Запеченная цесарка с травяным маслом

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 цесарка весом 1–1,2 кг
100г с ливочного масла 82,5% жирности
3–4 веточки тимьяна
3 веточки тархуна
4–5 веточек петрушки
1 зубчик чеснока
небольшой кусочек лаврового листа
крупная морская соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Дайте сливочному маслу размягчиться при комнатной температуре. Разломите кусочек лаврового листа на несколько частей, положите в ступку. Добавьте примерно 0,5 ч. л. крупной морской соли и немного перца, разотрите в порошок.
Удалите у тархуна и тимьяна стебли, у петрушки отрежьте жесткий низ стебля. Раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на зелень и порубите все вместе как можно мельче.
Смешайте сливочное масло с зеленью и чесноком, а также смесью из ступки до однородности. Уложите травяное масло на кусок пленки, заверните в виде колбаски и положите в морозильник на 30 мин. или в холодильник на несколько часов – масло должно стать твердым.
Разогрейте духовку до 180 °С. Непосредственно перед запеканием посолите и поперчите цесарку изнутри. Очень аккуратно отделите кожу на грудке и ножках цесарки от мяса, потихоньку поддевая ее пальцами. Старайтесь не порвать кожу.
Нарежьте травяное масло тонкими пластинками и распределите под кожей цесарки, начиная с ножек. Свяжите ножки, крылья заправьте «под мышки».
Уложите цесарку в форму для запекания или на противень грудкой вверх, слегка присыпьте крупной солью. Запекайте до готовности, 50–60 мин., время от времени поливая стекающим в форму масляным соком. Перед разделкой дайте цесарке полежать на блюде 5–10 мин.

Источник

Похожие рецепты

Рис с черри брынзой и травяным масломИнгредиенты: Рис (длиннозерный) - 3/4 стак., Помидоры черри - 250 г, Брынза - 150 г, Петрушка - 1 пуч., Мята - 1/4 пуч., Цедра лимона - 1/4 ст. л., Масло растительное - 1/2 стак., Соль - 1/4 ч. л.Рис необходимо отварить в соответствии с указаниями на упаковке, помидоры черри порезать пополам и добавить к готовому рису, брынзу покрошить, также добавить к рису. Для приготовления травяного масла необходимо мелко порезать петрушку и мяту, соединить с ли...

Цесарка запеченная в рукавеИнгредиенты: Цесарка 1 Штука, Апельсин 1-2 Штук, Чеснок 1-2 Зубчиков, Соль 1 Щепотка, Оливковое масло 2-3 Ст. ложекСейчас я детально расскажу, как приготовить цесарку запеченную в рукаве. 1. Для начала необходимо вымыть и просушить птицу. 2. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Отправить в небольшую мисочку. 3. Апельсин вымыть и выжать сок. Добавить к чесноку. 4. Т...

Цесарка запеченная с розмариновым маслом и виноградомИнгредиенты: 1 небольшая цесарка, 100 г сливочного масла, 1 гроздь белого винограда без косточек, 1 небольшой лимон, 2–3 веточки свежего розмарина, оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перецЗаранее подморозьте сливочное масло. Натрите цесарку солью и перцем. Аккуратно, кончиками пальцев, отделите, где возможно, кожу от мяса, действуя медленно, чтобы не порвать кожу. У розмарина удалите стебли (сохраните их), листочки мелко порубите. Нарежьте м...

Цесарка запеченная с ячменемИнгредиенты: 1 цесарка весом примерно 1,2 кг, 200 г перловой (ячменной) крупы, 1 небольшая белая луковица, 50 г грецких орехов, 100 г темного изюма, 1 небольшой пучок петрушки, 1 ст. л. меда, оливковое и сливочное масло, соль, свежемолотый черный перецРазогрейте духовку до 170 °С. Натрите цесарку снаружи солью, перцем и оливковым маслом. Изнутри только солью и перцем. Для начинки замочите изюм в теплой воде на 30 мин. Очистите и нарежьте белый лук довольно мелко. Нагрейте в кастрюле с толстым дном по 2...