Воздушный сливочно дынный мусс с манго

Ингредиенты

• на одну большую порцию
• (или на 2 средние):
• 2 белка (от некрупных яиц)
• 60 мл. мангового пюре
• (из 1 некрупного манго)
• 75 мл. дынного пюре
• (из половины мелкой дыни)
• 1 ст.л. сахара
• 9 ст.л. сахарной пудры - в белки
• 0,5 ч.л. уксуса (5 %)
• 50 мл. сливок (33 %)
• 2 ст.л. сахарной пудры - в сливки
• 1,5 ст.л. желатина (порошкового)
• для украшения (по желанию)
• 50 мл. сливок (33%)
• 2-3 ч.л. сахарной пудры

Рецепт приготовления

• 1. Для этого десерта достаточно половины мелкой дыни. Желательно спелой, сладкой и ароматной. Если предполагается украшение из шариков, необходимо сделать их заранее с помощью специальной ложечки. После убрать шарики в пиалку и накрыть пленкой во избежание заветривания.
• 2. Из остальной части дыни сделать пюре с помощью блендера, затем пропустить его через сито. Необходимо 75 мл готового пюре.
• 3. Из манго сделать пюре таким же способом. Добавить 1 ст.л. сахара, уварить быстро до загустения. Когда охладится, выложить в полиэтиленовый пакетик, обрезать у пакетика кончик.
• 4. Желатин залить 4-мя ст.л. холодной воды и оставить для набухания.
• 5. Белки взбить до жестких пиков с щепоткой соли. Добавить постепенно 9 ст.л. сахарной пудры, продолжая взбивание. В конце добавить уксус. Должен получиться устойчивый белковый крем.
• 6. Сливки (50 мл) взбить до мягких пиков, добавить 2 ст.л. сахарной пудры и взбить до устойчивости.
• 7. Смешать лопаткой белки и сливки. Разделить смесь примерно на 2 равные части.
• 8. Желатин распустить (не кипятить).
• 9. В одну часть белково-сливочной смеси ввести дынное пюре, другую оставить белой.
• 10. В белую часть ввести 1 ст.л. распущенного желатина. В другую – весь оставшийся.
• 11. Переложить белую часть в кулинарный шприц или мешок с широкой круглой насадкой (или полиэтиленовый пакет с обрезанным кончиком). Быстро отсадить поочередно белый и дынный мусс ( дынный - ложкой) в стакан, делая прослойки мангового пюре с помощью пакетика. Отправить в морозильник примерно на 30 минут для застывания.
• 12. Для украшения взбить сливки с сахарной пудрой. Выложить сверху мусса шарики из дыни и отсадить сливки с помощью кулинарного шприца или мешка.
• 13. Подавать хорошо охлажденным. Приятного аппетита!