Закусочные кексы закусочные котлеты блеф

Ингредиенты

• для теста
• вода-60 мл.
• оливковое масло-2 ст.л
• яйцо-1шт
• соль-
• мука-175гр
• разрыхлитель-1ч.л
• для фарша
• печень-800 гр. или 500 гр. печень +300 гр. сердце(телятина)
• репчатый лук-1шт (большой)
• морковь-2шт
• рис-1ст(дл.зеерный)
• яйца-2шт(для сырого фарша)
• петрушка-пол пучка
• укроп-пол пучка
• молотый анис-1 ст.л
• молотый кориандр-1 ст.л
• соль
• перец-
• пани.сухари-170 гр
• яичный белок-2(для тушеного фарша)
• масло.рас-1,5ст(для жарки)
• яйца-5шт (нужны будут только желтки)
• твердый сыр-50 гр
• формочки для выпекания-11х11см 7х7см.

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов: Тесто для закусочных кексов: Мука-175гр Вода-60мл Оливковое масло-2ст.л Яйцо-1шт Соль-по вкусу Разрыхлитель-1ч.л Фарш: Телячья печень-800гр Телячье сердце-300гр Репчатый лук-1шт Морковь-2шт Рис-1ст(дл.зеерный) Яйцо-8шт Петрушка-1пуч Укроп-1 пуч Молотый анис-1ст.л Молотый кориандр-1ст.л Соль,перец-по вкусу Пани.сухари-170гр Масло.рас-1,5ст(для жарки) Твердый сыр-50гр Формочки для выпекания-11Х11см ;7Х7см.
• 2. Приготовление закусочных кексов: Муку смешать с разрыхлителем,вбить1 яйцо.Соль растворить в воде,добавить олив.масло перемешать. Замесить,эластичное и слегка липнущее к рукам тесто.Завернуть в пиш.пленку и убрать в холодильник на 30 мин
• 3.С печени и сердце удалить пленку,нарезать на мелкие кусочки.Загрузить в блендер с металлическим ножом.Измельчить до однородности.Добавить моркови и реп.лук измельчить.Разделить на 2 части
• 4.Разделенную часть печеночной смеси посолить,поперчить и тушить на олив.масле, постоянно перемешивая довести до готовности, и до рассыпчатости.
• 5.Сварить рис,откинут на дуршлаг(не переваривать,должна остаться рассыпчатой).Разделить пополам.(Вторую часть отложить в сторонку) Риса переложить в глубокую емкость, добавить аниса,кориандр, и половинку нашинкованной зелени.Перемешать.Остудит
• 6.Добавить 2 яичных белка,перемешать.
• 7.Тесто достать с холодильника. Разделить на кусочки,скатать в колобок, дать отдохнуть 10 мин.Затем раскатать и выложить на силиконовые или металлические формы,придавая форму. Проколоть тесто вилкой,положить по 1ст.л фарша.
• 8. Положить по 1ст.л фарша.Отделить белки от желтков.В центре фарша сделать углубление и выложить по одному желтку Выпекать при 150-180*С до готовности.Готовность проверять деревянными шпажками.
• 9. Выпечку достать с печки,сыр натереть через тёрку и насыпать по верх кексов пока они горячие.
• 10. Готовые кексы в разломе.
• 11. Готовим закусочные котлетки: Достаем отложенную часть сырого фарша. Солим,перчим,добавляем зелень,анис,кориандр,отложенный рис, яйца и пан.сухарей.Все хорошо перемешиваем. Каждый раз смачивая руки лепим тефтели,перекидывая с руки на руки, пока колобок не станет эластичным и гладким.После дать форму люля-кебаба или котлет
• 12. Жарить на растительном масле,на среднем огне, до готовности
• 15. Готовые котлетки.
• 14. В разломе.
• 15. Приятного Вам Аппетита!!!5.04.6040254711277411.042eirad-irad-e13 января 2011, 04:3259812942Кухня: ДомашняяСложность: Простой