Винное желе с нежным рисовым муссом и томатно ягодным соусом

Количество персон: 6

Ингредиенты

Винное желе:
10 г желатина
по 6-8 ягод черешни,клубники,физалиса и т.д.
100-120 г моркови
200 г сахара
200 мл воды
сок 0,5 лимона
Рисовый мусс:
50 г риса(Арборио,Карнороли)
100 г сахара
500-600 мл молока
300 мл 33-38% сливок
ванилин
1 ч.л.оливкового масла
1 ч.л.сливочного масла
1 зубчик чеснока
щепотка соли
Соус томатно-ягодный:
по 100 г помидоров черри,клубники и абрикосов
200-250 г сахара
Дополнительно:
фрукты и ягоды для украшения

Рецепт приготовления

Из воды,сахара и лимонного сока сварить сироп.Морковь очистить,порезать на дольки и варить в сиропе до готовности(около 15 минут).Остудить в сиропе. Помидорки черри,клубнику и абрикосы нарезать на кусочки,переложить в эмалированную посуду,засыпать сахаром и оставить на час.Если через час ягоды не дали сок,то можно добавить 2-3 ст.л.сиропа из моркови.Поставить ягоды на средний огонь и варить минут 10 после закипания.Погружным блендером размолоть ягоды и пропустить соус через сито.Вернуть соус в кастрюльку и немного уварить его.После остывания соус густеет. В сковороде разогреть смесь сливочного и оливкового масла.Зубчик чеснока разрезать и обжарить в масле на маленьком огне.Добавить рис и и прогреть его с чесноком.Потемневший чеснок удалить из сковороды.Рис залить молоком и варить его до готовности с добавлением соли,сахара и ванилина.Остудить. Рис измельчить погружным блендером или протереть через сито.Сливки хорошо взбить и аккуратно смешать с измельчённым рисом. Шампанское(без пены)или вино смешать с 150-200 мл сиропа от моркови.В 50 мл вина замочить желатин на 5 минут,а затем нагреть его в микро до 50*С.Смешать вино и желатин.В подготовленные стаканчики выложить нарезанные ягоды клубники,черешни,физалиса и кусочки моркови.Разлить по стаканчикам вино и убрать в холодильник до застывания желе(для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой).Корнетик или плотный целлофановый пакет наполнить рисовым муссом.Для чистого выполнения этой операции удобно поместить пакет в пивной стакан,завернув края на стакан и наполнить пакет муссом.У пакета срезать кончик. По спирали выложить мусс на застывшее желе.Можно убрать десерт в холодильник.Перед подачей полить десерт соусом и украсить фруктами и ягодами.Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Рыбка с рисом под томатно ягодным соусомИнгредиенты: брусника свежая - 150 г, сок томатный - 50 г, специи - по вкусу, рис - по вкусувынимаем из морозилки ягоды и оставляем при комнатной температуре размораживаться рыбку я запекла в духовке, чтобы меньше возиться, можно пожерить или приготовить на пару отвариваем рис своим любимым способом к ягодам добавляем томатный сок и измельчаем в п...

Креповый торт с нежным шоколадным муссомИнгредиенты: Молоко (холодное) - 40 мл, Масло подсолнечное (Олейна) - 10 мл, Яйцо куриное - 4 шт, Сахар - 75 г, Вода цветочная апельсиновая - 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 60 г, Масло сливочное (растопленное) - 30 г, Шоколад молочный|Шоколад - 100 г, Вода газированная (минеральная) - 200 мл, Какао-порошок (с горкой) - 1 ч. л., Сахар - 3 ст. л., Желатин (быстрорастворимый) - 10 г, Клюква (замороженная) - 50 г, Имбирь (молотый) - 0.5 ч. л., Сахар (желирующий) - 50 г, Вода - 20 мл, Безе - 8 шт, Какао-порошок (для посыпки), Варенье (абрикосовое, + для подачи) - 2 ст. л.Сделать тесто для крепов. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с 50 г сахара, молоком, мукой, подсолнечным маслом и цветочной апельсиновой водой. Взбивать миксером 2-3 минуты. Белки взбить с 25 г сахара до "твердых" пиков. Аккуратно вмешать р...

Новогодняя закуска с рисовым муссомИнгредиенты: для выпечки, слоеное тесто дрожжевое – 500 г, желток – 1 шт. (для смазки выпечки), молоко – 1 ст.л. (для смазки выпечки), ......., для красного мусса, колбаса вареная – 100 г, перец сладкий красный - 0,5 шт, сыр сливочный - 2 ст.л., ......., для зеленого мусса, авокадо - 0,5 шт, вареное филе курицы - 100 г, перец сладкий зеленый - 0,5 шт, сыр сливочный - 2 ст.л., ........, дополнительно, зеленый салат - 4 листика, укроп -, перец белый молотый, соль, ягоды - 1 горсть (для оформления)Предлагаю вам приготовить вкусную закуску для новогоднего стола. Хрустящее слоеное тесто отлично сочетается с нежной начинкой. Закуска подойдет и для фуршета и для праздничного застолья. 1. Отварить рис 0,5 стакана по инструкции, воду слить, охладить. 2. ...

Цыпленок de provence с ягодным соусом и двухцветным рисовым миксомИнгредиенты: цыпленок (корнишон) – 1 шт. весом около 500 г, соль, перец черный молотый – по вкусу, лук – 1 шт. среднего размера, мед – 1 ст. л., ягоды голубики – 10 шт., рис красный – 50 г, чеснок – 2 зубчика, зелень тимьяна – 3 веточки, цветки лаванды (сушеные) – 1 шт., масло сливочное – 70 г, бульон куриный (темный) – 100 мл, уксус бальзамический – 1 ч. л., масло сливочное охлажденное – 30 г, рис белый – 50 гПодготовленную тушку цыпленка натереть смесью соли и черного перца. Отставить. Чеснок раздавить, листья тимьяна и цветок лаванды измельчить в ступке, соединить с мягким сливочным маслом. Убрать в морозильник на 30 минут. Охлажденное масло нарезать пластинка...