Икра баклажанная по запорожски

Ингредиенты

баклажанов - 5 кг
растительного масла - 500 г
моркови - 500 г
репчатого лука - 3-4 головки
корня петрушки - 150 г
зелени сельдерея - 25 г
корня сельдерея - 100 г
томатной пасты - 300 г
сахара - 4 ч.л.
соли - 3 ст.л.

Рецепт приготовления

Обжарить кружочки баклажанов (толщиной около 2 см) на растительном масле до золотистого цвета.
Лук нашинковать полукольцами и припустить до прозрачности.
Морковь и другие корнеплоды нашинковать и потушить на масле до полуготовности.
Все смешать и пропустить через мясорубку, сдобрить специями, сахаром, солью, добавить порубленную зелень и томатную пасту.
Разогреть в сотейнике полученную массу примерно до 70 градусов. Далее разложить икру баклажанную по-запорожски по пол-литровым банкам и стерилизовать. Через 1,5 часа икра готова к зимнему хранению.

Источник

Похожие рецепты

Икра вонючка баклажаннаяИнгредиенты: 4 спелых баклажана, 1 луковица, 2 помидора, соль, 3,5 полных ст. ложки растительного маслаБаклажаны нужно запечь на открытом огне (если у кого плита электрическая, то воспользуйтесь духовкой, оно не совсем то получится, но очень близко "к телу"). Чтобы это осушествить, на конфорку поставьте пельменницу (она у меня металлическая), а на нее сверху...

Баклажанная икра по южнорусскиИнгредиенты: Баклажан (4 ), Морковь (1 ), Лук репчатый (2 ), Поваренная соль (0.5 ), Сахар (1 ст.ложк), Подсолнечное масло (3 ст.ложк), Перец горький (0.3 )Порезать баклажаны кубиками и обжарить на растительном масле до получения равномерного серовато-прозрачного цвета (5 мин. на сильном огне, 8-12 мин. на среднем). Сырые баклажаны сильно впитывают масло, поэтому следует подливать масло понемногу и чаще помеши...

Баклажанная икра раритетИнгредиенты: Баклажан - 1 кг, Помидор - 300 г, Перец болгарский - 200 г, Лук репчатый - 150 г, Чеснок (средние зубчики) - 3 зуб., Масло подсолнечное - 160 мл, Уксус (9%) - 1 ч. л., СольБаклажаны почистить, нарезать некрупными кубиками, положить в эмалированную или пластиковую посуду и хорошо посыпать солью, чтобы выходила горечь. Перец нарезать некрупными брусочками, очищенный лук - мелкими кубиками. Помидоры нарезать не крупно, произволь...

Икра гавайская баклажаннаяИнгредиенты: баклажаны 1 кг.500 гр. !, оливковое масло 50 мл.!, лук репчатый 300 гр. !, имбирь свежий 30 гр. !, мука 1 ст.л. !, красная карри паста 1 ст.л. !, соль 1 ч.л. !, чёрный перец 1/2 ч.л. !, чеснок 4 зубка!, кинза зелёная 1/2 пучка!, сок лимона 3 ст.л. !Берём баклажаны, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами, протыкаем в нескольких местах! Слегка сбрызгиваем баклажаны половиной оливкового масла! Прогреваем гриль на средней температуре, чистим и смазываем оливковым маслом решётку гриля! Кладём баклажа...