Горчичная булочка на сыворотке с цикорием

Количество персон: 8

Ингредиенты

Молоко - 1 л
Цикорий (жидкий растворимый) - 1 ст. л.
Масло горчичное - 4 ст. л.
Соль - 2 ч. л.
Сахар тростниковый - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Мука пшеничная|Мука - 1 л
Дрожжи (сухие) - 1 ст. л.
Кунжут (для посыпки булочек) - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

Я приготовила творог из молока пастеризованного 3,2% жирности с помощью закваски для приготовления творога от компании Орсик. Для сквашивания молока я воспользовалась фирменным термосом от Орсика. Нагрела молоко до комнатной температуры, вылила в специальный стакан от термоса, добавила закваску, закрыла плотно крышку и потрясла стакан в течение двух минут. Налила кипяток в термос до нужной отметки, поставила в термос стакан и закрыла термос. Оставила на плите на ночь.
Через 12 часов я вылила содержимое стакана в ковш, а ковш поместила на водяную баню. Сгусток, образовавшийся в стакане я разрезала вдоль и поперёк, сеткой. Нагревала содержимое ковша до 50-60* в течение 10 минут. Сыворотка стала активно отделяться.
Застелила дуршлаг х/б тканью, вниз подставила миску, аккуратно перелила содержимое ковша в дуршлаг. Подождала пару минут отделения основной массы сыворотки, завязала ткань и подвесила для стекания сыворотки и формирования творога.
Вот такая шикарная сыворотка у меня получилась. Для булочек я отлила 300 мл, остальное убрала в холодильник.
Для замеса теста я воспользовалась своей любимой х/п. Закладываю ингредиенты согласно инструкции к х/п, закрываю крышку и ставлю режим "тесто". Через полтора часа тесто отлично подошло.
Выкладываю тесто на силиконовый коврик, слегка припылённый мукой. Хорошо обминаю тесто. Вес теста составил 1040г. Я решила разделить на 15 булочек, каждая около 70г.
Катаем колбаску и делим на 15 частей. Даём булочкам подойти около 20 минут или чуть больше, зависит от температуры воздуха, качества дрожжей и прочих условий.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Включаем разогрев духовки 180*. Насыпаем кунжут на удобную тарелку. Смазываем руки горчичным маслом, катаем в руках булочку, слегка обминая её и придавая более правильную форму. Макаем булочку одной стороной в кунжут и выкладываем булочки на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга, или, если хотите получить отрывной хлеб, наоборот, на расстоянии 2 см.
Оставляем булочки на расстойку на 30-40 минут.
Булочки должны увеличиться в объёме почти в 2 раза. Отправляем противень в разогретую духовку на 15-20 минут!!! Ориентируйтесь на Вашу духовку!!!
Булочки готовы!!! Выложите их на решётку, остудите и наслаждайтесь нежными, мягкими и ароматными булочками!!!

Источник

Похожие рецепты

Печёнка медово горчичнаяИнгредиенты: яичные желтки - шт., петрушка сушеная - 2 щепотки, помидоры - 2 шт., кунжут - 2 щепотки, перец - 2 щепотки, растительное масло для жарки - 3 ст. л., горчица русская - 1 ч. л., мед жидкий - 1 ст. л., соль - по вкусу, мускатный орех молотый - 1 щепотка, перец - по вкусу, сметана - 2 ст. л., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 шт., куриная печень - кгЛука чем больше, тем вкуснее! Нарезать пару луковиц и пару зубчиков чеснока, можно не сильно мелко. Обжарить на растительном масле. Печёнку промыть, очистить и нарезать крупно, отправить к луку в сковороду. Перемешиваем, жарим минут 5. Готовим соус. Смешива...

Утка горчичная с яблоками и запеченной молодой картошкойИнгредиенты: Тушка утки., 4-5 яблок(желательно кислых сортов), 100 гр. горчицы, 100 гр. французской горчицы, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 3 ст. л. растительного масла., соль, перец, розмаринСмешать горчицу двух видов, добавить бальзамический уксус, растительное масло,соль перец, розмарин Яблоки разрезать на двое(если сильно крупные, на четверо). Обмазать утку горчицей. Нафаршировать яблоками. Дать утке постоять 30 минут. Положить утку в пакет ...

Киш с цикориемИнгредиенты: мука - 250 г, масло сливочное - 125 г, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., соль - 1 щепотка, цикорий - 500 листьев, яблоки - 2 шт., камамбер - 200 г, яйцо - 2 шт., сыр грюйер - 50 г, молоко - 250 мл, сливки 33-35% - 150 мл, сахар коричневый - ст. л., грецкие орехи - 10, бекон - 55, масло сливочное - 10 г, соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусуСмешать ингредиенты для теста. Получившееся тесто положить в плёнку на 20 минут, чтобы не заветрилось, пока готовим начинку. Начинка. Кочанчики цикория разрезать пополам, вырезать горький конус, салат порубить. Потушить цикорий в сливочном масле минут 8-10....

Домашняя горчичная куриная пастрома тапенада и клаб сэндвич с нимиИнгредиенты: для пастромы: куриные грудки (у меня 6 шт. ), соль - 1 ст.л., сахар - 1 ст.л., маринад горчичный махеевъ - 1 ст.л., соевый соус - 5 ст.л., мед - 1 ст.л., чеснок - 2 зуб., красный острый перец хлопьями - 1 ч.л., для тапенады: маслины без косточки - 1 бан., маринованные огурцы - 2 шт., оливковое масло - 2 ст.л., черный молотый перец - 1 ч.л., для сэндвича: булочка для сэндвича - 1 шт., листья салата айсберг - 2 шт., тапенада - 2 ст.л., кетчуп махеевъ - 1 ст.л., майонез махеевъ - 1 ст.л., пастрома куриная - 1 шт., огурец - 1 шт.1. В стакане воды растворить соль и сахар, куриные грудки промыть, уложить в контейнер и залить маринадом. Оставить на сутки. 2. Плотно перевязать грудки нитками. 3. Смешать соевый соус, мед, перец и нарубленный чеснок, смазать грудки и оставить на 40 минут...