Гребешки с тунцом на плато из картофеля

Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Картофель - 6 штук
Морские гребешки - 4 штуки
Стейк из тунца - 1 штука
Кунжутные семечки - 1 столовая ложка
Тимьян - по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Трюфельное масло - по вкусу
Цедра лайма - по вкусу
Соль - по вкусу
Тертый сыр пармезан - 1 столовая ложка
Перец черный молотый - по вкусу
Помидоры - 1 штука
Рукола - 50 г
Зеленый лук перья - 4 штуки
Перепелиное яйцо - 4 штуки

Рецепт приготовления

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде.
Стейк тунца промыть, высушить бумажным полотенцем и обвалять с обеих сторон в кунжутном семени.
Гребешки разморозить и аккуратно разрезать поперек на 3 равные части, если гребешок крупный. Соответственно если размер не позволяет разрезать его на 3 части, разрезаем на меньшее количество.
Готовый картофель снять с огня, слить воду (можно немного оставить, если хотите добавить ее в процессе приготовления, для того, чтобы картофельное плато было нежнее). Картофель подавить до пюреобразной массы, добавить цедру лайма, тертый пармезан, перепелиные яйца, немного воды из под картофеля и сливочное масло. Всё тщательно перемешать, поперчить по вкусу, накрыть фольгой, для сохранения тепла.
Стейк тунца обжарить на сковороде гриль с добавлением оливкового масла около 1-2 минут с каждой стороны. Снять с огня, разрезать на порционные слайсы одинакового размера. Посолить, поперчить.
Гребешки обжарить на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла и тимьяна около 1-2 минут. Снять с огня, посолить и поперчить.
Помидор нарезать кубиками, кинуть в раскаленную сковороду, с добавлением оливкового масла бланшировать около минуты, затем добавить рукколу, бланшировать еще минуту, снять с огня.
Сборка: через кольцо на тарелку аккуратно выкладываем нашу картофельную основу, затем слой рукколы и томатов, затем слой из гребешков, затем сверху слайсы тунца.
Украшаем все перьями лука и сбрызгиваем трюфельным маслом.

Источник

Похожие рецепты

Биточки из сладкого картофеля с тунцомИнгредиенты: сладкий картофель - 1 шт., консервированный тунец в собственном соку - 1 банка, фасоль зеленая стручковая - 1 горсть, лимоны - 1 шт., небольшой пучок петрушки - 1 веточка, лук зеленый - 4 стебля, оливковое масло - 2 ст. л., перец черный свежемолотый - ч. л., соль морская - 1 ч. л.Сладкий картофель почистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем, слив воду, взбить в блендере в пюре. Зеленый лук и петрушку мелко порубить. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Тунца соединить с зеленым луком, пе...

Пивное плато соломка из курицы картофельные дольки каре ягненка белый соусИнгредиенты: каре ягненка - 800 гр., куриное филе - 300 гр., картофель - 4 шт., сметана - 100 гр., маринованный огурец - 1 шт., орехи грецкие - 1 горст., чеснок - 1 зуб., зелень - 1 горст., прованские травы (для картофеля - ), смесь перцев, оливковое масло (для картофеля )Очень эффектная, вкусная и сытная закуска к пиву для большой компании. Каре ягненка промыть, обсушить. Нарезать по косточке. Посыпать смесью перцев и оставить на час. Картофель очистить, нарезать дольками, приправить прованскими травами, заправить оливк...

Гребешки с ливеромИнгредиенты: ливер (см. мои другие рецепты), сдобное тесто (у меня было покупное), растительное масло, 1 яйцо для смазкиТак иногда бывает, что что-то остается… У меня остался ливер от штруделей… По дороге я прикупила готового сдобного теста. Разделила тесто на части и раскатала тесто в кружки. Разложила начинку...Подумав над формой, решила сделать в виде гигантских пельменей...

Гребешки по шаллерскиИнгредиенты: морские гребешки - 900 граммов, бекон - 450 граммов, зелень петрушки - 1 пучок, масло оливковое - 100 миллилитров, вермут - 100 миллилитров, чеснок - 3 зубчика, перец черный молотый - 1 ч. ложка, лук репчатый - 1 головка, мята сушеная - 1 щепоткаЗелень петрушки измельчите в блендере или очень мелко нарубите ножом. Оберните каждого гребешка ломтиком бекона, скрепите деревянной зубочисткой. Положите гребешков в большую маринадницу. Смешайте оливковое масло, вермут, зелень петрушки, измельче...