масла.
Подаем мясо вместе и соусом. На гарнир – поджаренные прянные яблоки и гороховое пюре.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Мягкие вафли из спагетти borges и яблок под клубнично яблочным соусомИнгредиенты: понадобится для мягких вафель : 200 гр. спагетти borges, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая лодка муки, соль, понадобится для фруктово-ягодного соуса: 1 сладкое красное яблоко, 200 гр. ягод клубники( у меня консервированные), 2 ст.л. воды, 2 ст.л. сахара, по щепотке молотой корицы, молотого мускатного ореха, ванильного сахара.ПРИГОТОВИМ вафли Спагетти BORGES поломать на 4 части и положить в кипящую подсоленную воду. варить до готовности. Слить. 2) Добавить к спагетти тертое без кожуры на крупной терке яблоко, яйцо, сахар и муку. Хорошо перемешать. 3) Взять вафельницу. Смазать ра...

Рулетики из индейки с яблочным пюре и овощным гарниромИнгредиенты: 0,3 стакана зелени базилика, 3 ст. л. сливочного масла, 3 филе грудок индейки, крахмал, Для гарнира: 3 яблока, 4 молодых репы, 2 корня пастернака, 100 мл белого полусладкого вина, 3 моркови, 100 мл сливок жирностью 33%, сахар – 2 ч.л., 200 мл яблочного сока, сахар – 4 ст.л.1. Разогреть духовку до 200°С. На противень налить воду, слоем 0,5 см. Яблоки вымыть, обсушить, выложить на противень и поставить в духовку на 7-10 мин. 2. Вынуть яблоки из духовки, дать остыть. Духовку не выключать. Чайной ложкой вынуть из яблок мякоть...

Индейка с черносливом под сливочно яблочным соусомИнгредиенты: перец стручковый острый зеленый – 4 г, перец болгарский сладкий оранжевый – 7 г, масло растительное – 20 г, сливки жирностью 22 % – 40 г, индейка (бедро) – 100 г, клюква – 3 шт., чернослив – 3 шт., яблоко – 30 г, паприка, перец красный острый молотый, соль – по вкусуИндейку очистить от кожи, нарезать на одинаковые куски и обжарить на растительном масле. Яблоко очистить от кожуры, нарезать мелкой соломкой и добавить в сковороду с индейкой. Как только яблоки "растворятся", добавить сливки, чернослив, соль, перец острый к...

Филе утки с яблочным пюре и соусом из облепихиИнгредиенты: 4 утиные грудки по 230 г, 15 г пасты птитим или кускуса, 300 г слив, 300 г яблок, 150 мл куриного бульона, 25 г соевого соуса, 20 г сливочного масла, 30 мл подсолнечного масла, 40 г коричневого сахара, 30 г меда, 5 мл лимонного сока, 10 г цветков аллисума медового, 10 мл зеленого оливкового масла, веточка свежего тимьяна, 2 г петрушки, 1 г черной соли, 150 г облепихи, 60 г сахараУтку положите в пакет с застежкой. Добавьте соевый соус, тимьян. Оставьте на 2 ч. Приготовьте грудки на паровой бане при 65 °С, 4 ч. Для пюре у неочищенных от кожуры яблок вырежьте сердцевину. Прогрейте в СВЧ до мягкости. Ложкой выньте всю мякоть. Протрите ...