Бисквитное печенье муско к соусу сабайон с виноградным соком

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Сахар - 9 столовых ложек
Пшеничная мука - 60 г
Какао - 1 столовая ложка
Мускатный орех - чайной ложки
Корица - 1 чайная ложка
Яйцо куриное - 3 штуки
Красный виноградный сок - 3 стакана
Яичный желток - 11 штук
Лимонная цедра - 1 штука
Лимон - 1 штука

Рецепт приготовления

В 3 желтка добавить 3 столовых ложки сахар, хорошо перемешать.
В 60 г муки добавить 1 столовую ложку какао, 0,5 чайной ложки (или 1 чайную ложку) мускатного ореха, 1 чайную ложку корицы, перемешать и постепенно добавить в желтки с сахаром. Еще раз хорошо перемешать. Хорошо размешать белки, добавить их в желтки с мукой, хорошо перемешать.
Массу разложить по любым порционным формочкам. Если есть только формочки для маффинов, то разложить в них массу на 0,5 высоты. Дать постоять тесту минут 10–15.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-15 минут.
Готовим соус Сабайон с виноградным соком: в 3 стаканах красного виноградного сока размешать 6 столовых ложек сахара, добавить цедру лимона, и сок лимона, поставить на печку, довести до кипения, затем отставить.
В миске взбить 11 яичных желтков и постепенно вливать в горячий сироп с виноградным соком, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда соус закипит, уменьшить огонь, чтобы не кипел, и, постоянно помешивая, уваривать до загустения 20–40 минут (время зависит от необходимой густоты соуса сабайон. Густота соуса также зависит от количества желтков: если нужен менее или более густой соус, то необходимо убавлять или добавлять количество желтков соответственно, пока соус не будет необходимой густоты, при этом если желтки будут добавляться в процессе уже варки соуса, например, через 5–40 минут, то необходимо будет дополнительно увеличить время уваривания сока до необходимой густоты).
Если соус не густеет, еще раз довести до кипения, потом уменьшить огонь. Если долго кипит, после того, как уменьшили огонь, отставить и, продолжая постоянно помешивать, подождать, пока конфорка остынет, затем обратно поставить на горячую конфорку. Огонь уменьшать, пока соус не будет «томиться», каждый раз убирая при новом закипании.

Источник

Похожие рецепты

Блинный торт с соусом сабайон с виноградным сокомИнгредиенты: Молоко - 2 стакана, Яйцо куриное - 13 штук, Сахар - 7 столовых ложек, Лимон - 1 штука, Красный виноградный сок - 3 стакана, Пшеничная мука - 1 стакан, Подсолнечное масло - 4 столовые ложкиГотовим тесто для блинчиков: смешиваем 2 яйца, 2 стакана теплого молока (если молоко холодное, можно полтора стакана молока разбавить 0,5 стакана теплой воды), 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Выпекаем блинчики....

Бисквитное печенье американцыИнгредиенты: Маргарин - 100 г, Ванильный сахар - 1 пач., Яйцо куриное - 2 шт, Молоко - 4 ст. л., Мука пшеничная|Мука - 200 г, Пудинг ванильный - 1 пач., Разрыхлитель теста - 3 ч. л., Сок лимонный (в глазурь) - 5 ст. л., Соль (щепотка) - 1Взбить мягкий маргарин, 70 гр. сахарной пудры, ванильный сахар и соль миксером. Яйца добавлять, по одному к масляной массе и взбить. Добавить молоко, перемешать. Муку, смешать с ванильным пудингом и разрыхлителем теста. Смешать сухую и жидкую части теста, х...

Фазан тушенный с апельсинами и виноградным сокомИнгредиенты: 1 большой или 2 небольших подготовленных фазана, 200 г винограда без косточек, 4 крупных апельсина, маленькая горсть сырого миндаля, 1 стакан белого вина, 1/4 ч. л. молотой корицы, 1/4 ч. л. молотой корицы, соль, свежемолотый белый перецФазана разрежьте на порционные куски. Натрите каждый кусок солью и перцем, дайте полежать 10 мин. Апельсины вымойте щеткой. С 1 апельсина мелкой теркой снимите цедру. Из всех апельсинов выжмите сок вместе с частью мякоти. Порубите миндаль не слишком мелко. ...

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайонИнгредиенты: по 100 г красной и черной смородины, вишни, ежевики, 200 г мелкой клубники, 30 г сахара, 3 г лимонной кислоты, по 200 г ягодного сорбета и пломбира, 90 г белков, 60 г желтков, 75 г муки, 75 г обычного сахара, 25 г коричневого сахара, 85 г молотого миндаля, 40 г молотых очищенных несоленых фисташек, 100 г муки, 90 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли, 100 г желтков, 10 г сливочного масла, 100 г сахара, 20 г очищенных несоленых фисташек, 150 г сливок жирностью от 33%Сорбет и пломбир слегка размягчите при комнатной температуре, смешайте в чаше блендера до однородности. Переложите в контейнер и уберите в морозильник на 1,5–2 ч. Ягоды (за исключением смородины) нарежьте равными небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте ...