Закрытая пицца с лисичками и шпинатом

Ингредиенты

• томатный соус:
• 3 мясистых томата (580 гр)
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. измельчённых листьев свежего базилика
• 1/4 чайн.ложки сухого молотого орегано
• 1/4 чайн.ложки сухого молотого тимьяна
• 1/2 чайн.ложки сахара
• 1/2 чайн.ложки соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• молотый перец
• тесто:
• 370 гр. муки
• 210 мл. тёплой воды
• 1 чайн.ложка сухих дрожжей
• 2/3 чайн.ложки соли
• 2 ст.л. оливкового масла
• начинка:
• 150 гр. свежих шампиньонов
• 300 гр. свежих лисичек
• 15 сушёных грибов шиитаке (25гр), или 100 гр. свежих
• 200 гр. листьев шпината (вес без стебельков)
• 200 мл. томатного соуса
• 2 шарика рассольной моццареллы (2х125гр)
• 50 гр. сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока
• мельница с перцем
• соль
• кроме того:
• пергамент для выпечки
• небольшое количество муки (для раскатки теста)
• 1 ст.л. оливкового масла (для смазывания изделий)

Рецепт приготовления

• 1. На фото набор продуктов для соуса: томаты, чеснок, свежий базилик, сухой молотый орегано, сухой молотый тимьян, сахар, соль, оливковое масло, мельница с перцем.
• 2. Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито. Листья базилика мелко нарежьте. Чеснок измельчите маленькими кубиками.
• 3. В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
• 4. Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец. Уварите смесь до 200мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
• 5. На фото набор продуктов для теста: мука, соль, сухие дрожжи, тёплая вода, оливковое масло.
• 6. Муку просейте в миску. В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи. В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
• 7. Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам). Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем. Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после подъёма.
• 8. На фото набор продуктов для начинки: лисички, шампиньоны, грибы шиитаке, шпинат, приготовленный ранее томатный соус, рассольная моццарела, сливочное масло, оливковое масло, чеснок, тимьян, мельница с перцем, соль.
• 9. Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито. Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (у меня мелкие лисички, поэтому я их оставила нетронутыми).
• 10. Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите. Чеснок измельчите кубиками. С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны). Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
• 11. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (сок данный грибами должен полностью выпариться).
• 12. К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус. Готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут.
• 13. Всыпьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).
• 14. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.
• 15. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой. Раскатайте каждую часть теста в круг d=24-25см.
• 16. На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5см с краёв оставьте пустыми).
• 17. Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем. Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Прихватите кальцоне по краям и плотно защипните.
• 18. Духовку разогрейте до t=200С. Выложите изделия на противень покрытый пекарской бумагой. Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте по желанию крупной солью. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета.
• 19. Подавайте кальцоне горячими или холодными.5.04.7299797366758161.0148chef 09 июля 2010, 03:232051485148Кухня: ИтальянскаяВремя приготовления: 120 мин.Количество порций: 4Сложность: СреднийОригинальный рецепт: Миникальцоне "трио" (pizza calzone, закрытая пицца).