Домашний хлеб на оливковом масле с чесночной пастой и салатом по испански

Ингредиенты

• для теста:
• вода тёплая кипячёная 250 мл.
• масло оливковое 75мл.
• апельсиновый сок 50 мл.
• мука пшеничная 400-450 гр.
• мука цельнозерновая 100 гр.
• дрожжи быстродействующий 7 гр.
• соль 1 ч.л.
• для чесночной пасты:
• чеснок 2-3 крупные головки.
• оливки 20-25 шт.
• жидкость из под оливок 3 ст.ложки.
• масло оливковое 3 ст.ложки.
• сахарный песок 1,5 ст.ложки.
• для салата:
• помидор 1 шт. крупный, мясистый.
• перец сладкий 1 шт.
• оливки зелёные и чёрные по 10 шт.
• зелень петрушки пара веточек.
• анчоусы 20филетиков.
• оливковое масло 3 ст.ложки.
• белый винный уксус 1 ст.л.
• сок четвертинки апельсина.
• чеснок.

Рецепт приготовления

• 1. Продукты, которые нам потребуются для замеса теста.
• 2. Для приготовления хлеба смешаем тёплую воду, 300гр. пшеничной муки и дрожжи.
• 3. Накроем мисочку плёнкой и оставим на час-полтора.
• 4. В подошедшее тесто добавляем апельсиновый сок, соль оставшуюся пшеничную муки и цельнозерновую, вливаем 25мл оливкового масла и как следует вымешиваем, сначала в миске, а потом на столе.
• 5. Можно сначала замешивать миксером с насадками спирали, но потом руками, т.к. получится достаточно плотное тесто, так и должно быть, мы ещё дважды будем вмешивать в него масло.
• 6. Оставляем тесто под плёнкой на 45мин.
• 7. Снова вмешиваем в тесто 25мл. оливкового масла, хорошо вымешиваем и оставляем на 30минут под плёнкой. Добавляем последние 25мл. масла, вымешиваем и оставляем ещё на 30минут.
• 8. Продукты для чесночно-оливковой пасты.
• 9. Чеснок очистим и измельчим в бдендере до состояния пюре, с добавлением масла, жидкости от оливок, сахара, ароматных травок.
• 10. Добавляем оливки и измельчаем в импульсном режиме так, чтобы остались кусочки оливок.
• 11. Переливаем массу на сковородку и тушим 5минут при помешивании до загустения.
• 12. Подошедшее тесто разделим на 2 части, из указанных ингредиентов получится два, приличных по размеру, батончика. Одну часть уберём в пакет и в холодильник, а вторую разминаем на рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной 1-2см. Наносим на тесто слой пасты и сворачиваем в тугой рулет.
• 13. Оставляем под полотенцем на 30-45мин. для расстойки.
• 14. Смазываем батончик оливковым маслом и выпекаем на противне, застеленном пекарской бумагой и присыпанном мукой. Духовку разогреть до 220град. ставим противень в духовку и тут же понижаем температуру до 200град. выпекаем 10минут. Уменьшаем температуру до 180град. и допекаем хлеб ещё минут 40, до хрустящей корочки.
• 15. Остужаем на решётке, прикрыв полотенцем. Нарезать только когда хлеб остынет.
• 16. Для приготовления салата все овощи помыть и обсушить.
• 17. Помидоры и перец нарезать средним кубиком, оливки кружочками (если оливки у вас с косточкой, то просто раздавите её плоской стороной ножа, косточка выскачет сама, а мякоть нужно измельчить) петрушку мелко нарезать.
• 18. Для заправки измельчим в ступке (или в блендере, в импульсном режиме) половину анчоусов, апельсиновый сок, оливковое масло, уксус и чеснок. У нас салат будет подан с чесночным хлебом, так что чеснок я не стала добавлять!
• 19. Смешаем ингредиенты, заправим соусом. Сверху выкладываем оставшиеся филетики анчоусов и можно подавать.
• 20. И хлебушек нарезАть!
• 21. Если ломтики хлеба сбрызнуть оливковым маслом и подсушить на горячей сковородке – получатся очень красивые, ароматные, а главное вкусные гренки.5.04.6413458957167361.061mama tasi12 октября 2010, 03:1368825561Кухня: ДомашняяСложность: СреднийОригинальный рецепт: Оливковый хлеб-батон