Галеты с грушами и карамельным соусом

Количество персон: 6

Ингредиенты

Вода (4 стак. + примерно 1/3 стак. (ледяной воды)
Сахар коричневый (455 г + 3 ч. л.)
Лимон (нарезанный дольками) - 1/2 шт
Ванилин (2 щепотки)
Гвоздика (бутоны) - 6 шт
Бадьян (анис звездчатый) - 2 шт
Корица (3 палочки + 1 ч. л. молотой)
Мука пшеничная|Мука (355 г) - 2 1/4 стак.
Соль (морская; 1/2 ст. л. + 1/8 ч. л.)
Масло сливочное (охлажденное) - 295 г
Молоко - 1 стак.
Крахмал кукурузный - 2 ст. л.
Яйцо куриное - 1 шт
Миндаль (смолотый в муку) - 200 г
Белок яичный - 2 шт
Сок лимонный - 1/2 ч. л.
Коньяк (1/2 стак. + 1/3 стак.)

Рецепт приготовления

Начните с груш. В кастрюле смешайте 4 стак. воды, 455 г коричневого сахара, лимон, щепотку ванилина, бадьян, гвоздику и 1 палочку корицы. Доведите до кипения.
Добавьте груши и потушите минут 5, пока они не начнут мягчать.
Шумовкой выньте груши и переложите в другую посуду. Залейте 1/2 стак. коньяка, накройте и оставьте мариноваться. Периодически встряхивайте, чтобы груши равномерно покрывались коньяком. Кстати, если охлажденный сироп, в котором варились груши, смешать с минеральной газированный водой, получается мировой лимонад!
Для теста в чаше кухонного комбайна соедините муку, 1/2 ст. л. соли и масло. Взбейте до состояния хлебной крошки. Добавьте 1/3 стак. ледяной воды (может потребоваться чуть больше) и взбейте, чтобы тесто начало собираться в комочки. Быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него диск (а лучше 6 маленьких дисков), заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Для крема доведите молоко почти до кипения. Пока молоко нагревается, взбейте вместе крахмал, 4 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. соли и яйцо до однородного состояния.
Когда молоко нагреется, влейте 1/3 его тонкой струйкой, постоянно взбивая, в яичную смесь. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и проварите на среднем огне до загустения. Отставьте в сторону, чтобы немного остыло.
Миндаль смешайте с белками и 100 г сахара.
Введите миндальную массу в слегка остывший крем.
Для карамельного соуса с кастрюле или сковороде расплавьте сахар с лимонным соком.
Когда сахар станет глубокого янтарного цвета, аккуратно добавьте 1/3 стак. воды и 1/3 стак. коньяка. Нагревайте, помешивая, пока вся затвердевшая карамель не растворится. Затем добавьте 2 палочки корицы, накройте и оставьте остывать.
Для коричного сахара смешайте 3 ч. л. коричневого сахара и 1 ч. л. молотой корицы.
Замариновавшиеся груши нарежьте тонкими (примерно 3 мм) ломтиками.
Духовку разогрейте до 190 град. 2 противня выстелите бумагой для выпчки. На листе пергаментной бумаги раскатайте 1/6 часть теста в круг толщиной около 3 мм. В центр положите пару ст. ложек миндального крема. Пока вы работаете с 1 частью теста, остальные лучше хранить в холодильнике.
На крем выложите шестую часть груш.
Свободные края заверните наверх и произвольно защепите. Галету трудно снимать с бумаги и переносить на противень, поэтому я вырезала круг из бумаги, на которой лежала галета, и переносила ее так. Когда заполнится один противень, его желательно убрать в холодильник на то время, пока вы будете заполнять второй.
Сверху галету посыпьте коричным сахаром. Выпекайте 35 минут до золотисто-коричневого цвета. Нижний противень у меня пекся чуть дольше.
Перед подачей полейте сиропом. Галеты вкуснее всего, пока теплые.

Источник

Похожие рецепты

Гречневые галеты с начинкой из курицы и грибов под сметанно сырным соусомИнгредиенты: мука гречневая - 250 г, мука пшеничная - 5-6 ст.л., масло растительное (не оливковое) - 4 ст.л., яйца - 2 шт., соль - примерно 0,5 ч.л., перец - на кончике ножа, Для начинки: грибы (шампиньоны)- 300 г, курица отварная - 200 г, лук красный - 1 шт., базилик сушёный - 1/2 ч.л., укроп солёный - 1 ст.л., Для сметанно-сырного соуса: масло сливочное - 50 г, сметана - 5-6 ст.л., прованские травы, соль - по вкусуГречневую муку смешать с желтками, быстро добавить 500 мл воды и замесить тесто без комочков. Взбить в пену белки с солью и перцем, постепенно добавлять масло, потом пшеничную муку. Смешать белковую массу с гречневой. Оставить полученное тесто на 1 час. Дол...

Яблочный трайфл с карамельным соусомИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 1 1/3 стак., Яйцо куриное - 1 шт, Йогурт - 0,5 стак., Мед - 2 ст. л., Сода - 0,5 ч. л., Соль - 1/3 ч. л., Какао-порошок - 1 ст. л., Яблоко (большие) - 5 штВ отдельной чашке перемешать все сухие ингредиенты. Взбить сливочное масло с сахаром, яйцом и медом. Добавить мучную смесь и йогурт в 2-3 приема. Вылить тесто в форму для выпечки и поставить в духовку (180*С) примерно на 20-30 мин. Готовый бисквит охладить....

Французские яблочные галеты с карамельным соусом и коричным мороженымИнгредиенты: яблоки зелёные среднего размера - 2 шт, слоёное тесто или по своему любимому недрожжевому рецепту, сахарная пудра, карамельный соус: сахар-песок - 1 ст., вода - пол ст., сливочное масло - 6 ст.ложек, сливки (30-35%) - пол ст., ванильное или коричное мороженое или просто пломбир с корицейПомытые яблоки обрезать с обоих концов и тонко нарезать горизонтально с помощью тёрки-слайсера примерно по 0.5см, чем тоньше, тем лучше. Семяна у меня выпали при нарезке. Сбрызнуть яблочные кружки лимонным соком, чтобы не потемнели. Готовим тесто (я брала ...

Шоколадный торт с грушами в вине и карамельным бальзамическим соусомИнгредиенты: готовое слоеное тесто, для груш, 8 груш, 1 ст. белого вина, 1 ст. воды, палочка корицы, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. ликера амаретто, сок половины лимона, начинка, 200 гр. черного шоколада, 100 гр. масла, 60 гр. муки, 1 яйцо, 2 желтка, 2-3 ст.л. сахара, миндаль для посыпки, соус, 100 гр. сахара, 50 гр. воды, сок половины лимона, 50 мл. бальзамического уксуса, 200 мл. сливокГруши разрезать, вынуть середину и отварить в смеси перечисленных ингредиентов минут 20. Тесто раскатать и запечь минут 7 при 180 гр. Для начинки шоколад растопить с маслом на водяной бане. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадную смесь и постепенно муку...