Булочки даугавиня опарным методом

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука (в.с. ) - 220 г
• Вода ((теплая) - 100 мл
• Дрожжи (сухие Саф-Момент ) - 2 г
• Опара (вся)
• Мука пшеничная|Мука (в. с.) - 300 г
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное - 50 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Соль - 6 г
• Дрожжи (сухие Саф-Момент ) - 4 г
• Молоко - 100 мл

Рецепт приготовления

• Опара: Муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получиться довольно крутое тесто. Миску затянуть пленкой, поставить на брожение на 8 часов при температуре 28-30 градусов
• Утром вот так выглядит опара, она увеличилась, вся в пузыречках и очень приятный йогуртовый запах
• Тесто: Муку просеять, добавить в нее дрожжи, растереть между пальцами. В чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин на 1 скорости,3-4 минуты на максимальной скорости.
• В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости. Тесто должно стать шелковистым, пластичным.
• Тесто сформировать, подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 1,5 час
• Тесто через 30 минут
• Обминка теста 2 раза с интервалом 30 минут. Путем складывания, как евро конверт что позволит получить более равномерный и красивый мякиш, вот такое складывание способствует «перемешиванию» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения
• Вот такое тесто через 1, 5 часа.
• Тесто взвесить разделить на 12 частей, у меня получилось по 74 гр. Сформировать шарики, подкатать,
• Уложить на смазанный сливочным маслом форму. Сверху затянуть подпылееной мукой пленкой
• Расстойка 1,5-2 часа. Ориентируйтесь на температуру в комнате. У меня расстойка заняла час.
• Выпекать в разогретой духовке до 180 гр.
• . Разрез