Вареники донские с квашеной капустой и картофелем

Ингредиенты

тесто:
1 ст. холодной воды
щепотка соли
начинка:
5 шт. вареной картошки
300 г. квашеной капусты
1 головка репчатого лука
перец
зелень
поливка :
2 головки репчатого лука

Рецепт приготовления

Заместить тесто из холодной воды и муки, добавить щепотку соли
Для начинки:
сварить картофель в подсоленной воде
квашеную капусту отжать, если очень кислая, то промыть под проточной водой, дать стечь
на разогретой сковороде потушить капусту вместе с мелконарезанным луком до золотистости
картофель растолочь в пюре, добавить тушеную капусту, мелконарезанную зелень
посыпать перцем и тщательно перемешать
вареники:
раскатать тесто в тонкую лепешку
стаканом нарезать кружки, которые будут основой вареника
положить начинку вареники и лепить полумесяцем, заварачивая в оборку края
В подсоленной кипящую воду положить аккуратно вареники и проварить минуты 3 , пока не всплывут (до тех пора пока вареники не всплыли, необходимо помешивать аккуратно, чтобы не слиплись между собой и не приклеились к дну кастрюли)
Подливка:
обжарить в большом количестве подсолнечного пахучего масла нарезанный кубиками репчатый лук до золотистого цвета
Готовые вареники выложить в глубокую миску, сверху полить "подливкой" (простите за тавтологию), накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть.
разложить порционно и смаковать)))) как Пацюк из "вечеров на хуторе близ Диканьки"

Источник

Похожие рецепты

Шупфнудель с квашеной капустойИнгредиенты: Картофель - 700 г, Соль, Мука пшеничная|Мука - 300 г, Яйцо куриное - 1 шт, Желток яичный - 2 шт, Орех мускатный, Перец черный, Лук репчатый - 2 шт, Капуста белокочанная|Капустa (квашеная) - 500 г, Лист лавровый - 2 шт, Бекон - 100 г, Масло растительное (для жарки), Вода (или бульон) - 250 млКартофель отварить, размять, добавить яйца, муку, мускат, перец - это картофельное тесто! Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить лавровый лист, капусту и бульон (или воду со специями) - 250 мл. Тушить около 20 минут. Из ка...

Вареники изумрудный гребень с квашеной капустойИнгредиенты: Капуста квашеная (кисло-сладкая) - 600 г, Лук репчатый - 2 шт, Масло растительное - 6 ст. л., Приправа (MAGGI® Заправка для Рассольника) - 2 ч. л., Сахар - 1 ч. л., Перец черный (свежемолотый) - по вкусу, Вода (горячая) - 70 мл, Соль - 0.5 ч. л., Масло растительное - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 150 г, Петрушка (свежая) - 300 г, Масло растительное - 1 ст. л., Соль - 0.5 ч. л., Мука пшеничная|Мука - 150 гПетрушку хорошо промыть под проточной водой и высушить на бумажном полотенце. Мелко нарубить и пробить погружным блендером до состояния кашицы. Выложить зеленую массу на марлю, сложенную в два слоя. Затем марлю свернуть в узелок и отжать сок. Приготовить на...

Постное заварное тесто на вареники и пельмени вареники с картофелем и мясомИнгредиенты: тесто: растительное масло 1 часть (150 мл.), крутой кипяток 2 части (300 мл.), специи, начинка: мясо 500 гр., лук 2 -3 шт., картофельное пюре 1 - 2 ст., специиТЕСТО : Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку. Сначала вымешиваем в миске ложкой, добавляем муки столько чтоб получилось мягкое, эластичное тесто ,но чтоб нервалось во время лепки. Потом месим на столе или доске, муки подсыпать ненадо. Даем ...

Вареники с кислой капустой и мятым картофелемИнгредиенты: Капуста квашеная - 200 гр, Картошка - 200 гр, Лук репчатый - 150 гр, Растительное масло - 50 гр, Пшеничная мука - 400 гр, Куриные яйца - 1 гр, Вода - 120 мл, Поваренная соль - 10 гр, Зелень - 5 гр, Сметана - 120 гр, Клюква - 15 гр, Перец черный молотый - по вкусуДомашние вареники с двумя начинками, поданные с жареным луком и сметаной – это очень вкусно. В бой! Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить, размять его вилкой, приправить перцем. Добавить обжаренный на ароматном масле лук, перемешать. Кислую капусту...