Ватрушки с творогом всплывающие титаники

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

Мука пшеничная|Мука (1 сорт) - 60 г
Вода (сыворотка, картофельный отвар) - 60 мл
Дрожжи (свежие) - 1 г
Соль - 1/2 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) - 40 г
Дрожжи (свежие) - 2 г
Тыква (пюре отварной или запеченной тыквы) - 60 г
Творог (не жидкий) - 200 г
Сахар (по вкусу) - 30 г

Рецепт приготовления

Фотографий мало, но, несмотря на кажущуюся сложность, тесто готовится очень просто. Как такое тесто "родилось" и подробности его приготовления я описала в дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/54116/ и http://www.povarenok .ru/blog/show/54141/ Весь процесс начинается с биги, которую нужно приготовить заранее, как минимум за сутки. Можно и без неё, но тогда количество дрожжей для теста нужно увеличить. Для биги растворить дрожжи 1 г в 60 мл тёплой воды, добавить 60 г муки 1 сорта. Тщательно перемешать, накрыть и убрать в холодильник на сутки, можно больше. Бига хранится до 2 недель, но я не проверяла. Больше 5 дней она у меня не успевает прожить. :-) За сутки дрожжи начинают "работать" и бига вырастает раза в 2 и пузырится. Значит, готова к использованию. На фото то, как она выглядит.
Теперь активируем дрожжи 2 г в тёплой воде 20 - 30 мл., можно немного сахара насыпать, чтобы быстрее было. А сахар необходимо "растворить" в теплом пшене.
Тыквенное пюре должно быть густое. Примерно как на картинке. Масло нужно растопить и добавить к пюре.
Аккуратно смешать все "жидкие" ингридиенты с бигой. Можно с помощью кухонного комбайна на маленькой скорости. Теперь хорошо просеять муку. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Только необходимо оставить 50-100 г муки на потом. Сколько оставить? Смотрите по консистенции теста. Если жидковато, то оставляем 50 г. Если осталось 100 г, а тесто уже "хорошее", значит, так и должно быть. Мука разная бывает. Тесто замесили и оставили его отдохнуть минут на 30 для развития клейковины. Потом ещё раз вымесить тесто.
Теперь берём самую большую емкость ( меня чаша для мультиварки на 5 литров), набираем в неё очень холодной воды и топим тесто. Можно наблюдать как оно всплывает, а можно заняться своими делами.
Первый раз у меня всплыло через 2 часа, а второй через 4! Поэтому точное время не скажу. Но вынимать пора, если оно плавает вот таким образом
"Спасаем" наше тесто! Выкладыаем на припыленную мукой поверхность, накрываем полотенцем. Пусть погреется полчасика. А после этого хорошо вымешиваем его с оставшейся мукой.
Для начинки смешаем все ингридиенты и займёмся формовкой. Как начинка, так и формовка может быть любой. Мне придумались ватрушки с творогом. А формовка простейшая. Подсмотрела у Светланы Метаксы (Swetlana Metaxa), её рецепт "Булочки с яблочной начинкой". Не мой это конек пока, формовка. Стараюсь, учусь. Из всего количества теста, у меня вышло 8 больших ватрушек. В кадр попали только 5.
Оставляем на расстойку минут на 30. Они увеличатся в объёме в 2 раза. А потом в духовку при 180 градусах на 30 мин. Кстати перед выпечкой можно смазать яйцом, молоком, чаем и тд для корочки. Я этого не делаю. Вынимаем. Остужаем... А дальше решайте, что делать. Есть сразу или дать им отдохнуть... Если в идеале, то дрожжевое тесто должно "отдохнуть" от момента выпечки до подачи не менее 12 часов. Так оно полностью "созреет", да и для здоровья пищеварения очень свежий хлеб нежелателен. У меня получилось так: замес начала вечером, перед сном испекла, а на утро уже снимали пробу.
Даже мишка захотел попробовать!
Разрез поближе. Надеюсь получилось показать насколько тесто воздушное и пушистое! А вкус?.. Пока не попробуешь не познаешь! Всем моим дегустаторам понравилось!
При ярком свете

Источник

Похожие рецепты

Ватрушки с творогом и помидорами черриИнгредиенты: яйца куриные - 2 шт., сахар - 3 ст. л., соль - ч. л., сливочное масло - 100 г, мука - 800 г, дрожжи сухие - 9 г, молоко - 500 мл, сахар - ч. л., творог 9% - 200 г, крем-фреш - 170 г, соус песто - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, помидоры черри - 14 шт.В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар, добавьте 1/2 стакана муки и перемешайте. Накройте миску салфеткой и поставьте на 30-40 минут в тёплое место. Затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите гла...

Ватрушки с творогом из словакииИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 500 г, Молоко - 250 мл, Желток яичный - 2 шт, Сахар - 3 ст. л., Соль - 1/3 ч. л., Разрыхлитель теста - 1 упак., Ванильный сахар - 1 упак., Дрожжи (свежие) - 50 г, Масло растительное - 150 г, ТворогДрожжи развести в 3 ст. ложках тeплого молока, добавить щепотку сахара, немного муки, дать подойти. В это время муку смешать с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром, делаешь воронку в муке и выливаешь тeплое молоко, растeртые с сахаром желтки и опару. Зам...

Ватрушки с творогом и семенами чиаИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 400 г, Молоко - 300 мл, Маргарин (или масло) - 50 г, Яйцо куриное (или яичный порошок-1 ст.л.) - 1 шт, Дрожжи (сухие САФ-МОМЕНТ) - 7 г, Соль - 0,3 ч. л., Сахар - 1 ч. л., Творог - 400 г, Цедра лимона - 1 ст. л., Сахарная пудра - 3 ст. л., Ванильный сахар - 0,5 ч. л., Семена (чиа) - 1 ст. л., Яйцо куриное - 1 штТесто замешивать будет хлебопечка. Налить подогретое молоко (жирное можно разбавить кипятком) или сыворотку. Добавить соль, сахар. Вбить яйцо или как замена-1 ст. л. яичного порошка. Добавить мягкий сливочный маргарин или масло. Насыпать дрожжи САФ-МОМЕНТ. ...

Ватрушки с творогом черносливом и варньемИнгредиенты: на пол литра теплого молока: 6 гр. дрожжей быстродействующих, 100 гр. сахара, 50 гр. растительного масла, 50 гр. сливочного масла, 900 - 1000 гр. муки, 1/2 ч.л. соли, ванилин, начинка: 200 гр. творога, сахар, варенье, черносливВ теплое молоко добавляю дрожжи, стоит 5 мин. Затем добавляю сахар, соль, ванилин, яйца и хорошо перемешиваю. Добавляю 200 гр. муки и еще раз хорошо перемешиваю. Затем добавляю два вида масла и хорошо перемешиваю. Затем постепенно добавляю муку и замешиваю ...