Заливной рулет из печени в клюквенном муссе

Время приготовления: 80 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

клюква (мороженная) — 125 г
лук репчатый — 1 шт.
масло растительное — 1 ст.л.
вино красное полусладкое — 70 мл
мед — 20 г
желатин — 12 г
вода холодная, кипяченая — 110 мл
печень куриная — 200 г
масло сливочное — 40 г
сыр твердый — 50 г
яйцо куриное (вареное) — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сельдерей черешковый — 1 шт.
приправа — 0,5 ч.л.
перец черный молотый — 1 щепотка(и)
соль — 2 щепотка(и)
яйцо куриное (вареное, для середины рулета) — 4 шт.

Рецепт приготовления

Приготовим клюквенный мусс. Заливаем желатин холодной, кипяченой водой, даем время набухнуть.
Режем репчатый лук полукольцами и обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
К обжаренному луку добавляем: мороженую клюкву, вино, мёд, соль, готовим 20 минут на небольшом огне. Пробуем и корректируем вкус, если очень кислый соус, добавляем мед или сахар. Снимаем с огня, даем время остыть и измельчаем блендером.
Разогреваем набухший желатин не доводя до кипения и смешиваем с клюквенным муссом.
Застилаем противень (33*23) пищевой плёнкой. Раскладываем овощные украшения для рулета.
Для украшения рулета у меня обжаренная морковка, свежий сельдерей и листочки петрушки. Я показываю 2 простых варианта.
Заливаем овощное украшение клюквенным муссом, аккуратно выравниваем и отправляем застывать, минут 20-30.
Приготовим паштет. Мелко нарезанный лук обжариваем до прозрачности, добавляем порезанную морковь и порубленный сельдерей, обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до полной готовности.
Куриную печень, предварительно вымоченную в молоке, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем до готовности с обеих сторон по 2-3 минуты. Затем выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
Добавляем к печени обжаренные овощи, вареное куриное яйцо (для густоты), 40 г сливочного масла, и еще раз измельчаем в блендере, до получения гладкой и однородной пасты. Затем добавляем тертый на мелкой терке сыр, солим и перчим по вкусу. Отправляем паштет в холодильник на 30 минут, масса должна быть густая.
На застывший клюквенный мусс, выкладываем печеночный паштет, кладем очищенные куриные яйца и аккуратно сворачиваем в рулет.
Убираем рулет в холодильник до полного застывания, на 1-2 часа. Перед подачей рулет порезать и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Сырники запеченные в клубничном муссеИнгредиенты: Творог (домашний) - 300 г, Разрыхлитель теста (или сода) - 0,5 ч. л., Изюм - 3 ст. л., Сметана - 1 ст. л., Клубника (замороженная) - 6 штГотовим тесто. В глубокой тарелке растереть вилкой творог с сахаром и половиной пакетика ванилина. Затем добавить в массу 1 яйцо, 4 ст. л. муки, разрыхлитель, изюм и хорошо размешать все. Доску посыпать мукой. Набирая в руку по столовой ложке теста, формир...

Телятина в муссе из цыпленка с пикантным соусомИнгредиенты: Филе куриное - 350-400 г, Яйцо куриное (некрупные) - 4 шт, Семечки тыквенные - 100 г, Изюм (без косточек) - 70-100 г, Петрушка - 1 пуч., Лук-порей - 1 шт, Розмарин (сухой или свежий(веточка) - 1 ч. л., Чеснок - 4 зуб., Соевый соус - 2 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу), Масло растительное (для жарки), Помидор (свежий) - 1 штКуриное филе измельчить в блендере до однородной массы (или 2-3 раза пропустить через мясорубку). Добавить яйца, соль, перец по вкусу и изюм. Тщательно перемешать, немного взбивая (рукой или ложкой), чтобы фарш стал воздушным. Нарезать петрушку, подготовить...

Блинно заливной рулет со шпинатом яйцом и брынзой к завтракуИнгредиенты: 1. яйца-4 шт, 2. сметана-150 мл., 3. молоко-150 мл., 4. мука-1 ст. -250 мл., 5. сахар-1 ст.ложка, 6. соль, 7. разрыхлитель-0,5 ч.л., 8. масло растительное-2 ст.ложки, 9. шпинат- большой пучок, 10. укроп-пучок, 11. яйца вареные-4 шт, 12. брынза-150 г, 13. кунжут для посыпки, 14. творожный сыр для намазки-140 г1. Начнем с начинки-припека.Брынзу-100 г -нарезать тонкими ломтиками и залить горячее водой часа на два- избавить от излишков соли и сделать нежной. Остаток натереть на мелкой терке. 2. Шпинат и укроп промыть, высушить и нашинковать мелко. Яйца нарубить. С...

Паштет из куриной печени с вяленой клюквой и фисташками в клюквенном желеИнгредиенты: паштет: печень куриная 500 г., масло сливочное 130 г., лук-шалот 2 шт. (30 г.), соль, перец, тимьян сушеный 1 ч.л., коньяк 3 ст.л., клюква вяленая 30 г., фисташки очищенные 50 г., желе: клюква мороженная 300 г., сахарный песок 3-4 ст.л., желатин 10 г.ПАШТЕТ: Печень промойте,зачистите от плёнок и прожилок,выложите на бумажное полотенце,чтобы немного обсохла. В сковороде растопите сливочное масло(30 г.),добавьте горсть вяленой клюквы,готовьте на малом нагреве 3-5 минут(чтобы клюква распарилась),выложите ...