Говяжья корейка с гратеном из батата и брюссельской капустой

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Говяжья корейка на кости - 3 кг
Батат - 2 кг
Чеснок - 12 зубчиков
Брюссельская капуста - 600 г
Лук репчатый - 2 головки
Морковь - 1 штука
Стебель сельдерея - 1 штука
Бекон - 100 г
Сливки 33%-ные - 500 мл
Растительное масло - 50 мл
Говяжий бульон - 200 мл
Красное сухое вино - 200 мл
Соевый соус - 1 столовая ложка
Лимон - 1 штука
Сахар - 1 чайная ложка
Свежий розмарин - 6 стеблей
Тимьян - 8 стеблей
Петрушка - 100 г
Крупная соль - 100 г
Черный перец горошком - 12 штук
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления

Вскипятить 5 л воды, добавить крупную соль, розмарин, тимьян, разрезанную надвое луковицу, морковь, сельдерей. В остывший рассол положить корейку на восемь-двенадцать часов.
Приготовить гратен. Тонко нарезать батат, налить в форму для запекания немного сливок, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и луком, выложить слой батата, затем сливки, лук и чеснок — и так пока не заполнится форма.
Запечатать форму фольгой, сделать несколько дырок ножом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на час. Потом снять с формы фольгу и печь гратен еще двадцать минут.
Запечь в духовке мясо: два часа при 70 градусах, затем увеличить жар до 120 градусов, а через полчаса поднять до 190 и запекать еще тридцать минут.
Наполовину уварить красное вино, влить бульон, готовить до загустения соуса, приправить его петрушкой, солью и перцем.
Разобрать капусту на отдельные листья. Мелко нарезать бекон, обжарить в масле до корочки, добавить сахар, соевый соус и капусту, тушить, помешивая, десять-пятнадцать минут, заправить соком лимона, солью и перцем. Подавать с корейкой, гратеном и винным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Свиная корейка с картофельным гратеном и клюквенным соусомИнгредиенты: свиная корейка - 450 г, картофель - 500 г, сливки 20% - 80 мл, моцарелла - 30 г, клюква - 80 г, яблочный сок - 50 мл, петрушка зелень - 5 г, вино белое сухое - 50 мл, мясной бульон - 50 мл, имбирь корень - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л.Духовку разогрейте до 200°С. Свинину переложите в миску, добавьте яблочный сок, вино, соль и перец. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, достаточно 10 минут. Картофель и петрушку помойте, обсушите бумажным полотенцем. Картофель очистите и нарежьт...

Корейка говяжья с хреновой корочкойИнгредиенты: говядина на кости - 3 кг, чеснок - 5 зубчиков, хрен протертый - 4 ст. л., розмарин - 2 веточки, тимьян свежий - 4 веточки, соль морская - 4 ст. л., перец черный молотый - 4 ст. л., оливковое масло - стакана, вино белое сухое - стакана, мука 1 сорт - 1 ст. л., мясной бульон - 2 стаканаРазогреть духовку на 180 гр. Смешать в кухонном процессоре чеснок, соль, черный перец, хрен, свежий тимьян, свежий розмарин, оливковое масло до состояния пюре. Корейку поставить костями вниз. Смазать полностью приготовленной смесью кусок корейки. Поставить ...

Тарталетки с брюссельской капустойИнгредиенты: Капуста брюссельская - 100 г, Лимон - 1 шт., Масло оливковое со специями - 2 ст. л., Сыр с базиликом - 50 г, Сыр сливочный - 50 г, Тарталетки песочные - 8 шт., Тимьян (Чабрец) сухой - 1 щепотка, Чеснок - 2 зубчикЧтобы приготовить закуску, нужно взять готовые тарталетки, брюссельскую капусту, масло, чеснок, лимон, сыр сливочный с зеленью и твёрдый сыр с базиликом. Донышко тарталеток смазать небольшим количеством сливочного сыра. Капусту залить холодной водой. Промыт...

Суп с брюссельской капустой и тушёнкойИнгредиенты: Капуста брюссельская - 150 г, Картофель - 6 шт., Лук репчатый - 1 шт., Морковь - 1 г, Перец чёрный молотый - 2 щепотка, Свинина тушёная консервы - 1 шт., Соль - 3 щепотка, Томатная паста - 1 ст. л.Для приготовления супа с брюссельской капустой и тушёнкой вам понадобится перец чёрный молотый, соль, томатная паста, тушёнка свиная, лук, брюссельская капуста, морковь и картофель. Чтобы приготовить суп необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. К...