Доб по провански daube provençale

Время приготовления: 210 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

мякоть баранины - 500 граммов
лук репчатый - 4 головки
морковь - 2 штуки
лук-порей - 1 штука
петрушка - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
бекон - 1 пачка
травы прованские - 1 ст. ложка
лавровый лист - 3-4 листа
перец черный - 1 ч. ложка
перец черный горошком - 5-7 зёрен
вино красное - 200 миллилитров
сало свиное - 50 граммов
масло оливковое - 50 граммов

Рецепт приготовления

Мякоть баранины промыть, очистить от пленок и разрезать на большие куски. Лучше всего в данном случае мякоть с бараньей лопатки. В оригинале мясо должно мариноваться в красном вине в течение нескольких часов, но это в разы увеличивает время приготовления. Я предлагаю рецепт без мариновки.
Дно и стенки емкости для запекания обложить беконом.
Крупно нарезать морковь и лук. Лук в зависимости от размера головки резать частей на 6-8.
Обжарить морковь и лук на среднем огне на оливковом масле. Переложить в емкость для запекания. СКОВОРОДУ НЕ МОЕМ!!!
Пучок петрушки перевязать с зеленой частью лука порея и уложить поверх обжаренных овощей.
Нарезать сало небольшими кусочками.
Измельчить чеснок с солью и смесью прованских трав. Растереть в ступке до состояния кашицы.
Сало обвалять в смеси из чеснока, соли и прованских трав. В филе баранины сделать глубокие проколы. Нашпиговать.
На сковороду после обжарки овощей добавляем оливкового масла, солим и обжариваем нашпигованную баранину до румяной корочки. СКОВОРОДУ СНОВА НЕ МОЕМ!!!
После обжарки овощей и баранины в сковороду влить красное вино. Довести до кипения. Очень не советую брать дешевое вино - испортите блюдо, но и коллекционное тоже - разоритесь! :-)))
Кладем обжаренную баранину поверх овощей с зеленью. Вливаем содержимое сковороды.
Накрываем крышкой и ставим в духовку разогретую до 150 градусов на 2,5 часа.
Через 2,5 часа снижаем температуру в духовке до 100 градусов, добавляем лавровый лист и перец горошком. Обильно поливаем образовавшимся соусом. Оставляем томиться еще на 1 час.
Удаляем пучок зелени. Красиво укладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом и украшаем зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис или картофель. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник

Похожие рецепты

Тальятелле с мидиями по прованскиИнгредиенты: чеснок - 3 зубчика, оливковое масло - 3 ст. л., помидоры - 6 шт., томатная паста «Помидорка» - 1 ч. л., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, перец красный острый молотый - 1 щепотка, тальятелле - 250 г, петрушка зелень - пучка, мидии - 500 г, вино белое сухое - 100 млВ глубоком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить крупно нарезанный чеснок, обжарить, затем чеснок выбросить. На помидорах (у меня некрупные помидоры) сделать крестообразные надрезы, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, снять кожицу, мелко нарезать,...

Провансальский пирог краски лета tarte provençaleИнгредиенты: творог - 250 г, сыр фета - 50 г, цукини - 3 шт., соль - по вкусу, белый молотый перец - по вкусу, сметана - 250 г, морковь - 2 шт., болгарский перец - 1 шт., мука - 300 г, масло сливочное - 150 г, соль - ч. л., молоко - 100 мл, оливковое масло Extra Virgin - 50 гВ миску просеиваем муку, добавляем соль, кусочки сливочного масла и растираем смесь в крошку. Добавляем сметану или молоко и замешиваем тесто. Собираем тесто в ком, заворачиваем в мембрану ( пленку) и оставляем в холодильнике на 1 час. Пока тесто находится ...

Паста с мидиями в прованском стиле a la provencaleИнгредиенты: мидии - 500 г, помидоры - 2, лук репчатый - 1, вино белое сухое - 100 мл, оливковое масло - по вкусу, соль - 1, спагетти № 5 - 1 упаковка, чеснок - 4 зубчика, перец - по вкусу, прованские травы - по вкусуМелко режем лук и чеснок. Обжариваем на оливковом масле до легкого румянца. Помидоры надрезаем и заливаем кипятком на 3-5 мин. Очищаем и режем кубиком. Добавляем помидоры к луку и чесноку и тушим минут 5. Вливаем вино, ждем пока выпарится алкоголь ( 2-3мин)...

Соте из цуккини по прованскиИнгредиенты: Цуккини - 500 г, Масло оливковое - 2 ст. л., Чеснок (средние) - 2 зуб., Крошка хлебная (с небольшим верхом) - 1 ст. л., Петрушка (измельченная) - 1 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу)Если цуккини молодые, небольшого размера, то просто промойте их и срежьте верхушку и кончик. Если цуккини переросшие то промойте, очистите их от кожицы, разрежьте на части и выньте мягкую сердцевину. Бланшируйте цуккини в кипящей подсоленной воде 10-12 мину...