Бородинский хлеб по ауэрману

Время приготовления: 490 мин.

Ингредиенты

Солод (ржаной для заварки) - 25 г
Кориандр (молотый (иногда готовлю с тмином) - 2.5 г
Закваска (сухая для опары) - 75 г
Дрожжи (сухие, пресованные для опары) - 5 г
Мука пшеничная|Мука (2 сорт для теста) - 75 г
Соль (для теста) - 5 г
Сахар (или мед) - 30 г
Патока - 20 г

Рецепт приготовления

Сначала готовим Заварку. Взять 25г. красного солода, 2.5 г. кориандра молотого и 40 мл теплой воды. Перемешать и оставить на 30 минут.
Взять 125г. ржаной муки и заварить ее 300 мл. кипятка. Хорошо перемешать. Далее смешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью и оставить на 2 часа в тепле.
Теперь готовим опару. Берем 75г. закваски добавляем 5 г. дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды, и всю заварку. Все перемешать и оставить бродить 4 часа.
Теперь готовим тесто: Берем 275г. ржаной муки, 75г. пшеничной муки 2 сорта, 5г. соли, всю спелую опару, 30г. сахара (или меда), 20г. патоки. Замешиваем тесто до однородности и оставляем бродить на 30 минут.
Формируем хлеб мокрыми руками на мокром столе и ставим его расстаиваться в тепле на 20 минут. Смазываем водой и обсыпаем кориандром (по желанию).
Теперь выпекаем. Разогреваем духовку до 250 гр. По рецепту нужно печь сначала на максимальной температуре, потом снизить до 240 градусов и печь до готовности 50-55 минут. Но! Моя духовка работает как зверь и при такой температуре хлеб у меня горит. Поэтому я делала так: Сначала пекла на 250 градусов в течение 5 минут, затем снижала до 200 градусов и пекла еще 40 минут. Видимо здесь все зависит от того, какая у кого духовка.
Дать хлебу остыть обязательно и только потом резать. Приятного аппетита.

Источник

Похожие рецепты

Псевдо бородинский каравай в духовкеИнгредиенты: 1/4 ст. молокa, 1 ст.л. листового черного чая, 1 ст. минеральной воды с газом, 2 ст.л. зерен кoриандра, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. мелкой соли, 1,5ст л коричневого сахара, 1,5 ч.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. жидкого меда, 1 ст.л. подсолнечного масла, ¾ ст. ржаной муки, 1 1/3 ст. пшеничной мукиЗаварить чай в горячем молоке, смешать с минералкой,когда остынет - процедить Прокалить кoриандр на сухой сковороде, растолочь в порошок. Просеять муку. Смешать все ингредиенты включая чай и кориандр Хорошо вымесить тесто Тесто переложить в миску для рассто...

Бородинский хлеб в хлебопечке панасоникИнгредиенты: Вода 240 Миллилитров, Солод 2 Ст. ложки, Мука пшеничная 210 Грамм, Мука ржаная 210 Грамм, Мед 2 Ст. ложки, Дрожжи сухие 1,5 Чайных ложки, Тмин 2 Ст. ложки, Кориандр молотый 1 Ст. ложка, Винный уксус 2 Ст. ложки (темный), Соль 1,5 Чайных ложки, Масло подсолнечное 2 Ст. ложкиНевероятно вкусный и пахучий, ещё по детству знакомый всем нам бородинский хлеб, приготовленный в хлебопечке «Панасоник», дополнит вашу будничную трапезу полезными микроэлементами и витаминами. Хлеб готовится быстро. Для его получения не нужно выделять особ...

Салат бородинский с сыром и оливкамиИнгредиенты: Бородинский хлеб 250 Грамм, Сыр твердый 100 Грамм, Оливки без косточек 1 Штука (банка), Чеснок 2 Зубчика, Черный перец и специи По вкусуИз специй мне нравятся базилик и кориандр. Оливковое масло можно заменить растительным, но с чесноком и оливками лучше, конечно, сочетается именно оливковое. Сухарики советую готовить домашние, чтобы они были мягкими, не пересоленными и натуральными. 1. Бор...

Бородинский клаб с куриным филеИнгредиенты: яйцо – 1 шт., растительное масло – 5-10 мл, морковь – 10 г, соевый соус – 2,5 г, горчица – 2,5 г, сливки – 2,5 мл, майонез – 25 мл, хлеб Бородинский – 80 г, соль – 3 г, салат романо – 20 г, огурец – 10 г, куриное филе – 120 г, помидор узбекский – 20 гПриготовить яйцо пашот. Налить воду в небольшую кастрюльку, довести до кипения и убавить огонь. Выложить дно небольшой кофейной чашки пищевой пленкой, смазать ее растительным маслом (5 мл). Аккуратно разбить в чашку яйцо, не повредив желток. Взять за края п...