Бисквитный торт с итальянской меренгой сливочным сыром и карамелью

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

6 яиц
300 г мелкого сахара
300 г муки
1 стручок ванили
соль
свежие ягоды
шоколадная стружка
чипсы из лимонов
100 г сахара
100 мл сливок жирностью от 30%
30–40 г сливочного масла
500 г сливочного сыра
300 мл сливок жирностью от 30%
150 г сахарной пудры
1 ст. л. порошка какао
2 белка
140 г сахара
100 мл сахарного сиропа
50 мл рома или коньяка

Рецепт приготовления

Для бисквита взбейте миксером в пышную пену яйца и сахар с семенами ванили. Добавьте просеянную муку с солью, аккуратно перемешайте. Вылейте в круглую разъемную форму (22 см), выстеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 180 °С 20–25 мин. Полностью остудите на решетке.
Для пропитки в сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Полностью остудите, уберите ваниль.
Для крема сливки, взбитые в стойкую пену, смешайте с взбитым с сахарной пудрой и какао сливочным сыром. Охладите.
Для сборки бисквит разрежьте на 3–4 тонких коржа, пропитайте каждый сиропом. Намажьте коржи кремом, собирая их в торт. Верхний не смазывайте. Обмажьте боковые стороны кремом и уберите в холодильник.
Для соуса сварите из сахара и 40 мл воды карамель темно-янтарного цвета. Добавьте сливки, взбитые до пышности, перемешайте венчиком. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
Для меренги приготовьте сироп из сахара и 50 мл воды. Одновременно взбейте миксером белок с солью в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой сироп.
Обмажьте бока торта меренгой, затем – карамельным соусом. Выложите меренгу на верхний корж. Можно обжечь ее при помощи горелки. Украсьте торт ягодами, шоколадом и чипсами.

Источник

Похожие рецепты

Абрикосовый тарт с итальянской меренгойИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука - 200 г, Масло сливочное - 100 г, Яйцо куриное - 1 шт, Сахарная пудра - 80 г, Абрикос - 400 г, Сахар - 75 г, Вода - 3 ст. л., Яйцо куриное - 2 шт, Белок яичный - 1 шт, Сахар - 80 г, Вода - 25 гНачнем с приготовления песочного теста. В муку (200 гр) добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками (100 гр). Перетереть все между пальцами в крошку. 1 яйцо слегка взбить с сахар. пудрой (80 гр), добавить к крошке и быстро замесить тесто. При нео...

Десерт дуэт лимонного курда с итальянской меренгойИнгредиенты: курд: желтки 4 шт., сок лимона 100 мл., соль чуть, масло сливочное 60 гр., цедра лимона 2 ст.л., сахар 50 гр., ..................., меренга: белки 4 шт., сахар коричневый 100 гр. +2 ст.л., вода 30 мл., винный камень 1/2 ч.л., ..................., печенье савоярди 24 шт., ………………………………………………………., черникa.Добрый день! Чудесный десерт,стOит повторить!!! Растираем сахар с желтками, добавляем всё необходимое для курда, провариваем,постоянно помешивая, до загустения и протираем через сито. Взбиваем белки с 2 ст.л.сахара и винным камнем (или 1/2 ч.л. сока лимона...

Яблочно лаймовое мороженое с итальянской меренгойИнгредиенты: яблоки крупные кисло-сладкие – 2 шт., сок 1/2 лайма, сметана или натуральный йогурт 150 мл., для итальянской меренги: яйцо куриное (нам нужны белки) 2 шт., сахарный песок коричневый универсальный от мистраль 120 гр., вода 30 мл.1. Приготовим меренгу: в кастрюлю всыпаем сахар и вливаем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения, убавляем огонь и варим при минимальном кипении минут 7-10 (карамель до твёрдого шарика: если капнуть карамель в воду – она должна стать твёрдой!) 2...

Мини куличики с итальянской меренгойИнгредиенты: молоко-300мл, сухие дрожжи - 22 гр, сметана-200 гр, яйца - 5 шт, масло сливочное-200 гр, сахар-400 гр, мука-5 стаканов, цедра 0.5 лимона, соль -0.5 ч.л., ванилин -0.5 ч.л., разрыхлитель- 20гр, коньяк-3 ст.л, изюм-400 гр, для меренги: сахар 200 гр, вода-75 гр, белки-100гр (примерно от 3-х яиц), Все что считаете нужным для украшенияПеред сном. Берем 300 мл молока, разводим в нем 22 гр сухих дрожжей, добавим сметану 200 мл (в которую добавим цедру, ванилин), вбиваем 5 яиц, сливочное масло 200гр, и 400 гр сахара. Оставляем на всю ночь. Подниматься ничего не будет!!! Утром. Добавить в пр...