Батон нарезной по госту на закваске
Время приготовления: 240 мин.
Ингредиенты
- Закваска - 200 г
- Соль - 2/3 ч. л.
- Сахар - 2 ч. л.
- Масло сливочное - 17,5 г
Рецепт приготовления
- Делаем ОПАРУ: В глубокую миску насыпаем 200 г. пшеничной муки, выкладываем закваску, комнатной температуры. Добавляем 200 мл. очень теплой воды, обмывая ею банку из-под закваски. Перемешиваем до однородной массы, чтоб не осталось комков. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа (все зависит от температуры в помещении).
- Откладываем 200 г. в баночку и убираем в холодильник на хранение для следующего хлебушка.
- Приступаем к приготовлению ТЕСТА: В дежу или глубокую миску просеиваем 250 гр. муки.
- Добавляем сахар, соль,
- Готовую опару.
- Затем, постепенно вводим теплую воду 140 мл. и начинаем замешивать тесто.
- После 5 минут замеса, добавляем сливочное масло и продолжаем вымешивать еще минут 7.
- Так как я делала замес теста на два батона, то разделила тесто на две равные части.
- Округляем заготовки и даем им отдохнуть пару минут под полотенцем.
- Приступаем к формовке батонов. Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в «язык» (очень важно) и с края начинаем его скручивать, формируя батон.
- Затем, ставим заготовки на расстойку часа на 2-3, до увеличения объема в два раза.
- После расстойки, острым ножом делаем косые надрезы и сбрызгиваем водой.
- Затем ставим выпекаться на поду, не забывая поставить вниз миску с водой. В идеале, воду надо ставить минут за 5 до выпечки хлеба. Печем при 230 °С первые 10 минут, затем убираем миску с водой и уменьшаем огонь до 200 °С, печем еще 30 минут. Сразу скажу, время выпечки может быть отличное от моего, в зависимости от работы вашей духовки.
- Готовый хлебушек, можно смазать сладкой водичкой, для блеска.
- Наш вкусный нарезной батон готов.
- Угощайтесь на здоровье и хороших вам хлебов!
Источник