Домашние равиоли с творогом и яичным желтком

Время приготовления: 64 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

жареный шпинат 50 г
сыр пармиджано 30 г
соль
свежемолотый чёрный перец
молотый мускатный орех
сметана жирностью от 20% 20 г
куриный бульон 80 г
мука - 1 ст. л.
масло сливочное 25 г
сыр пармиджано 70 г
муки 300 г
яичных желтка 4 шт.
целое яйцо 1 шт.
соль

Рецепт приготовления

Приготовьте для теста муку, яйца, питьевую воду и соль.
Насыпьте муку горкой на поверхность для приготовления, сделайте углубление, куда влейте желтки и целое яйцо, посолите, при необходимости добавьте немного воды.
Вымешивайте тесто до готовности.
Оставьте на 30 минут.
Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог и мелко нарезанный шпинат, затем добавьте сыр, натёртый на мелкой тёрке, соль, перец, мускатный орех, перемешайте.
Приготовьте соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, готовьте 2–3 мин. У вас получится светлая кашица (ру). Влейте горячий бульон, растирая смесь венчиком, чтобы не было комков. Добавьте сметану. Доведите соус до кипения и уменьшите огонь. Варите 25 мин. при тихом кипении, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте натёртый сыр пармиджано и смешайте все блендером до образования пены.
Очень тонко раскатайте тесто, разрежьте полоску теста на две части, на одну полоску с помощью кондитерского мешка выдавите начинку из творога, сыра и шпината.
Разбейте яйцо в центр начинки.
Накройте второй полоской теста. Плотно прижмите края теста вокруг начинки.
Большой формой выдавите равиоли
Сделайте 4 равиоли, по одной на порцию.
Получаются вот такие равиоли.
Варить равиоли нужно около 4 минут. Подавать с 2 столовыми ложками соуса, во время подачи можно надрезать равиоли ножом, чтобы вытек желток.

Источник

Похожие рецепты

Гигантский равиоли с сыром рикотта шпинатом и желткомИнгредиенты: Для теста: Мука - 200 грамм, Яйцо - 2 шт., Для начинки: Сыр рикотта - 200 грамм, Шпинат - 150 грамм (у меня был замороженный), Сыр пармезан - 50 грамм, Крупная нейодированная соль - щепотка, Свежемолотый черный перец - щепотка, Желток от куриного яйца - по одному на равиоли, Для подачи, Оливковое масло Extra Virgin, Петрушка, Свежемолотый черный перецДля раскатывания теста я использовал специальную машинку, но это необязательно. Просейте муку, добавьте маленькую щепотку соли и разбейте два яйца. Размешайте все хорошенько вилкой. Вам будет казаться, что смесь слишком сухая, но на самом деле все в порядке...

Тартар из норвежской сельди с яичным желткомИнгредиенты: Норвежская слабосоленая сельдь - 1 штука, Лук репчатый - 1 головка, Яйцо куриное - 4 штуки, Корнишоны - 200 г, Свекла - 1 штука, Сметана - 100 г, Укроп - 2 пучкаСвеклу сварить, не очищая, затем остудить и очистить. Норвежскую сельдь разделать на филе и нарезать кубиками. Лук очистить. Корнишоны, свеклу и лук нарезать кубиками. Разложить продукты на тарелке в виде окружностей, от края тарелки к центру: корнишоны, см...

Домашние равиоли с сырной начинкой и орешкамиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (пшеничная) - 200 г, Вино белое сухое (белое) - 50 мл, Сыр творожный - 150 мл, Чеснок (зубок) - 1 шт, Пармезан (тертый) - 1 ст. л., Соус (томатный, с базиликом), Орехи кедровые - 20 г, Базилик (свежий, для украшения), Соль - 0,5 ч. л.[b]Смешаем муку, соль, яйцо и вино, хорошо вымесим тесто и оставим его немного отдохнуть под пищевой пленкой.[/b] [b]Для начинки нам надо растереть творожный сыр, белок 1 яйца, тертый пармезан и измельченный чеснок.[/b] [b]Вернемся к тесту. Раскатаем его ка...

Равиоли с сыром рикотта перепелиным желтком в трюфельном маслеИнгредиенты: мука-220 гр., яйцо-2 шт., масло оливковое-2 ст.л., соль 1/3 ч.л., начинка: сыр рикотта-100 гр., яйца перепелиные -20 шт., мускатный орех, масло трюфельноеИз муки, масла и яиц, добавив соль замесите эластичное тесто. Хорошо его вымесите в течение 10-15 минут, потом с усилием побросайте о стол, заверните в пленку и дайте отдохнуть после ваших издевательств в течение 30минут. Раскатываем из теста два тонких пря...