Бисквитный рулет кофейная нежность

Ингредиенты

Сливки (33% жирность) - 250 мл
Шоколад темный - 220 г
Фисташки - 1 горст.
Печенье (шоколадное) - 50 г
Мята (листочки)
Яйцо куриное - 3 шт
Сахар - 75 г
Ванилин - 1 щепот.
Мука пшеничная|Мука - 75 г
Разрыхлитель теста - 1/4 ч. л.
Кофе натуральный (свежесваренный) - 240 г
Сахар - 1 ст. л.
Сливки (33% жирность) - 240 г
Маскарпоне - 250 г
Сахар - 70 г
Белок яичный - 2 шт
Соль (на кончике ножа)
Сахарная пудра - 60 г
Шоколад темный - 20 г
Какао-порошок (для посыпки) - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Заранее приготовим ганаш. Для этого сливки доведём до кипения. Порубим ножом шоколад.
Закипающие сливки снимем с огня, добавим к ним шоколад и оставим на пару минут.
Шоколад начал плавится в горячих сливках. Лопаточкой размешаем смесь до получения однородной глянцевой шоколадной массы.
Поверхность ганаша выстилаем пищевой плёнкой, что бы при остывании не образовалась плёночка. В таком виде остужаем ганаш сначала до комнатной t, далее убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
Для рулета приготовим бисквит. Духовку включаем на разогрев t 180 градусов, противень застилаем бумагой для выпечки. Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до светлой и пышной массы.
В яичную массу просеиваем муку с разрыхлителем и вымешиваем лопаточкой движениями "снизу вверх" до получения однородного текучего бисквитного теста.
Бисквитное тесто перекладываем на подготовленный противень, разравниваем. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10-12 минут или до готовности. Важно не пересушить бисквит!
Пока бисквит для рулета выпекается, на столе расстилаем лист пергамента и слегка присыпаем го сахаром (щепотка сахара). Готовый бисквит вынимаем из духовки и сразу переворачиваем на подготовленный лист пергамента, аккуратно снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался.
Сворачиваем бисквит вместе с пергаментом в неплотный рулет, начиная с узкой стороны. В таком положении дадим бисквиту полностью остыть при комнатной t. Для пропитки сварим натуральный кофе, добавим в него сахар. Всё перемешаем до растворения сахара и оставим остывать при комнатной t.
Температуру духовки понижаем до 100 градусов и приготовим безе для грибочков. Противень застилаем новым листом бумаги для выпечки. На маленькой скорости миксера начинаем взбивать белки со щепоткой соли. Как только белки начнут пениться, прибавляем скорость миксера до максимума и, постепенно добавляя сахар, взобьём белки до глянцевой массы с устойчивыми пиками.
Перекладываем безейную массу в кондитерский мешок и отсаживаем безе в форме шляпок и ножек грибочков. Выпекаем безе в нежаркой духовке в течении часа, затем духовку выключаем и оставляем противень с безе в закрытой духовке до полного остывания. За время выпекания и остывания безе духовку не открываем! Готовые и остывшие безе перекладываем в закрывающийся контейнер и храним в сухом месте при комнатной t до нужного момента.
Сформируем рулет для полена: аккуратно развернём бисквит и пропитаем его остывшим кофейным сиропом.
Оставим бисквит пропитываться, пока готовим крем для начинки. Сливки и маскарпоне на момент взбивания должны быть одной t!! Смешиваем ингредиенты для начинки: маскарпоне, сливки и сахар. Взбиваем миксером на большой скорости до получения плотного и пышного крема с устойчивыми пиками.
Выкладываем весь крем на пропитанный бисквит.
Разравниваем крем лопаточкой не доходя до одного (внешнего) края. Слой крема получается щедрый! Помогая себе бумагой, в которую был завёрнут бисквит, аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, одновременно избавляясь от этой бумаги. Получившийся рулет плотно оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 1-2 часа до полного остывания и застывания крема.
Полностью остывший ганаш взбиваем миксером в пышный и устойчивый крем.
Застывший рулет освобождаем от пищевой плёнки, неровные края обрезаем (и с удовольствием съедаем! ). От получившегося рулета наискосок отрезаем кусок-это будет пенёк на полене.
Формировала и украшала полено я непосредственно на сервировочном подносе, обложив его кусочками пергамента, чтобы не испачкать поднос кремом. И так, выкладываем рулет на поднос, сверху небольшое количество ганаша "приклеиваем" срезанный наискосок кусочек-"пенёк".
Обмазываем толстым слоем ганаша со всех сторон получившееся полено. Вилочкой наносим характерный рисунок. Убираем полено в холодильник на 1-2 часа для застывания ганаша.
Сформируем грибочки: для этого на паровой бане растопим небольшое количество тёмного шоколада. В безе (форма шляпки) зубочисткой проделаем отверстие и наденем её на другое безе (форма ножки).
Оставим грибочки на полчаса до застывания шоколада. Далее через сито присыплем какао-порошком шляпки грибочков.
Остаётся завершить оформление торта. Аккуратно вынимаем кусочки пергамента из-под полена. Шоколадное печенье измельчаем-это будет земля на лесной полянке. Фисташки измельчаем в ступке-это будет мох на полене. Листочкам мяты отведена роль лесной зелени. И непосредственно перед подачей рассаживаем грибочки.

Источник

Похожие рецепты

Рулет лавандовая нежностьИнгредиенты: вода - 25 г, сахар - 25 г, лимонный сок - 1 ст. л., лаванда сушеная - 1 щепотка, мука - 55 г, яйца куриные - 3 шт., кукурузный крахмал - 25 г, сахар - 95 г, маскарпоне - 250 г, сахарная пудра - 100 г, сахар ванильный - пакета, лимонная цедра - 1 ст. л., лимонный сок - 1 ч. л.Для того, чтобы мой бисквит буквально впитал в себя изысканный аромат лаванды, я за сутки до этого растолкла цветочки в ступке и поместила в контейнер с сахаром, который использовала в выпечке рулета. Итак, бисквитный рулет. Духовку на 200°C включаем. Проти...

Бисквитный тортик зебра сама нежностьИнгредиенты: Яйцо куриное (для теста) - 6 шт, Мука пшеничная|Мука (для теста) - 0,5 стак., Крахмал картофельный (для теста) - 0,5 стак., Сода (гашенная лимонным соком) - 1 ч. л., Ванилин (для теста, для крема) - 1 пач., Желатин (для крема) - 15-20 г, Белок яичный (охлажденные, для крема) - 4 шт, Банан (для крема) - 1-2 штГотовим тесто: яйца взбиваем с сахаром (лучше отдельно - белки с сахаром и желтки с сахаром), добавляем гашеную соду, ванилин, тщательно взбиваем. Добавляем муку+крахмал и снова взбиваем. Тесто делим на 2 части, в одну добавляем какао. Смазываем форму масло...

Рулет кофейная тайнаИнгредиенты: кофе растворимый – 2 ч.л., сахар – 200 г, яйца – 4 шт, мука пшеничная – 100 г, ванилин, сода, вода – 4 ст. л., мука картофельная – 100 г, пудра сахарная – 100 г, коньяк (или бренди) – 2 ст.л., сок 1 лимона, кокос (стружка) – 100 г, кофе растворимый – 1 ч.л., картофельный крахмал – 3 ст.л., масло сливочное – 150 г, сахар – 100 г, молоко – 600 г, ванилин, шоколад – 100 г, какао-порошок – 2 ч.л.Шаг 1. Белки взбить в пену. В воде развести кофе. В белки добавить воду, сахар, ванилин, желтки, просеянную муку, крахмал, соду. Приготовленную массу выложить на противень, покрытый смазанной жиром пергаментной бумагой или фольгой. Печь в духовке с сильным ...

Бисквитный рулет розовая нежностьИнгредиенты: 100-180 г муки, 5 яиц, 150 г сахара, сода гашенная или разрыхлитель, какао (по желанию) - 1-2 ст. ложки, 100 г малины либо др. ягоды (можно замороженные), 100 г сахара, 200 г сметаныДля бисквита взбить яйца с сахаром до пиков, добавить аккуратно муку, какао, гашеную соду/разрыхлитель и осторожно быстро перемешать. Вылить на противень, выстланный бумагой и смазанный маслом. В духовку (газовую) на 15-20 мин при температуре 180 градусов. ...