Белковые рулетки

Ингредиенты

• мука пшеничная - 375г
• желтки - 351г
• белки - 527г
• эссенция-2,3г(не использовала)
• итого:1606,3
• выход - 1 кг.
• пергамент -2 листа,противни
• 2 миксера.
• начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)

Рецепт приготовления

• 1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука...
• 2. А вот и оба миксера....
• 3. Начинаем взбивать желтки...
• 4.Образуется вот такая пышная масса...
• 5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки.....
• 6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности......
• 7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги.....
• 8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут.....
• 9. Вот структура теста......единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!
• 10. Берем конфитюр....у меня Швартау - абрикосовый....до Гостовского не дошла еще......греем.....
• 11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока.....
• 12. Вот.....
• 13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)...и вынимаете....
• 14. Вот так.....
• 15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем......я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло....
• 16. Еще...
• 17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) - корнет... Берем квадратный лист пергамента...
• 18. Сгибаем пополам по диагонали.....
• 19. Вот ...разрезаем по сгибу....
• 20. Получается 2 треугольника - это 2 будующих корнета....
• 21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки - все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху.....
• 22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет....
• 23.Вот так...
• 24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне....
• 25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать.......далее наполняете корнет....
• 26. Вот наполненный ....наполняете где-то на 2/3...не более...
• 27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем.....
• 28. Вот такой он должен получиться....
• 29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед.....