Дехканская шурпа

Время приготовления: 210 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

600–700 г говяжьих или бараньих костей без мяса
1 средняя луковица
4 средние картофелины
5 небольших помидоров
небольшой пучок зеленого лука
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: зиры и кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

Уложите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Влейте 2,5–3 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне 3 ч.
Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что-либо отделяться – полоска мяса, желеобразная ткань на суставах, – все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.
Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Лучше всего это делать волнистым ножом для картофеля-фри. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку черного перца. Посолите бульон.
Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин., извлеките шумовкой. Дайте им остыть, чтобы можно было взять в руки. И натрите на терке, удаляя таким образом кожицу.
В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Картофель полейте густой томатной массой. Влейте бульон и обильно присыпьте зеленым луком.

Источник

Похожие рецепты

Шурпа на мангалеИнгредиенты: 1 кг. баранины (у меня нижняя часть задней ноги), 4 шт. картофеля, 1 морковь, 2 помидора, 2 репчатых луковицы, 1 ялтинская луковица, 1 сладкий перец, 1 перец чили (у меня 3 маринованных острых перца), кориандр молотый, зира щепотка, соль, черный перец, кинза, лаваш или лепешки для подачи1. Налить в казан холодной воды, опустить в него всё мясо и развести огонь. 2. Когда вода закипит, бросить в казан щепотку соли. Вода должна кипеть не очень сильно. 3. Собрать с бульона пену. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами, добавить в каза...

Шурпа из зайцаИнгредиенты: Зайчатина 1 Килограмм, Лук репчатый 5-7 Штук, Морковь 3 Штуки, Яблоки 2 Штуки, Лимон 1/2 Штуки, Картошка 2 Килограмма, Масло растительное 150 Грамм, Чеснок 1 Штука, Петрушка 1 По вкусу, Соль 1 По вкусуЭто классический рецепт приготовления шурпы из зайца. Шурпа готовилась на природе в казане. Получилось очень вкусно, конечно же, с блюдом придется немножечко попарится, но оно того стоит! Аппетитная и ароматная шурпа - это не просто супчик, а мини кулинарны...

Шурпа из косулиИнгредиенты: Мясо косули 500 Грамм, Картофель 4 Штуки, Морковь 1 Штука, Лук репчатый 1 Штука, Помидоры 2 Штуки, Перец болгарский 1 Штука, Перец горький 1 Штука, Чеснок 8 Зубчиков, Специи По вкусу (черный перец, зира, кориандр), Соль По вкусу, Зелень По вкусуПеред вами классический рецепт приготовления шурпы из косули. Если есть желание, перед тем как варить мясо косули, слегка обжарьте его на сковороде, всего 5-7 минут. На счет количества специй... Обычно я их смешиваю, так чтобы получилась в целом одна столов...

Дехканская похлебкаИнгредиенты: мука пшеничная - 400 граммов, сало курдючное - 200 граммов, лук репчатый - 2-3 головки, яйца - 2-3 штукиВ миску с мукой влейте такое количество воды, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая сметану 10%-й жирности. Воду лучше наливать понемногу. Тщательно размешайте массу, чтобы не оставалось комочков. В латку или казанок положите сало или влейте ...