Вахоо вяленно копчёная

Время приготовления: 6480 мин.Количество персон: 24

Ингредиенты

сок ананасовый 1литр!
соевый соус 500 мл.!
вода холодная 500 мл.!
чёрный перец 1 ст.л. !
красный перец 1 ст.л. !
имбирь свежий 50 гр. !

Рецепт приготовления

Берём филе крупной рыбы и режем на небольшие кусочки, длиной примерно 15 - 20см.,толщиной 1 х 1см.!
Смешиваем: Сок ананасовый, соевый соус, воду холодную, чёрный перец, красный перец и мелко порезанный имбирь!
Опускаем кусочки рыбы в маринад, перемешиваем и ставим в холодильник на 48 часов!
За-тем сливаем маринад и раскладываем рыбу на сетку для вяления, закрытую от мух!
Вялим рыбу в тени и проветриваемом месте примерно 24 часа!
Перекладываем кусочки рыбы на решётку в коптильную камеру и начинаем коптить на ольховых опилках!
Время копчения около 12ти часов, при температуре не выше 25ти градусов!
После копчения возвращаем рыбу на сетку для вяления и проветриваем в течении 24х часов!
Далее, заворачиваем копчёные кусочки рыбы в бумагу и храним в холодильнике!
Всё ! ! !

Источник

Похожие рецепты

Акула вяленно копчёнаяИнгредиенты: филе акулы 3 кг.!, клюквенный сок 1 литр!, соевый соус 400 мл.!, чёрный перец 1 ст.л. !, красный перец 1 ст.л. !, чеснок сухой 1 ст.л. !Мой сын на днях подстрелил двух-метровую рифовую акулу, удар был такой силы, что пику согнуло придётся покупать новую! И-так, готовим акулу: Разделываем акулу на филе и режем мясо на не большие полоски, толщиной не более 1см.! Смешиваем: Клюквенный сок, со...

Мелкая ставридка вяленно копчёнаяИнгредиенты: ставрида мелкая 2 кг.!, соль морская 8 ст.л. !, сахар коричневый 4 ст.л. !Так,всем желающим наловить молодую ставридку,выдаю удочки и крючки! Ловим подрастающую молодую ставридку заходящую по глупости в бухту! Держим одной рукой дрожащую и трепещущую ставридку,а другой рукой любя и с состраданием удаляем жабры и кишки! Смешиваем ...

Желтопёрый тунец вяленно копчённыйИнгредиенты: филе тунца 2 кг.400 гр. (желтопёрый тунец)!, соль 10 ст.л. !, сахар коричневый 5 ст.л. !, пиво холодное 24 бутылки!Ну как всегда ловим тунца и разделываем на филе,или покупаем готовое филе! Режем филе тунца на небольшие кусочки,примерно 5см.х 3см.и толщиной 2см.! Смешиваем соль с коричневым сахаром,выкладываем рыбу слоями в пластиковой посуде и пересыпаем каждый слой со...

Копченая свинина по каролинскиИнгредиенты: свинина (с косточкой) - 2,25 кг, перец черный свежемолотый - 7 г, соль - 40 г, соус для барбекюНа 2 кг 1. Свинину натрите солью и перцем со всех сторон. 2. Коптите мясо горячим способом 3 часа при температуре от 93°С до 150°С. 3. Переложите свинину в глубокую посуду и влейте 125 мл воды. ...