Баранья ножка с начинкой из сухофруктов

Время приготовления: 135 мин.Количество персон: 7

Ингредиенты

Баранья нога без кости - 1,899 кг
Сливочное масло - 25 г
Лук репчатый - 2 штуки
Чернослив без косточек - 115 г
Курага - 115 г
Грецкие орехи - 25 г
Изюм - 55 г
Пшеничная мука - 1 столовая ложка
Свежий розмарин - по вкусу
Овощной бульон - 250 мл
Соль - по вкусу
Свежемолотый черный перец - по вкусу

Рецепт приготовления

Сперва освободите баранью ножку от костей и подготовьте ее к наполнению начинкой.
Чтобы приготовить начинку, растопите масло и потушите лук. Добавьте чернослив, абрикосы, изюм и грецкие орехи. Смешайте ингредиенты, добавьте специи и охладите. Начините ножку и придайте ей правильную форму. Обвяжите её верёвкой или используйте специальные крепления (например, крепления от вертела).
Поместите кусочки лука на специальную салфетку (например, салфетку Bake-O-Glide от Aga), уложите её на дно поддона для жаренья и разместите сверху ножку. Разложите вокруг свежие веточки розмарина.
Обычная конвекционная духовка: жарьте в обычной духовке при температуре 180C в течение 1,5-2 часов в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.
Выложите баранью ножку из поддона для жаренья на теплую разделочную поверхность и позвольте мясу немного остыть.
Тем временем, сделайте соус, смешав муку с луком, розмарином и соком от мяса. Поместите на дно духовки для жаренья на 3-4 минуты, пока соус не загустеет, и затем добавьте овощной бульон, тщательно размешайте. Вылейте все в кастрюлю и поставьте на конфорку с высокой температурой, варите до готовности. Вылейте соус через сито в соусник для подачи вместе с бараньей ножкой.

Источник

Похожие рецепты

Печеная баранья ножка сон в летнюю ночьИнгредиенты: баранья нога - 1 шт., соль крупного помола - по вкусу, капуста белокочанная - по вкусу, чеснок - 1 головка, помидоры - 2 шт., лимоны - шт., розмарин сушеный - по вкусуНа дно глубокой посуды (у меня стеклянная с крышкой) толстенькими кусками укладываем капусту — подушка для «приема» лишнего жирка во время запекания и воздушная прослойка. Возьмем розмарин. В данном случае, собственно, поводом и стала посы...

Баранья ножка по лондонскиИнгредиенты: бараньи ножки - 300 г, капуста - 100 г, морковь - 100 г, репа - 50 г, фасоль стручковая - 100 г, картофель - 150 г, каперсы - 1 ч. ложка, мука - 1 ч. ложка, сливочное масло - 1 ч. ложкаНогу отварить в соленой воде до готовности. Морковь, капусту и репу порезать и отварить по очереди в одной воде до готовности. Фасоль и картофель отварить отдельно до готовности. Готовую ногу уложить на блюд...

Баранья ножка под соусом из черносливаИнгредиенты: баранья ножка - 2 кг, лук репчатый, мелко нарезанный - 1 небольшая головка, растительное масло - 1/2 стакана, чернослив без косточек - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, имбирь, мелко нарезанный - 1 ч. ложка, розмарин - 1 ч. ложка, вино красное сухое - 1 стакан, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, сольБаранью ножку освободить от костей и жира, которые использовать для приготовления мясного бульона: залить их 1 литром воды, добавить вино, проварить при слабом нагреве в течение 2 часов и процедить. Лук обжарить с час...

Баранья ножка с картофелем в соевом маринадеИнгредиенты: Масло оливковое - 50 мл, Чеснок - 5 зубчиков, Розмарин, Перец черный, Мед - 1 ст. л., Картофель - 1 кг, Корень имбиря - 50 г, Баранья нога - 3 кг, Соевый соус Kikkoman - 50 млПриготовить маринад, смешав тертый корень имбиря, рубленный чеснок, соевый соус, оливковое масло, розмарин, перец и мед. Баранью ногу уложить в пакет, залить маринадом и оставить на 4-5 часов. Картофель почистить, уложить в казан, туда же выложить замаринов...