Безглютеновый хлеб на рисовой закваске

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

Мука рисовая (примерно) - 300 г
Мука кукурузная (примерно) - 300 г
Яйцо куриное - 3 шт
Соль (без горки) - 1 ст. л.
Сода (с горкой) - 1 ч. л.
Сахар (для закваски) - 1 ст. л.
Тмин - 1 ч. л.
Вода (количество указано примерно) - 3 стак.

Рецепт приготовления

День 1: Готовим закваску. Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место. Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет. День 2: Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику). Закваска должна бродить.
День 3 (утро): Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой. Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.
День 3 (вечер): Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны. Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал. выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется. Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.
Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится. Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.

Источник

Похожие рецепты

Бразильский безглютеновый сырный хлеб пао ди кейжуИнгредиенты: Молоко - 1 стакан, Молотая тапиока - 2 стакана, Растительное масло - стакана, Яйцо куриное - 2 штуки, Соль - 1 чайная ложка, Сыр моцарелла - 250 г, Тертый сыр пармезан - 60 гДуховку разогреть до 180С. Молоко и растительное масло доводим на среднем огне до кипения. Снимаем с огня. Вмешаем тапиоковый крахмал, работать нужно быстро. Продолжаем вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты на низкой скорости до тех пор, пока...

Овернский хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска (пшеничная) - 15 г, Отруби (1 щепотка в опару), Соль - 5 г, Мука ржаная - 25 гСначала ставлю опару, смешав 15г пшеничной закваски 100% влажности, 30г пшеничной муки, щепотки отрубей и 16г воды. Затянула пленкой. Пшеничную закваску я начала кормить не хлебопекарной мукой 1 сорта, а цельнозерновой мукой. И она стала давать хлеб совсем ...

Рыбацкий хлеб на закваскеИнгредиенты: Закваска - 2 ст. л., Вода - 100 мл, Мука пшеничная|Мука - 100 г, Опара (вся), Вода (морская) - 250 мл, Масло растительное (для смазывания)Первым делом надо поставить опару. Смешайте закваску, 100 мл воды и 100 г муки. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Главная особенность этого хлеба - использование морской воды. Предвижу вопрос, а что делать тем, у кого не...

Хлеб картофельный с зеленью на рисовой закваскеИнгредиенты: закваска рисовая 200 мл., молоко 125мл., вода 100 мл., рисовая мука 100 гр., пшеничная мука 100 гр. + горсть для вымешивания теста., сухое картофельное пюре (у меня ролтон) 50 гр., сахарный песок 1. ч.л., соль 1/2 ч.л., мускатный орех щепотка., кориандр пол ч.л., семена льна и кунжут для посыпкиРисовую закваску смешать с водой и молоком. Муку рисовую, пшеничную и сухое пюре смешать с сахаром, солью и специями. Мелко порезать зелень и добавить её в жидкую смесь. Аккуратно по паре ложек всыпаем сухую смесь в закваску, пюре впитывает много жидкости, ...