Запеченое мясо с соусом беарнез и легким салатиком

Количество персон: 4

Ингредиенты

для мяса
1 кг. мякоти говядины
4-5 зубчиков чеснока
1/2 перчика чили
молотый черный перец
оливковое масло
1 ст.л. аджики или острого кетчупа
1 ст.л. мелко рубленой зелени (я брала кинзу)
для соуса
3 яичных желтка
4 ст.л. белого сухого вина
3 ст.л. 3% уксуса
1 ст.л. мелко нарезанного белого лука
1 ст.л. мелко нарубленного эстрагона
1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
1 ст. растопленного сливочного масла
немного соли
пара щепоток черного перца
для салата
1 небольшая луковица
2 помидора
2 болгарских перца
уксус 3%
оливковое масло
соль
сахар

Рецепт приготовления

Мясо лучше делать с вечера. Для маринада в миске смешиваем масло, перец (черный и мелко порезанный чили), зелень и аджику.
В мясе делаем надрезы и шпигуем чесноком. Огнеупорную форму выстлать фольгой, уложить туда мясо и полить маринадом, поставить в холодильник. И все, забыть про мясо на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. За два часа до обеда мясо отправить в духовку при t 200.
Делаем соус.
Положить в сотейник лук, эстрагон, петрушку, перец, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.
Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков.
Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки.
Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты.
Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень.
Я учла свои же ошибки, все исправила. И поняла - все дело во взбивании, постоянном взбивании.
Ну а салат совсем просто сделать.
Полукольца лука замариновать в смеси уксуса, соли и сахара.
Перчик порезать перьями.
Помидоры - ломтиками.
Все смешать, добавить зелень, полить маслом!
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Шницель по венециански с лёгким салатиком из кукурузыИнгредиенты: куриная грудка среднего размера или готовое филе, 3 яйца, 3 ст. ложки картофельного крахмала, 3 ст. ложки майонеза, зелень укропа, соль, перец, Для салата: пол кочана пекинской капусты, банка консервированной кукурузы, 10 шт. помидоров черри, 1 огурец, любая зелень, листья салата, соль, перец, любое растительное нерафинированное маслоСрезаем мясо с грудки и режем его аккуратной соломкой. Процесс немного нудный, но нужно постараться нарезать тоненько и красиво. В получившуюся массу кладём яйца, перемешиваем вилкой, добавляем крахмал, майонез, мелко порезанную зелень и солим-перчим. Разме...

Свинина с сырным соусом и легким салатикомИнгредиенты: свинина-2 куска, свежий розмарин-2 веточки, чеснок 2 зубка, прованские травы-приправа, соль,перец., Для соуса: сливочный сыр(у меня маскарпоне)-1 ст.л., молоко-150 мл, мед-1 ст.л., горчица-1 ст.л., приправа шафран несколько тычинок, соль,перец., Для салата: фриссе-50 г, шпинат-50 г, морковь(сырая и тертая)-50 г, свеколка(сырая и тертая)-50 гв свинине сделать несколько надрезов и положить чесночок и розмарин и дать постоять часок. затем натереть солью перцем и прованскими травками нашу свинину.И отправить выпекать в духовку или обжарить в сковороде на оливковом масле,как это сделала я. Тем врем...

Куриные шашлычки с острым соусом и лёгким салатикомИнгредиенты: куриные грудки 500 гр., по половине сладкого болгарского перца разного цвета, для маринада: минеральная вода 0,5 ст., виноградный сок 1 ст., сок лимона 1 ст.л., гвоздика 3 шт., перец душистый горошком 8 шт., сушёные травы для птицы, соль и сахар на глаз, для соуса: сметана 3 ст.л., чеснок 2-3 зубчика, аджика 2 ст.л., томатная паста 2 ст.л., для салата: листья китайского салата 3-4 шт., 1 свежий огурец, 1 апельсин, сок половинки апельсинаФиле курицы порезать на порционные куски, посыпать сухими травками для курицы, добавить перец горошком и гвоздику Приготовить маринад, смешав минеральную воду и сок вместе, посолив и добавив сахару. Залить мясо маринадом и оставить при комнатной температур...

Запечённый картофель с лёгким салатикомИнгредиенты: картофель молодой 5-6 клубней, капчённая грудинка 100 г, зелёный лук 4 побега, петрушка пучок, сыр твёрдый 100 г, соль, перец, мускатный орех, салат, редиска 5шт, огурец 2 средних, яйца сварённые в крутую 2 шт, небольшой пучок зелёного лука, укроп, сметана 2 ст. л, соль, перецКартошку тщательно помыть, надрезать крест на крест, натереть солью и запечь до готовности в разогретой духовке (где то 40-45 минут) Грудинку мелко нарезать и обжарить на сухой сковородке почти до шкварок. Переложить в миску,остудить. добавить мелко нарезан...