Граубюнденский ячменный суп

Ингредиенты

• Бульон (говяжий) - 2,5 л
• Говядина (копчёная ) - 300 г
• Крупа перловая (в простонародье - ячмень) - 3/4 стак.
• Сельдерей черешковый (черешковый - 3 черешка вместе с листочками)
• Морковь (среднего размера) - 1 шт
• Лук репчатый (среднего размера) - 1 шт
• Картофель (среднего размера) - 2 шт
• Капуста белокочанная|Капустa (1/3 маленького кочана) - 150-200 г
• Масло сливочное (для обжарки овощей) - 1 ст. л.
• Масло оливковое (для обжарки овощей) - 2 ст. л.
• Лист лавровый (по желанию) - 1-2 шт
• Гвоздика (по желанию - 1 бутон) - 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (горошком) - 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления

• Перловую крупу тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 4-5 часов. Можно на ночь. Затем воду слить, ещё раз промыть, залить холодной водой и варить до готовности (около получаса).
• Приготовим овощи. Сельдерей нарезать вместе с листочками.
• Лук порей (только белую часть)
• Репчатый лук и морковь нарезать не очень крупно
• Картофель почистить, помыть и нарезать брусочками .
• Капусту нашинковать не очень тонко.
• В сотейнике, на смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук и морковь 1-2 минуты.
• Добавить картофель, сельдерей и лук-порей и обжаривать ещё пару минут.
• Добавить капусту и ещё парочку минут обжариваем овощи.
• Теперь начинается моё хулиганство. Да простят меня жители Швейцарии! По оригинальному рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловая крупа (ячмень), заливается всё это дело 2 литрами воды и варится 1,5 часа. Я не могу себе представить, что из этого может получиться (с фантазией у меня не очень). Поэтому я сварила бульон отдельно и заранее. Я добавила 3-4 половника бульона в сотейник с овощами, накрыла крышкой и оставила тушиться до готовности (около 25-30 минут)
• Затем переложила овощи в горячий бульон, добавила тонко нарезанное копчёное мясо, готовую перловку, посолила по вкусу и довела до кипения. Наш суп готов.
• Существуют также следующие варианты: 1. Добавить прямо в кастрюлю 1/3 стакана сливок и перемешать. 2. Взболтать сливки с двумя сырыми яичными желтками и также влить в кастрюлю 3. Непосредственно перед подачей покрошить чеснок и лук-шалот 4. Подать без всяких добавок, а отдельно на столе поставить нарезанное копчёное мясо и сметану. Каждый гость может добавить по вкусу. (Я выбрала этот вариант).