Баранья рулька с картофельным пюре на пряной деревянной структуре под крымским порто

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

картофель - 350 г
рулька баранья (задняя часть) - 1 шт.
соль - 2 г
сливочное масло - 80 г
сливки - 30 мл
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
петрушка - 3 ветки
томаты - 1 шт.
сливочное масло - 50 мл
половина головки чеснока
лавровый лист - половина
перец горошком - 5 шт.

Рецепт приготовления

Картофельное пюре. Отварить картофель, слить воду, дать постоять на плите 2 минуты. Заранее достать сливочное масло и нарезать кубиками среднего размера. Подогреть отдельно сливки. Протереть картофель с маслом через сито и добавить сливки. Посолить.
Рульку зачистить от жил, замотать шпагатом, чтобы сохранить форму. Выложить в маленький сотейник, добавить специи и кореньями (лук, морковь, чеснок), сливочное масло, залить водой по уровню мяса. Плотно закрыть фольгой и поставить на плиту на сильный огонь. Довести до кипения, затем умерить огонь до минимума на 1.5 часа.
Маринад на древесную структуру. Взять емкость чуть больше диаметра тарелки, налить воды, положить чеснок, бренди, травы, пряности, перец горошек – прогреть до температуры 80ºC, чтобы раскрыть аромат специй. Остудить, погрузить древесную структуру. Мариновать от часа до суток.
Соус: портвейн выпарить на среднем огне в два раза и соединить с соусом демиглас.
Сервировка: выложить готовую рульку и пюре на дерево. Полить соусом рульку и картофель – поставить в печь. Готовить в течение пяти минут.

Источник

Похожие рецепты

Баранья нога запеченная в панировке из горчицы и ароматных трав с картофельным пюреИнгредиенты: Баранина - 1,5 кг, Кумин (зира) - 1 г, Дижонская горчица - 150 г, Чеснок - 8 зубчиков, Розмарин - 3 г, Тимьян - 3 г, Молотый белый перец - 1 г, Кинза - 20 г, Картофель - 600 г, Сливки 10%-ные - 200 мл, Сливочное масло - 50 г, Паприка - 1 гРаздавите, очистите чеснок, зубчики разрежьте вдоль, раздавите перец горошком плоскостью ножа, разотрите зиру в ступке или мелко нарубите ее ножом, отделите листочки тимьяна и розмарина от стеблей, порубите листья мелко. Смешайте перец горошком, зиру, листь...

Рулька баранья по марокканскиИнгредиенты: растительное масло - 2 ст. ложки, лук репчатый - 2 головки, чеснок - 3 зубчика, сливы без косточек - 100 г, курага - 50 г, бульон куриный - 3 стакана, имбирь молотый - 1 ч. ложка, корица молотая - 1/4 ч. ложки, перец красный молотый - 1/4 ч. ложки, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, соль1. Рульки подготовьте, как указано на с. 45, обжарьте на части масла до образования румяной корочки, переложите в жаровню. 2. В оставшееся после жаренья масло, уменьшив нагрев, влейте еще масла, добавьте рубленый лук и жарьте 5...

Маринованная скумбрия с антоновкой крымским луком и картофельным кремомИнгредиенты: скумбрия 150 г, уксус винный 10 г, мед 10 г, оливковое масло 10 г, яблоко антоновка 20 г, лук крымский 15 г, картофель 80 г, лук репчатый 20 г, сливочное масло 40 г, молоко 60 г, соль / сахар по вкусу, тимьян свежий 2 г, укроп свежий 2 г, фенхель 5 гФиле скумбрии посолить, завакуумировать, проварить при температуре 60 градусов в течение 7 мин. Остудить. Смешать уксус, мед, масло. Размешать до однородной консистенции. Смазать скумбрию, дать постоять в холодильнике 10 мин. Перед подачей разрезать на 2 ча...

Фасолевый суп пюре с копчеными фрикадельками и крымским трюфелемИнгредиенты: лук 280 г, чеснок 350 г, сливочное масло 100 г, фасоль белая 400 г, говяжий бульон 2500 мл, томатный сок 800 мл, томаты свежие 400 г, паприка копченая 4 гОбжарить лук, чеснок на сливочном масле; добавить отваренную до переходящей готовности белую фасоль (предварительно замоченную) Томаты (с кожурой и семечками) обжарить, добавить томатный сок. Соединить все с крепким говяжьим бульоном, добавить копченую папр...