Имбирные рисовые кексы с лососем

Ингредиенты

• Вода - 270 мл
• Имбирь (корень, тёртый) - 1,5 ст. л.
• Яйцо куриное - 1 шт
• Соус (чили) - 1 ч. л.
• Мука пшеничная|Мука - 80 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для обжарки) - 3 ст. л.
• Лосось (филе) - 200 г
• Апельсин (для дрессинга) - 0,5 шт
• Лайм (для дрессинга) - 0,5 шт
• Масло оливковое (для дрессинга) - 1 ст. л.
• Кунжут (для дрессинга) - 1 ч. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Базилик (свежий, для украшения)

Рецепт приготовления

• Полуфабрикат для "кексов" приготавливается накануне. Главным и основным ингредиентом этой закуски выступает рис. Я остановила свой выбор на смеси пропаренного и дикого риса "Акватика Mix" от Мистраль, он весьма декоративен, что для закуски немаловажно. 130 г. риса поместить в кастрюлю, залить 270 мл. холодной воды, посолить, довести до кипения, огонь убавить и варить на медленном огне до выпаривания жидкости. Отварной рис отставить до охлаждения.
• Измельчить корень имбиря. 1,5 ст. л. - на мой вкус вполне имбирно, но не остро. Любители и ценители могут рекомендованное количество данного ингредиента смело увеличить до двух полновесных ст. л. Смешать яйцо, имбирь, острый соус чили. Да не смутит вас бутылочка с уксусом на втором фото. Дело в том, что я готовила с уксусом и без оного, с уксусом мне понравилось меньше, потому в списке рекомендуемых ингредиентов его отсутствие не случайно.
• Эту смесь вылить в остывший к этому времени рис и хорошенько перемешать. Добавить муку и разрыхлитель и ещё раз тщательно вымешать. Прямоугольную форму (размеры моей - 21х14 см) выстелить пергаментом или пищевой плёнкой (считаю необходимым предупредить, что второй вариант приемлем, но первый предпочтительнее). Выложить рисовую смесь, утрамбовать и разровнять. Высота слоя - 1 см. Сверху прикрыть плёнкой и поставить на ночь в холодильник (п/ф прекрасным образом хранится ещё пару суток).
• В день подачи извлечь рисовый полуфабрикат из холодильника, разрезать на квадраты нужного размера и обжарить с двух сторон до золотистой корочки в хорошо разогретом растительном масле. Выложить готовые "кексы" на салфетки, дабы избавиться от излишков масла. Сразу оговорюсь, что за счёт быстрого жарения "кексы" не успевают вобрать в себя много масла, поэтому они получаются не жирными.
• Приготовить лосось. Филе нарезать как можно тоньше. Смешать свежевыжатые апельсиновый и лаймовый соки, оливковое масло, соль и кунжут. Залить рыбу дрессингом и перемешать. Оставить мариноваться. Если вы имеете возможность готовить из свежей рыбы, то для приготовления крудо достаточно пары минут. Если же вы, как и я, оперируете (увы и ах) свежезамороженным сырьём, то время маринования рыбы увеличивается сообразно с вашими убеждениями по этому вопросу, здесь я своего мнения не навязываю. Для разнообразия помимо рыбного "наполнителя" я приготовила простецкий, но такой замечательный салат из авокадо и огурца (плюс заправка: сметана/йогурт, рикотта из замороженного кефира, сушеный чеснок, соль). Отмечу, что этот шаг следует выполнить ДО обжаривания "кексов", если вы готовите начинку не из свежей рыбы.
• Маринованную рыбу горкой выложить на рисовые "кексы", посыпать свежемолотым чёрным перцем, украсить базиликом либо иным способом. Возможна подача в виде канапе.