Белый трюфель пикантный ананас

Ингредиенты

• шоколад белый (у меня барри)-400 г
• сливки жирные(33%) - 100 г
• глюкоза сироп -30 г
• сливочное масло -30 г
• гвоздика бут -12шт
• перец душистый -10шт
• ананас пюре(у меня буарон) -40 г

Рецепт приготовления

• 1. В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.....
• 2. Пюре ананас отвесить и разморозить, оно должно быть комнатной температуры.....
• 3. Глюкозу, отвешиваем в сотейник....нагреваем до разжизжения......
• 4.Шоколад растопить в микроволновке, до жидкого состояния....постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит!!!!
• 5. Вот так, не забываем перемешивать!!!
• 6. Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло и теплую глюкозу........все хорошенько вымешать до гладкости......
• 7. Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь.....затем вынимаем и взбиваем миксером.....
• 8. До получения светлой, пышной массы....взбиваем не менее 2-3 минут
• 9. Наполянем этой массой кондитерский мешок...и отсаживаем трюфели на пергамент, лучше насадкой обычной, круглой....
• 10. Отсадка производится на весах...вес одной трюфельки 16г - 14г это начинка, 2г- оболочка...значит отсаживаем по 14г......но это не обязательно, я вам рссказываю, как делают это профессионалы: лист на который будут отсаживаться трюфели, накрывается пергаментом и ставится на весы (с функцией тарокомпенсации)и трюфели отсаживаются одного веса..... Отсаженные трюфели отправит в холодильник на пару часов....можно в морозилку на час....
• 11. Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра , в другой тарелке топите 60г белого шоколада и одеваете печатки.....
• 12. Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем!!!! снимать этот процесс далее невозможно!!!! Золотое правило трюфель делают не менее двух человек, в идеале три!!!!!..но я так что..все значительно медленнее...... Быстро скатываем каждый трюфель в шарик....
• 13. Вот растопленный шоколад.... Далее, этот шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем....кладем на тарелку..и тд..... Т.е. если делаею трое....Первый скатывает, второй прокатывает руками с тнким слоем шоколада, третий обваливает тонким слоем пудры...... Смысл......получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху!......
• 14. Результат....необходимио поместить в холодильник для застывания нн менее 5-6 часов....хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели...... Время потрачено незря....безумно вкусный трюфель!!!! Приятного аппетита!5.04.6620073206530361.075e-cat01 октября 2010, 04:1595523075Кухня: ДомашняяВремя приготовления: 24 мин.Количество порций: 8Сложность: Средний