Вкуснейший ягодный торт назовём его пожалуй розовые грёзы

Ингредиенты

• сливочное масло 82,5% 340 г
• сахар 430 г
• яйца 6 шт.
• мука 465 г
• разрыхлитель 19 г
• кукурузное масло Altero Beauty 4 ст. л.
• ягода 100-150 г
• цедра 4 лимонов
• белый шоколад 150 г
• сливочное масло 82,5% 60 г
• ягодное пюре 60 г
• сахарная пудра 200 г
• красители или ягодное пюре

Рецепт приготовления

• Первым делом займёмся коржами. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахаром в течение 3-4 мин. на высокой скорости. В отдельной ёмкости смешиваем муку, разрыхлитель и убираем пока в сторону. Ягоды размораживаем и даём им стечь, а затем нарезаем на небольшие кусочки. С четырёх лимонов счищаем цедру, не забывая, что нам нужна только жёлтая часть, т.к. белая даёт горечь. В смесь масла и сахара вводим по одному 6 яиц, постоянно взбивая. После этого всыпаем туда лимонную цедру, кукурузное масло Altero Beauty и йогурт с ягодным вкусом, соединяем всё до однородности. Кукурузное масло мы используем в большей степени для яркого уютного аромата, выпеченные коржи будут невероятно благоухать! Частями вводим сухую смесь, каждый раз взбивая тесто. А теперь настала очередь самого вкусного компонента наших коржей – ягод. Высыпаем их в тесто и равномерно распределяем силиконовой лопаточкой.
• Духовку разогреваем до 165 градусов. Дно форм для выпечки 16-18 см застилаем пергаментной бумагой. В идеале у Вас должно быть 3 одинаковых формы, чтобы испечь все коржи одновременно, но если такого арсенала нет, то будем выпекать поочерёдно. Заполняем формы на 2/3 тестом и выпекаем 30-40 мин. до подъёма теста и румяной корочки. Достаём готовые коржи, даём им остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник на ночь, завернув в плёнку. У охлаждённых коржей срезаем верхнюю выпуклую часть и разрезаем каждый корж ещё на 2 части. Старайтесь, чтобы в итоге у Вас получились коржи одинаковой толщины.
• Пока коржи пекутся и охлаждаются у нас есть время подготовить крем. Не забывайте, что нам нужно сделать 2 части крема: одну на прослойки, а вторую для грунтовки и декора. Первым делом подготовим ягодное пюре, для этого замороженные ягоды пюрируем вместе с соком. Ставим емкость с пюре на огонь и выпариваем на медленном огне на 1/3 или больше для более концентрированного вкуса. В отдельной ёмкости взбиваем масло, сливочный сыр и сахарную пудру. Белый шоколад растапливаем в микроволновой печи. Добавляем к сырной смеси шоколад и снова взбиваем до однородности, но не переборщите, маскарпоне может превратиться в комочки, а этого нам не надо. Так, у нас должно получится 2 части крема(помним, что мы увеличили количество ингредиентов вдвое, чтобы у нас получилась одна часть для грунтовки и прослойки, а вторая для декора). От одной части отделяем 1/3 и выкладываем её во вторую. В те 2/3, что осталось, вмешиваем лопаткой ягодное пюре до однородного цвета. Оставшуюся белую часть убираем в холодильник.
• Теперь время собрать наш торт! Выкладываем первый корж на подложку и силиконовой лопаткой накладываем на него слой крема, он должен получится толщиной в 1 см. Повторяем ту же процедуру с оставшимися коржами, не покрывая кремом только верхний слой. Теперь время грунтовки, это крайне просто и весьма занимательно! Для этого вам потребуются остатки крема с ягодами и белый крем, что мы убрали в холодильник, а так же силиконовая лопаточка, или, что ещё лучше, плоский кулинарный шпатель. Первый слой наносим белым кремом, ложкой большими “шлепками” выкладывая крем на верхний корж, далее аккуратно распределяем шпателем или силиконовой лопаткой, то же самое проделываем и с бортами торта, только вертикальными движениями вдоль коржей. Крем плотный, он скатываться с бортов не будет, либо можно наносить слой крема на край шпателя, а уже потом распределять. После того, как первый слой грунтовки положен, убираем торт в холодильник на 15-20 минут, дав слою схватится. Туда же убираем и крем.
• После того, как первый слой грунтовки застынет, аналогичным образом наносим второй белый слой и снова убираем в холодильник. Теперь настало время розового слоя, его мы не будем наносить так же однородно, как белый, мы сделаем градиент. Для этого на шпатель наносим небольшой слой розового крема и распределяем его по бокам. Повторюсь, за однородностью слоя мы не гонимся. Снова наносим небольшой слой крема и уже распределяем в другом месте, то же самое проделываем и с верхушкой торта. Более подробно процедуру описать довольно проблематично, но в процессе работы Вам быстро станет понятно, как сделать красивый градиент. Загрунтованный торт убираем в холодильник. В принципе, такого декора вполне достаточно, бело-розовый торт получается очень красивым, можно так же дополнительно украсить верхний слой свежими ягодами, кремом из кондитерского мешка с разными насадками, шоколадным или карамельным декором, печеньем oreo или слайсами миндаля – тут на Ваш вкус. Но я предлагаю свой художественный вариант, о котором пойдёт речь в абзаце ниже.
• Если Вы всё же решили декорировать свой торт художественными розами, то разделите оставшийся крем на 4 части. Одну оставьте белой, а в 3 остальных введите в разных долях краситель розовый или ягодное пюре. Т.е. мы идём от белого цвета к ярко-розовому, постепенно увеличивая количество красящего вещества. Предупрежу сразу, разные красители имеют разную степень окраски. Например, мои любимые жидкие красители americolor даже при небольшой доле очень сильно окрашивают, поэтому пробуйте добавлять краситель постепенно на кончике ножа, размешивать ложкой и смотреть получившийся цвет. В своём торте я вообще использовала самые обычные сухие пищевые красители, которые продаются в супермаркетах. Я сделала один бледно-лиловый цвет, один бледно-розовый, один ярко-розовый и один оставила белым. Когда крем разных цветов у нас готов, раскладываем его по 4 м удобным чашечкам с низкими бортами, берём одну плоскую художественную кисть небольшого размера с жёсткой щетиной(Какой пользовалась я, можно посмотреть на одной из фотографий). В идеале, конечно, подобные рисунки создают мастихином , но я тогда об этом не знала. Теперь самая творческая часть. Прежде чем приступить, расскажу Вам, что делает кисть с кремом. Она не красит поверхность, как мы все привыкли, она наносит слой крема объёмной полосой, толщину которой можно потом той же кистью подредактировать, поэтому, наш бело-розовый грунт будет виден в промежутках между розами. Хорошо обмакиваем кисть в первый выбранный нами цвет, чтобы на кисти был довольно толстый слой крема и наносим его на торт в виде дуги небольшого размера, создавая таким образом лепесток. Тем же красителем наносим остальные лепестки, на 3й розе вам станет понятен механизм, пока срисовывайте мои мазки с фотографии, чтобы упростить себе задачу. Теперь вводим в нашу розу любой другой из Ваших цветов по той же технологии. Рядом аналогичным образом рисуем следующую розу другого размера и другим цветом. Следите, чтобы рядом не было 2х роз одинакового размера и цвета. Таким образом расписываем верх торта и бока. Поверьте мне, это занятие не утомительно, наоборот, больше похоже на развлечение. Когда торт будет расписан, в промежутки между розами можете ввести дополнительные цвета для большего художественного эффекта. Вот и всё у нас готово! Поверьте мне, этот торт просто божественный, его у Вас расхватают сразу же!