Жаренная в духовке утка с гранатовым соусом

Время приготовления: 290 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 потрошеная утка весом 2,8–3 кг
1 стакан гранатового сока
1 стакан бульона, куриного или утиного
1 стакан красного сухого вина (каберне)
1 средняя луковица шалота
2 см свежего корня имбиря
сок и цедра 1 среднего апельсина
1–2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. черного и душистого перца горошком
соль
свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч. Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч.
Пока готовится утка, сделать соус. Очень мелко нарезать шалот и имбирь. В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить шалот, обжарить на небольшом огне, 5 мин. Влить бульон, вино и гранатовый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина. На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3. Процедить через сито.
Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220 °С. Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 мин., до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом).
Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 мин., затем разделать. Подавать с гранатовым соусом.

Источник

Похожие рецепты

Оладьи с корицей под гранатовым соусомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 150 г, Сахарная пудра - 40 г, Порошок пекарский - 0,5 ч. л., Корица - 2 ч. л., Масло сливочное (+ для смазывания сковороды) - 70 г, Сливки - 100 мл, Молоко - 120 мл, Крахмал - 0,5 ч. л., Вода (тёплая) - 1 ч. л., Сок гранатовый - 100 мл-Изначально стоит приготовить гранатовый соус, хоть его таковым наверное назвать и нельзя - это скорее нечто среднее между густым сиропом и джемом, так как он довольно долго застывает. -Гранатовый сок поставить нагреваться. В это время смешать крахмал с вод...

Роллы с авокадо и гранатовым соусомИнгредиенты: 300 гр. филе лосося, 2 авокадо, 3 ст.л. гранатового сока, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. цветочного меда, соль, белый перецНарежьте тонкими полосками филе лосося и авокадо. Уложите полоски друг на друга и сверните роллы (диаметром около 3см) так,чтобы авокадо оказалось внутри. Приготовьте соус: Свежевыжатый гранатовый сок смешайте с маслом,медом солью,перцем. Хорошо взбейте (у...

Перепела с гранатовым соусомИнгредиенты: перепела - 8 штук, вино белое сухое - 2 стакана, масло растительное - 3 ст. ложки, сок гранатовый - 4 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, вино красное - 2 ст. ложки, корень имбиря молотый - 1 ч. ложка1. Перепелов залейте вином и маринуйте 2 часа. Птицу выньте, обсушите и обжарьте на масле до золотистого цвета. 2. Для соуса сок соедините с сахаром, прогрейте, добавьте имбирь, вино, положите в соус перепелов и тушит...

Жареный камамбер с гранатовым соусомИнгредиенты: Гранат (зернышки) - 100 гр, Клюква - 100 гр, Сахар - 20 гр, Вода - 100 мл, Сливочное масло - 40 гр, Камамбер - 270 гр, Кунжут - 60 гр, Салат-латук - 10 гр, Мята - 5 грДля соуса необходимо: 1. Зерна граната отделить от плода, смешать с клюквой (немного оставьте для украшения блюда) и выложить в сотейник. 2. Сотейник с ягодами поставить на плиту на средний огонь, слегка подогреть и высыпать к ним сахар. Подогревать до част...