Закуска из запечённых мозговых костей с салатом из петрушки

Время приготовления: 10 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

кости мозговые телячьи - 8 шт. по 8 см
соль
оливковое масло - 1 ст. ложка
хлеб зерновой - 8 ломтиков
соль морская
смесь листьев петрушки, сельдерея и рукколы - 700 г
лук-шалот нарезанный - 1 ст. ложка
каперсы - 2 ч. ложки
оливковое масло - 2 ст. ложки
лимонный сок свежевыжатый - 2 ч. ложки
перец черный свежемолотый
соль

Рецепт приготовления

1. Залейте кости ледяной водой так, чтобы вода их полностью покрывала, добавьте 2 ст.л. ложки соли и поставьте в холодильник на 12 часов за это время поменяйте воду 5 раз, добавляя 2 ст.л. соли при каждой смене воды. 2. Разогрейте духовку до 230 градусов. Обсушите кости. Поставьте их вертикально на смазанный оливковым маслом противень с высокими бортами и запекайте 25 минут. 3. Пока жарятся кости, приготовьте салат из петрушки, если подаёте его, и подрумяньте хлеб в тостере. 4. Для салата зелень, лук-шалот и каперсы в чашу смешайте с лимонным соком и маслом, добавьте совсем немного соли и перца. Перемешайте салат и подавайте. 5. Разложите кости на 4 тарелки и подавайте горячими с салатом из петрушки, тостами и морской солью. Мозг нужно вынимать с помощью чайной ложки и намазывать на тосты, посыпая сверху морской солью.

Источник

Похожие рецепты

Жареные кольца кальмаров в тесте из нутовой муки с салатом из петрушкиИнгредиенты: Нутовая мука - 150 г, Паприка - 1,5 чайные ложки, Разрыхлитель - чайной ложки, Молотый тмин - 1,5 чайные ложки, Содовая вода - 250 мл, Кальмары - 6 штук, Растительное масло - по вкусу, Лимон - штуки, Лимонный сок - 3 столовые ложки, Оливковое масло - 3 столовые ложки, Чеснок - 1 зубчик, Петрушка - 20 г, Харисса - по вкусуПросейте нутовую муку, паприку, тмин и разрыхлитель в миску, добавьте 0,25 чайные ложки черного перца. Хорошо перемешайте и сделайте отверстие в центре. Аккуратно влейте в отверстие содовую воду и хорошо перемешайте. Посолите, накройте и оставьте на 30 мину...

Ароматная свиная грудинка с рисом басмати mix и салатом из петрушки и гранатаИнгредиенты: грудинка: свиная грудинка на ребрышках — 0,9-1 кг, масло оливковое — 1,5 ст.л., лимонный сок — 1,5 ст.л., соль-пара щепоток, приправа перец и чеснок — 0,5 ч.л., паприка сладкая молотая — 1 ст.л., приправа для гриля — 1 ч.л., масло растительное для жарки — 1 ст.л., ......., гарнир: смесь риса басмати mix — 1,5 ст., вода — 3 ст., соль, ......., салат: лук красный — 1 шт, петрушка — 1 пучок, зерна граната —2 горсти, сладкий мини-перчик — 1 шт, лимонный сок — 1 ст.л., сахар — 0,25 ч.л, соль, перец черный молотый, перец острый, масло растительное — 2 ст.л.1. Грудинку порезать между ребрами на порционные куски.Снять шкурку. Ножом сделать на мясе насечку, слегка отбить тупой стороной ножа. 2. Приготовить маринад: смешать оливковое масло, лимонный сок, специи. 3. С помощью силиконовой кисточки, смазать куски мя...

Свиные ребра гриль с салатом из запеченных баклажановИнгредиенты: Свиные ребра - 3 кг, Красный лук - 1 шт., Чеснок - 2 зубчика, Мед - 2 ст. л., Гвоздика - 7 шт., Перец горошком - 10 шт., Соевый соус KIKKOMAN - 30 мл, Уксус яблочный - 10 мл, Лимон - 1 шт., Салат радичио - 1/2 шт., Баклажаны - 2 шт., Пекинская капуста - 1/2 шт., Помидоры черри - 8 шт., Кунжут - по вкусуСвиные ребра разрезать на порционные куски. Приготовить маринад. В кастрюле соединить соевый соус, томаты в собственном соку, лук, гвоздику, перец и чеснок. Влить 1.5 л. воды. Варить смесь 5 минут. В кипящую смесь выложить ребра и варить их 45 минут. Затем ...

Конфи из черной трески с салатом из петрушкиИнгредиенты: 3-5 веточек петрушки, 2 побега розмарина, 1 л оливкового масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. фундука, 10-12 веточек петрушки, 3-4 веточки зеленого базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сока лайма, по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина, соль, черный молотый перец по вкусуПоложить филе черной трески в сковороду небольшого диаметра и глубиной около 7 см. Добавить веточки петрушки и розмарина и залить холодным оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать филе. Нагреть масло на очень медленном огне до температуры 55°С...