Акула вяленно копчёная

Время приготовления: 7020 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

филе акулы 3 кг.!
клюквенный сок 1 литр!
соевый соус 400 мл.!
чёрный перец 1 ст.л. !
красный перец 1 ст.л. !
чеснок сухой 1 ст.л. !

Рецепт приготовления

Мой сын на днях подстрелил двух-метровую рифовую акулу, удар был такой силы, что пику согнуло придётся покупать новую!
И-так, готовим акулу: Разделываем акулу на филе и режем мясо на не большие полоски, толщиной не более 1см.!
Смешиваем: Клюквенный сок, соевый соус, чёрный перец, красный перец, чеснок сухой!
Опускаем кусочки акулы в приготовленный холодный маринад и помещаем в холодильник или другое прохладное место на 48 часов!
После сливаем маринад и раскладываем мясо акулы на сетку для вяления, закрытую от проникновения мух!
Вялим акулу на сетке в проветриваемом прохладном месте в тени 48 часов!
За-тем перекладываем подвяленные куски акулы в коптильную камеру, и начинаем коптить!
Коптим акулу на вишнёвых опилках 8 часов, температура в коптильной камере не должна превышать 30 градусов!
После копчения возвращаем копчёные кусочки акулы на сетку, проветриваем ещё 12 часов!
Заворачиваем готовые копчёные куски акулы в бумагу и храним в холодильнике!
Приятного вам аппетита ! ! !

Источник

Похожие рецепты

Вахоо вяленно копчёнаяИнгредиенты: сок ананасовый 1литр!, соевый соус 500 мл.!, вода холодная 500 мл.!, чёрный перец 1 ст.л. !, красный перец 1 ст.л. !, имбирь свежий 50 гр. !Берём филе крупной рыбы и режем на небольшие кусочки, длиной примерно 15 - 20см.,толщиной 1 х 1см.! Смешиваем: Сок ананасовый, соевый соус, воду холодную, чёрный перец, красный перец и мелко порезанный имбирь! Опускаем кусочки рыбы в маринад, перемешиваем и...

Мелкая ставридка вяленно копчёнаяИнгредиенты: ставрида мелкая 2 кг.!, соль морская 8 ст.л. !, сахар коричневый 4 ст.л. !Так,всем желающим наловить молодую ставридку,выдаю удочки и крючки! Ловим подрастающую молодую ставридку заходящую по глупости в бухту! Держим одной рукой дрожащую и трепещущую ставридку,а другой рукой любя и с состраданием удаляем жабры и кишки! Смешиваем ...

Акула по херсонскиИнгредиенты: стейки акулы - 3 шт, ялтинская луковица - 1 шт, сливки базарные - 250 гр, чеснок - 3 зубка, желток - 1шт, укроп - 1 пучок, мука 20 гр, оливковое масло, уксус, соевый соус, специи., лимонПодготовить акулу: обмыть и обсушить бумажным полотенцем.Збрызнуть лимонным соком. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить и замариновать в уксусе и соевом соусе. Сливки подогреть добавить желток, специи и муку. Всё хорошенько перемешать и довести до к...

Желтопёрый тунец вяленно копчённыйИнгредиенты: филе тунца 2 кг.400 гр. (желтопёрый тунец)!, соль 10 ст.л. !, сахар коричневый 5 ст.л. !, пиво холодное 24 бутылки!Ну как всегда ловим тунца и разделываем на филе,или покупаем готовое филе! Режем филе тунца на небольшие кусочки,примерно 5см.х 3см.и толщиной 2см.! Смешиваем соль с коричневым сахаром,выкладываем рыбу слоями в пластиковой посуде и пересыпаем каждый слой со...