Ароматный копчёный тунец

Время приготовления: 5100 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

филе желто-пёрого тунца 2 кг.!
кожура 1го ананаса!
вода холодная 1 литр!
соевый соус 500 мл.!
перцовый соус 6 ст.л. !
устричный соус 4 ст.л. !
мёд 4 ст.л. !
имбирь сухой 1 ч.л. !

Рецепт приготовления

Начнём с ананаса! Берём кожуру от чищенного ананаса и заливаем холодной водой, ставим в холодильник на 12 часов!
За-тем выкидываем шкурки ананаса и процеживаем воду! Добавляем соевый соус, перцовый соус, устричный соус, мёд, имбирь!
Берём филе от крупного тунца и режем на тонкие полоски, толщиной примерно 5мм.!
Опускаем полоски рыбы в заранее приготовленный маринад и ставим в холодильник или другое холодное место на 24 часа!
После сливаем маринад, промакиваем рыбу бумажными полотенцами и раскладываем на сетку для вяления!
Вялим рыбу в проветриваемом месте 24 часа, после-чего перекладываем в коптильную камеру!
Коптим тунца на кленовых опилках 12 часов, при температуре не выше 25ти градусов!
После копчения возвращаем рыбу на сетку для вяления и проветриваем в проветриваемом месте 12 часов!
Храним рыбу в холодильнике, приятного вам аппетита ! ! !

Источник

Похожие рецепты

Тунец ароматный молодецИнгредиенты: 1 маленький сушенный красный чили, 1/2 ст. л. семян кориандра, 1/2 маленький зубчик чеснока, мелко нарезанный, маленькая горсть листьев базилика, мелко порезанных, маленькая горсть листьев кинзы, мелко порезанных, сок 1/2 лимона, свежемолотый перец, 2 стейка тунца, морская сольОчень горячую сковороду-гриль смазать немного оливковым маслом и обжарить стейки 45-60 секунд с каждой стороны, в зависимости от толщины стейка. В ступке раскрошить чили и семена кориандра. Добавить зелень, чеснок, лимонный сок и свежемолотый перец. Стейки ...

Сом копченый на цветочном чаеИнгредиенты: Рыба (сом), Чай зеленый (я брала жасминовый) - 2 ст. л., Цедра апельсина - 2 ст. л., Соль (по вкусу), Перец черный (по вкусу)Купила вот такого замечательного сомика! Рыбу нужно как следует вымыть щеткой и разделать на филе Натереть цедру апельсина. Соль перемешать с черным перцем. Рыбку порезать на кусочки, натираем ее солью, перцем и апельсиновой цедрой Пока рыбка маринуется, бе...

Тунец острый вяленый копчёныйИнгредиенты: филе тунца 2 кг.500 гр. !, сок ананасовый 800 мл.!, соевый соус 200 мл.!, вустерширский соус 50 мл.!, чёрный перец 1 ст.л. !, красный перец 1 ст.л. (хлопья)!Разделываем тунца на филе,режем филе на не большие полоски,толщиной не больше 1см.! Смешиваем: Сок ананасовый,соевый соус,вустерширский соус,чёрный перец и красный перец! Перемешиваем маринад с рыбой и ставим в холодильник на 12 часов! После: Сливаем марина...

Копчёный тунец быстрого приготовленияИнгредиенты: филе тунца 2 кг. (отлично будут сибас,морской окунь,палтус)!, апельсиновый сок 400 мл.!, сок лайма 2 ст.л. !, масло из виноградных косточек 4 ст.л. !, соль 1 ст.л. !, сахар коричневый 1 ст.л. !, перец чёрный 1 ч.л. !, перец красный 2 ч.л. !, чеснок 4 зубка!Берём филе рыбы без шкуры и костей,режем на куски примерно не толще 3х см.! Смешиваем соль,сахар,перец чёрный,перец красный,тонко порезанный чеснок! Для большего аромата растираем ложкой чеснок со специями,добавляем апельсиновый сок,сок лайма и масло. Перем...