Багеты из полбяной спельтвой муки

Время приготовления: 5760 мин.Количество персон: 3

Ингредиенты

дрожжи свежие - 2 г
сахар - 2 г
соль - 6 г
спельтовая (полбяная) мука - 275 г
вода - 275 г
спельтовая (полбяная) мука - 55 г

Рецепт приготовления

Для аутолиза необходимо смешать муку с водой венчиком, чтобы не было комочков. На среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Как смесь начнёт "пыхтеть", выключить огонь и на тёплой плите замешивать в течении двух мин. У вас образуется вязкая масса, накройте её плёнкой и поставьте для отдыха на 4 - 12 часов в холодильник. У меня стоял ночь в холодильнике. Теперь нужно смешать аутолиз со второй половиной муки (у меня в ингредиентах обозначен как аутолиз 2 и оставить на час при комнатной температуре на отдых. Не забудьте накрыть миску плёнкой. Через час вмешайте дрожжи, соль и сахар. Поставьте в тёплое место на час для расстойки. У меня это тёплая ( 25°) духовка. Через каждые 20 мин тесто необходимо обмять. Вот такой небольшой кусочек липкого теста ставим под плёнкой в холодильник на 48 - 72 часа. Это очень удобно, т. к. можно выбрать день выпечки по вашему усмотрению. А в день выпечки багетов вам понадобится около 1 часа 20 мин. У меня тесто пролежало в холодильнике около 72. В утро выпечки очень аккуратно разрежьте тесто на три части. Рабочую поверхность припылите мукой, много муки не потребуется, т. к. тесто уплотнилось. Сформируйте багеты и выложите на противень. Хорошо выпекается багеты если сделать из фольги импровизированную форму (у меня специальная силиконовая). Оставьте заготовки под плёнкой на 15 мин для адаптации при комнатной температуре на отдых. Багеты присыпьте мукой и под плёнкой поставьте на пол часа в тёплое место (у меня духовка разогретая до 25°, это рекомендация автора рецепта). Не жалеем муки, иначе плёнка приклеется к тесту. Достаньте багеты, разогрейте духовку до 250°. Тем временем сделайте надрезы, выпекайте 25 мин с паром, уменьшая температуру до 230 °. Охладите багеты на решётке, приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Полбяной хлеб на йогуртеИнгредиенты: дрожжи свежие - 15 г, семечки подсолнуха - 100 г, ржаная мука - 100 г, соль - 20 г, спельтовая (полбяная) мука - 900 г, йогурт натуральный - 400 г, вода - 300 млЙогурт смешать с горячей водой и влить в полбяную ц/з муку( по желанию ее можно заменить на ц/з пшеничную). Тесто получается средней плотности, его накрыть и оставить на 60 мин. в тёплом месте. Так выглядит первичный замес через час. Не смотря на то что не ...

Цветочный пирог из полбяной мукиИнгредиенты: Мука пшеничная|Мука (полбяная или пшеничная) - 150 г, Орехи лесные (молотый) - 200 г, Сахар - 100 г, Какао-порошок - 2 ст. л., Корица - 1 ч. л., Гвоздика (молотая, на кончике ножа), Соль - 1 щепот., Яйцо куриное - 2 шт, Ванильный сахар - 1 пакет., Маргарин (или масло, холодный, кусочками) - 150 г, Варенье (у меня брусничное) - 300 мл, Сахарная пудра (для посыпки) - 1 ст. л.Все очень просто: быстро замешиваем тесто из всех ингредиентов, заворачиваем в пленку и ставим на холод на 30 минут. Через 30 минут 2/3 теста раскатываем в круг (это лучше делать на бумаге для выпечки и на ней же переносить в форму. Тесто не липнет к рукам,...

Шоколадно грушевый кекс из полбяной муки с карамельюИнгредиенты: Какао порошок - 3 ст. л., Масло сливочное - 200 г, Мука полбяная - 280 г, Разрыхлитель - 2 ч. л., Сахар коричневый - 200 г, Соль - 0.25 ч. л., Шоколад тёмный - 100 г, Яйца куриные - 5 шт., Вода - 3 ст. л., Груша свежая - 3 шт., Сахар коричневый - 100 г, Сок грушевый - 200 мл, Сок лимонный - 0.5 ч. л.Подготовим ингредиенты: масло сливочное мягкое, тростниковый сахар (коричневый), груши твёрдые и сок, яйца крупные (1 штука не менее 60 г), тёмный шоколад (не менее 46% какао), какао и разрыхлитель. Готовим карамель. Сахар, воду с лимонным соком, в кастрюле...

Хлеб из полбяной муки с сушёной свёклой и тыквойИнгредиенты: Дрожжи сухие - 1.5 ч. л., Лён в семенах - 1 ст. л., Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л., Молоко - 340 мл, Мука полбяная - 200 г, Мука пшеничная - 300 г, Мука тыквенная - 1 ст. л., Сахар - 1.5 ст. л., Свёкла сушёная - 2 ст. л., Семечки подсолнуха чищенные - 1 ст. л., Семечки тыквенные - 1 ст. л., Соль - 1.5 ч. л., Тыква сушёная - 2 ст. л.Для приготовления хлеба нам понадобится пшеничная, полбяная и тыквенная мука, молоко, сушёная свекла, сушёная тыква, соль, сахар, подсолнечное масло, тыквенные семечки, семечки подсолнечника, льняное семя, дрожжи. Растворяем в молоке соль и сахар. Добавля...