Блинчики с каштановым медом и грушей

Время приготовления: 520 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Яйцо куриное - 2 штуки
Пшеничная мука - 180 г
Молоко - 460 мл
Вода - 260 мл
Соль - 2 г
Сахар - 180 г
Растительное масло - 30 мл
Каштановый мед - 60 мл
Лимонная трава - 65 г
Листья лимона - 8 г
Лимонная цедра - 8 г
Лимонный сок - 65 мл
Груши - 890 г
Яичный желток - 4 штуки
Сливки - 200 г
Желатин - 40 г
Сыр маскарпоне - 170 г
Чача - 35 мл
Белое сухое вино - 40 мл

Рецепт приготовления

Для теста: в 260 г молока добавить 5 г сахара, 2 яйца, 2 г соли и 180 г муки, залить это 160 г кипятка. Перемешать, добавить каштановый мед и растительное масло. Хорошо размешать до получения однородного теста и оставить на 20 мин. настояться. После смазать разогретую сковородку небольшим количеством растительного масла и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
Сироп для груши: 2 г листьев лимона и 5 г лимонной травы мелко нарезать, поместить в сотейник со 100 г воды, добавить 10 г белого вина, 45 г сахара, 8 г цедры лимона и 15 г лимонного сока. Прокипятить, после процедить через мелкое сито и дать настояться.
Маринованная груша: 110 г груши очистить и нарезать крупными кубиками, залить подготовленным сиропом из лимона. Оставить мариноваться на пару часов, чтобы груша пропиталась сиропом.
Сорбет из груши: 780 груши, 50 г лимонной травы и 6 г листьев лимона мелко нарезать, добавить 50 г сахара, 50 г лимонного сока и 30 г белого вина. Все перемешать и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.
Для мусса: желтки заварить 200 г горячего молока, соединить с 80 г сахара, 200 г холодных сливок и предварительно подготовленным желатином. Добавить маскарпоне и взбить миксером, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.

Источник

Похожие рецепты

Свиные ребра с розмарином и каштановым медомИнгредиенты: 1 кг свиных ребрышек, 1 веточка розмарина, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. каштанового меда, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сухой паприки, сольВ ступке растереть листики розмарина, чеснок, добавить масло, мед, паприку и соль. Ребра промыть и просушить,не нарезая.Мне их порубили вдоль, но не до конца, поэтому получилась одна длинная пластина. Тщательно натереть маринадом, оставить на 20-30 минут. М...

Мини пицца пекорино с медом грушей и кедровыми орешкамиИнгредиенты: Для теста: 250 мл теплой воды, 350 г пшеничной муки, 25 г свежих дрожжей, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, Для начинки, 100 г сыра Пекорино (у меня с трюфелями), 30 г кедровых орешков, мед-несколько ложек (по вкусу), 1 большая груша (желательно мягкая и сочная), оливковое маслоПриготовить тесто. В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, щепотку соли,перемешать, добавить оливковое масло, всыпать просеянную муку, вымесить тесто. Тесто должно немного липнуть к рукам, быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место ...

Гречневые вафли с грушей и мёдомИнгредиенты: Масло сливочное - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 100 г, Хлопья гречневые (ТМ Мистраль ) - 50 г, Сахар - 100 г, Молоко - 200 мл, Яйцо куриное - 1 шт, Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Соль - 1/3 ч. л., Груша - 2...3 шт, Мед - 2 ст. л., Масло сливочное - 30 г, Сахар - 2 ст. л., Корица (по вкусу) - 1/2 ч. л., Мята - 3 веточ.Подготавливаем продукты. Молоко подогреваем. Включаем электровафельницу. В чашку отмеряем необходимое количество гречневых хлопьев. Заливаем хлопья горячим молоком. Перемешиваем. Добавляем в чашку к хлопьям сливочное масло. Перемешиваем. Затем добавляем яйц...

Слойки с грушей медом и сыром бриИнгредиенты: тесто слоеное дрожжевое - 500 г, сыр бри - 100 г, грецкие орехи - 5 шт., груши - 2 шт., яйца - 1 шт., мед - 2 ст.л.Готовое слоеное дрожжевое тесто нарезать квадратами. В двух углах, находящихся друг против друга, сделать надрезы для формирования бортика. Смазать заготовки из теста взбитым яйцом. В центр положить кусочек сыра, затем несколько кусочков груши, ее лучше на...